Conserve de pois chiche : comment la réaliser

Avoir une conserve de pois chiche, comme toute les autres conserves, ça dépanne pas mal en cas de repas improvisé.

Comme tu le sais certainement, je fais mes conserves maison depuis des années. Au début ça a commencé avec les foies gras et maintenant je fais un peu de tout.

Alors je vais te montrer que réaliser ses conserves de pois chiche, ce n’est vraiment pas compliqué du tout !

Pourquoi faire ses conserves de pois chiche ?

On m’a posé cette question, alors j’ai trouvé pertinent de vous partager mes raisons :

• c’est un vrai gain de temps
• je sais ce qu’il y a dans mes conserves
• l’économie

Le gain de temps

Les pois chiche sont des légumineuses, qui ont été séchées, ce qui permet une très longue conservation. Pour les faire cuire, il y a une étape importante qui est celle du trempage. Cette étape prend pas mal de temps : entre 8 et 12 heures.

Ainsi, si tu veux manger des pois chiche, il faut bien anticiper le truc !

Ensuite il y a la cuisson. Généralement, je les fais cuire au Cookéo pendant 10 minutes en mode sous pression, mais en cocotte minute pendant la même durée après la montée de la pression c’est bon.

Bref, réaliser ses conserves, en grande quantité histoire d’amortir la stérilisation, c’est bien pratique quand on veut se faire un houmous express, une soupe de pois chiche carotte ou d’autres plats à base de pois chiche.

Je sais ce que je mets dedans

Comme toutes mes courses alimentaires, je fais attention à la provenance. Généralement j’achète bio et en vrac, alors au moins là je sais ce qu’il y a dans mes conserves !

L’économie de la conserve de pois chiche maison

Mais on pourrait se dire ok pour la conserve, mais pourquoi la faire maison ?

Et bien pour l’économie réalisée ! Un pois chiche sec double son poids une fois trempé et cuit.

Dans mon cas :

• achat de pois chiche bio en vrac chez Biocoop : 4,72 €/kg soit 2,36 €/kg en mode cuit
• pois chiche bio acheté en conserve chez Biocoop : 10,78 €/kg

Y a pas photo n’est-ce pas !

Bon, il faut prendre en compte par contre en frais supplémentaire pour mes conserves maison :

• Le caoutchouc orange qui est à changer à chaque conserve (0,27 € sur le site le Parfait)
• Les bocaux sont réutilisables à l’infini, sauf si ébréché
• l’électricité ou le gaz pour la stérilisation, qui dépend pour chacun

Ingrédients

Pour 6 bocaux de tailles différentes (1 de 1 L, 3 de 780 mL et 2 de 350 mL)

• 881 g de pois chiche sec à 4,72 €/kg (4,15 €)
• de l’eau
• du sel

TOTAL : 4,15 €

Pourquoi un tel poids ? c’est tout simplement ce que j’avais acheté lors de mes dernières courses.

Recette de conserve de pois chiche

Trempage : 8 à 12 heures

Stérilisation : 1h30

1ère étape : le trempage des pois chiche

Mets tous tes pois chiche dans un très grand saladier avec beaucoup d’eau tempérée. Comme ils vont gonfler, ils vont gagner en volume et devront toujours être immergés.

C’est parti pour 8 à 12 heures de trempage.

2ème étape : la préparation de la conserve de pois chiche

Voilà l’étape la plus importante : la préparation de la conserve de pois chiche.

Etant donné qu’on a bien fait gonflé les pois chiche, ils ont quasiment leur taille finale. C’est important car à la stérilisation ils vont avoir un peu plus de volume et surtout on doit remplir suffisamment les bocaux pour permettre une bonne cuisson, mais pas trop pour éviter que les bocaux n’éclatent sous la pression.

Bref, j’ai :

• rempli mes pots aux 2/3 de pois chiche
• rajouté une demi cuillère à café de sel
• rempli d’eau un peu avant le trait maximum

3ème étape : la stérilisation de la conserve de pois chiche

Dernières vérifications avant de mettre le caoutchouc ou tout autre système de fermeture :

• regarder si le bocal est bien nickel et pas ébréché
• vérifier que le système de fermeture est bon
• utiliser un caoutchouc, ou capsule, neuf
• regarder si le rebord du bocal est propre. Ne pas hésiter à passer un coup de torchon dessus

Puis maintenant tu peux mettre le caoutchouc, en appuyant bien pour qu’il soit bien positionné. Tu fermes alors le bocal avec la ferraille. Ensuite tu peux mettre tes bocaux dans le stérilisateur, bien les recouvrir intégralement d’eau et même mettre de l’eau au moins 3 cm au dessus pour l’évaporation et ensuite tu lances la stérilisation : 1h30 à partir de l’ébullition.

Avec mon nouveau stérilisateur électrique, je n’ai plus qu’à le programmer et le décompte se fait tout seul, c’est un vrai plaisir !

Et voilà comment réaliser ses conserves de pois chiche maison. Ce n’est pas compliqué n’est-ce pas ? Et si tu veux en savoir plus sur le matériel à avoir ou tous les matériels existants pour faire ses conserves maison, je te recommande cet article :

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