Tartare de langoustine menthe citron vert

Bonjour Mes Gourmands, voici aujourd’hui une recette de tartare de langoustine.

Pour aujourd’hui, on change de registre par rapport à hier. C’est une recette gastronomique, qui fait un peu exploser le porte-monnaie par contre. Mais c’est parfait, quand on prévoit un repas assez spécial en famille ou avec des amis pendant la période estivale, et même pour les fêtes de fin d’année.

Ce tartare de langoustine menthe citron vert est à servir bien frais en entrée, un vrai régal ! C’est d’ailleurs ce que j’adore avec les tartares de poisson ou de crustacés, c’est vraiment très agréable.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 langoustines, soit 800 g, à 29 €/kg (23,20 €)
• 2 CS d’huile d’olives (0,12 €)
• 1 petit citron vert (0,75 €)
• 20 feuilles de menthe
• Sel
• Poivre

TOTAL : 24,07 €

Prix par personne : 6,01 €

Recette du tartare de langoustine

Préparation : 5 minutes

Repos : 30 minutes au frais minimum

• Décortiquer les langoustines
• Retirer le boyau central en incisant au dessous de la langoustine
• Couper les langoustines en petits dés
• Préparer l’assaisonnement avec l’huile, le jus de citron vert, le sel et le poivre et les feuilles de menthe
• Mélanger les langoustines et la sauce
• Mettre au frais 30 minutes dans une boite hermétique
• Une fois ce délai passé, mettre le tartare de langoustine menthe citron vert dans une verrine

💡 Astuces et conseils pour réussir son tartare de langoustine

Quelle est la meilleure saison pour un tartare de langoustine ?

Les langoustines se pêchent toute l’année, mais la meilleure période est d’avril à octobre.

Comment agrémenter son tartare de langoustine l’été ?

Je te conseille, d’ajouter quelques dés de concombre, ce qui va apporter pas mal de fraicheur et du croquant aussi.

Peut-on le préparer en avance ?

S’agissant d’un produit ultra frais et cru, je te conseille de le faire au maximum le matin pour le soir. A savoir que si tu mélanges la sauce au tartare, la chair de tes langoustines va « cuire » ce qui va lui changer la texture. Après à toi de voir ce que tu cherches. Sinon tu peux faire les 2 préparations, les mettre au frigo et les assembler au dernier moment, comme ça, ça restera bien froid et la chair n’aura pas cuit.

Que boire avec ce tartare de langoustine ?

Et bien je te conseille vivement un vin blanc sec (à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Par chez moi, du côté de Montpellier, on peut trouver notamment du PicPoul de Pinet, qui va très bien ou encore du Muscat sec.

Bon appétit !

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