Blog de cuisine familiale (Montpellier)

Mon pain semi-complet

Comme promis récemment, je vous fais part de la recette que j’utilise la plupart du temps à la maison, pour faire du pain semi-complet. Je trouve ça moins compact et moins lourd que le pain complet tout court, forcément, il n’y a que 50% de farine complète à l’intérieur !

Pains 4824s

Ingrédients :

Pour 4 baguettes de 30 cm

250 g de farine T110 0,45 €
250 g de farine T55 0,10 €
1 CC de sucre en poudre, soit 5g 0,01 €
30 mL d’eau tempérée
1 sachet de levure boulangère déshydratée de 5,5 g 0,10 €
3 CC de sel
TOTAL 0,66 €

Prix par baguette : 0,17 €

Remarques :

  • J’ai essayé de nombreuses marques de levure boulangère déshydratée, et une de celles qui me plait le plus pour son rapport qualité/prix c’est celle de ED.
  • Pour la farine T55 je la prends en premier prix chez ED ou Carrefour peu importe, à moins de 0,39€/kg
  • Par contre pour la farine complète, c’est chez mon magasin bio
  • Pour les questions sur mon moule à baguettes, tous les renseignements sont ICI

Recette :

Préparation : 5 mn
Repos : au moins 3 h (le mieux : 6 h)
Cuisson : 20 à 25 mn à 220 °C

Pains 4760s Comme pour chacune de mes pâtes, c’est mon robot Kenwood qui va travailler.

Je fonctionne comme pour les machines à pain, d’abord l’eau, la levure, le sucre, la farine, puis le sel.Je fais travailler la pâte 5 mn avec la pâle spécial pétrissage (le grand crochet).

Puis je divise ma pâte en 4 pâtons, je les façonne et les place dans mon moule à baguettes.

Je les recouvre d’un linge propre et les laisse alors reposer, 6h c’est très bien. La pâte aura alors bien le temps de gonfler. Sinon faire la pâte le matin avant de partir au travail, la façonner et faire cuire le soir pour le dîner.

Surtout choisissez un endroit à bonne température, au moins 20°C et pas de courant d’air. Pour ma part, c’est dans le four froid.

Pains 4788s
Pains 4789s
Après son temps de repos, j’enfourne à chaud pendant 20 à 25 mn.

Bon appétit !



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