Ailes de raies sauce aux câpres

C’est en allant à ma poissonnerie préférée, le Poisson Bleu à Palavas, que j’ai vu ces ailes de raies. C’était un poisson que je ne connaissais pas, et qui m’a donné envie de cuisiner. Et puis en discutant avec la poissonnière, je me suis lancée dans cette recette d’ailes de raies sauce aux câpres.

ailes de raies sauce aux capres 04

C’est là où on voit l’importance de la relation avec son commerçant, il est là pour vous guider quand vous tâtonnez. Pour accompagner ces ailes de raies, nous avons mangé du riz blanc, tout simple.

Ingrédients : Pour 3 personnes
3 ailes de raies, soit 600g à 19,75€/kg  11,76 €
40 g de farine  0,01 €
60g de beurre  0,31 €
1/2 L de fumet de poisson 0,25 € 
1 citron 0,30 €
sel et poivre – 
TOTAL  12,63 €
Prix par personne :  4,21 €

Remarque :

  • Là c’était vraiment 3 belles ailes de raies, vous pouvez aussi réduire un peu la quantité si vous avez un petit appétit.

Recette :
Préparation :Cuisson :  2 mn 10 mn à la poêle
 ailes de raies sauce aux capres 01 Mettez vos ailes de raies dans un sac alimentaire avec 20g des 40g de farine.Secouez bien le sac pour que les ailes de raies soient bien recouvertes de farine.
ailes de raies sauce aux capres 02  On prépare ensuite la sauce, un peu sur la base d’une béchamel.

On fait fondre le beurre, on rajoute les 20 derniers grammes de farine, et on mouille avec le fumet de poisson. 

On rajoute les câpres. 

Faire cuire à feu doux pendant la cuisson du poisson.

ailes de raies sauce aux capres 03 Dans une poêle, mettre un peu de beurre et d’huile, et faire cuire les ailes de raies 5 mn de chaque côté.

 Pendant la cuisson, pressez le citron et le rajouter dans la sauce aux câpres juste avant de servir.

Servir immédiatement le poisson en nappant de sauce aux câpres.

Bon appétit !

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7 pensées sur “Ailes de raies sauce aux câpres

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