Faire son pain de mie maison

Alors que je fais mon pain depuis des années, bizarrement je ne faisais pas jusqu’à présent mon pain de mie. C’est bizarre car je fais quand même pas mal de boulange, avec les pâtes à pizzas, de temps en temps des brioches, mais rien en pain de mie. En fait ce qui m’intriguait c’était surtout le moule pour le faire, afin qu’il soit bien carré. Finalement j’ai sauté le pas, avec un moule à cake tout ce qu’il y a de plus classique., et ça marche très bien !

Ingrédients

500 g de farine bio (0,75€)
20 g de levure fraîche de boulanger ou 4g de levure sèche de boulanger (0,05€)
50 g de beurre bio (0,45€)
1 dl d’eau
10 g de sel (0,01 €)
20 g de sucre de canne bio (0,40€)
20 cl de lait tiède bio (0,20€)

soit 1,86€ le pain de mie

Remarques :

Je ne trouve jamais de farine T55 en bio, mais de la T65 et ça marche aussi bien.
Pour la levure, j’utilise depuis des années de la levure Saf qui est super rentable, plus que les petits sachets du commerce traditionnel. En effet, ma boite de 500g m’a coûté environ 6€ et me dure très très longtemps ! Elle existe en boite de 125g si vous ne faites pas trop de boulange.

Recette du pain de mie

Préparation : 5 mn

Cuisson : 40 mn au four à 180 °C

Faire tiédir du lait.
Le mettre ensuite dans votre robot/cul de poule/saladier, bref un contenant pour travailler la pâte.
Y rajouter l’eau et la levure de boulanger, puis pétrir.
Rajouter ensuite le beurre, le sucre et la farine, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Rajouter le sel.
Réaliser 3 boules de pâte et les mettre dans un moule à cake, préalablement beurré c’est plus facile pour le démoulage.
Laisser pousser 2 heures sous un linge propre, ou plus, tout dépendra de la température ambiante et de l’hydrométrie. Ça pourra monter jusqu’à 4h selon certaines conditions climatiques. Et oui le pain est capricieux ….

Une fois que la pousse est bonne et que la pâte a doublé de volume, mettre le four à préchauffer à 220°C.

Au moment d’enfourner le pain de mie, redescendre la température à 180 °C et lancer la cuisson pour 40 minutes.

En fin de cuisson, il ne reste alors plus qu’à démouler, laisser refroidir sur une grille et déguster tranquillement.

Le pain de mie maison a un petit goût brioché, légèrement sucré et c’est un vraie gourmandise car ce n’est pas sec du tout comme les pains de mie industriels.

PS : avec les vacances d’été, je publierai un peu moins certainement en juillet et août, afin de profiter des miens, des vacances, du beau temps même s’il fait très souvent beau à Montpellier.