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Cuisse de canard confite maison
Jan
La cuisse de canard confite fait partie de mes incontournables quand je reçois mes canards gras de la ferme. Depuis pas mal d’années, je prépare moi-même mes cuisses de canard confites, car c’est :
- Vraiment très simple à réaliser
- Économique par rapport à des cuisses de même qualité dans le commerce
- Du canard dont je connais la provenance
Et oui, rien de mieux que le fait-maison quand on veut vraiment se régaler ! D’habitude, j’achète des canards entiers pour les travailler de A à Z, comme je te l’explique dans mon article pour confire un canard entier. Mais la dernière fois, c’était pour Noël et j’avais peu de temps pour travailler 4 canards entiers : je me suis donc contentée d’un lot de 8 cuisses.
Voici ma recette traditionnelle de confit de canard : un salage de 24 heures, puis une cuisson douce dans la graisse. Je te détaille aussi comment les conserver, les réchauffer et quoi servir avec.
📌 À retenir :
- Préparation : 24 heures de salage au réfrigérateur
- Cuisson : 3 heures à feu doux, dans la graisse
- Budget : environ 3,65 € par personne
- Conservation : 2 à 3 jours au frigo, 3 à 6 mois au congélateur, ou en bocaux
Mise à jour : 10/2026
Ingrédients de la cuisse de canard confite pour 8 personnes
Pour 8 personnes :
- 8 cuisses de canard gras, soit 3,84 kg à 7,30 €/kg (tarif d’octobre 2026 de mon producteur)
- 1 à 2 kg de gros sel, à 0,60 €/kg (pour le salage)
- De la graisse de canard, en quantité suffisante pour recouvrir les cuisses (graisse récupérée sur la carcasse d’un canard entier)
TOTAL : 29,23 €
Prix par personne : 3,65 €
Recette de cuisse de canard confite traditionnelle
Préparation : 24h (salage au réfrigérateur)
Cuisson : 3 heures
Saler les cuisses avec 1 à 2 kg de gros sel
J’ai appris à préparer mes cuisses de canard confites en les mettant au sel pendant 24 heures, au frigo. Attention pour cette étape :
- Utiliser uniquement du gros sel, pour qu’il soit plus facile à retirer par la suite
- Recouvrir entièrement les cuisses avec 1 à 2 kg de gros sel
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures
Rincer et sécher les cuisses
Après le salage de 24 heures, il faut préparer les cuisses pour la cuisson :
- Rincer bien à l’eau chaque cuisse pour retirer le gros sel
- Essuyer bien chaque cuisse avec un torchon propre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
Ce séchage est important : si les cuisses sont encore humides, gare aux éclaboussures de graisse pendant la cuisson !
Cuisson de la cuisse de canard confite dans sa graisse
Une fois tes cuisses dessalées, on peut les mettre à cuire :
- Couper le gras en petits morceaux si tu n’as pas déjà de la graisse prête (moi, j’ai fait un mélange des deux : j’ai commencé avec la graisse que j’avais à disposition, puis j’ai ajouté des morceaux coupés)
- Faire fondre la graisse dans la marmite
- Ajouter les cuisses de canard dans la marmite, bien recouvertes de graisse pour que la cuisson soit uniforme
- Lancer la cuisson quand la graisse est bien chaude et bien liquide, sur la position 3 de la plaque à induction, pendant au moins 3 heures
- Vérifier de temps en temps que les cuisses restent bien immergées
- Piquer la chair avec la pointe d’un couteau ou une fourchette, pour vérifier que les cuisses sont bien confites
- Prolonger la cuisson de 30 minutes si la chair est encore dure, puis refaire le test
Une cuisse de canard bien confite doit voir sa chair se détacher facilement à la fourchette. Elle doit être tellement confite qu’on n’a même pas besoin d’un couteau !
Petit conseil : prévois plus de graisse que tu ne le penses. Lors de ma dernière préparation, je n’en avais finalement pas assez au départ et je suis retournée en chercher.
Tu te rends compte trop tard que tu as oublié de saler tes cuisses ? Ce n’est pas grave : tu peux alors saler ta graisse de cuisson, et ça salera tes cuisses confites.
Conserver la cuisse de canard confite
Les cuisses confites se préparent à l’avance. Selon le moment où tu veux les déguster, tu as trois façons de les conserver.
Au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours
Si tu les manges rapidement, tes cuisses de canard confites se gardent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. C’est pratique quand tu prépares ton confit quelques jours avant un repas.
Au congélateur, dans leur graisse, pendant 3 à 6 mois
Tu peux aussi congeler tes cuisses confites, dans leur graisse. Elles se conservent alors de 3 à 6 mois, ce qui permet de faire une grosse préparation et d’en profiter tout l’hiver.
La mise sous vide est également une bonne solution : je sais que c’est possible, même si je ne la pratique pas moi-même.
En bocaux, pour déguster vite ses cuisses confites maison
La conserve est très pratique pour déguster rapidement ses cuisses confites maison. Je ne détaille pas ici la méthode, mais tu la trouveras dans mon article pour faire ses conserves de canard.
Réchauffer les cuisses dans leur graisse
Pour déguster une cuisse confite déjà préparée, je la réchauffe dans une marmite avec la graisse de canard. Cette nouvelle cuisson douce évite que la cuisse ne sèche :
- Mettre les cuisses confites dans une marmite
- Verser la graisse de canard avec les cuisses
- Réchauffer sur la position 3 de la plaque à induction, pendant 20 minutes
- Servir aussitôt, bien chaud
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Que manger et boire avec une cuisse de canard confite ?
Quand on mange terroir, il faut boire terroir… Voici mes accompagnements préférés pour une cuisse de canard confite.
Pommes de terre rôties et haricots blancs
Avec une cuisse de canard confite, je sers volontiers des pommes de terre rôties.
Et pour l’accompagner aussi, je te conseille des haricots blancs. Il faut alors bien les cuisiner, avec un peu de lard, de la graisse de canard également, des oignons et un peu de tomates si c’est la saison (sinon de la sauce tomate).
Quel vin choisir
Avec une cuisse de canard confite du Lot, rien de mieux qu’un bon vin du Lot : le Cahors. C’est un vin bien charpenté qui convient parfaitement avec cette viande.
Mes autres recettes de canard gras
Si tu aimes le canard gras, voici d’autres idées à découvrir sur le blog :
- Pour partir d’un canard entier : mon article pour confire un canard entier
- Pour un autre classique des fêtes : le magret de canard séché maison
- Pour retrouver toutes les recettes du blog : mes recettes avec des cuisses de canard
FAQ
Il faut compter au moins 3 heures de cuisson à feu doux (position 3 sur ma plaque à induction), avec les cuisses bien immergées dans la graisse. Pour vérifier, pique la chair avec une fourchette : si elle résiste, prolonge la cuisson de 30 minutes.
Oui, ce n’est pas grave si tu as oublié de les saler. Dans ce cas, sale ta graisse de cuisson : elle salera tes cuisses confites.
Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et de 3 à 6 mois au congélateur, dans sa graisse. Tu peux aussi la mettre en bocaux pour la déguster rapidement quand tu veux.
Tu peux réutiliser ta graisse de cuisson tant qu’elle reste blanche après la cuisson. Pense bien à la filtrer correctement. Je m’en sers ensuite pour faire des frites bien cuites à l’Actifry, par exemple : ma recette de frites pas grasses à l’Actifry en parle.
Voilà, tu as toutes les clés pour réussir tes cuisses de canard confites maison, à manger tout de suite ou à garder pour plus tard. Bon appétit !
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Hummmmm…. J’en salive devant mon écran !