Ce que sont devenus nos canards gras …

Les voici, enfin 2 des 3 :

Et puis armés de nos couteaux et même de cisailles pour couper les os récalcitrants nous avons coupé les canards :

Ca fait un peu boucherie, mais pas de pitié pour les canards. Et là sur ce plateau, on avait mis les cuisses, les magrets et des ailes :

Me voilà d'ailleurs en pleine action de découpage :

J'ai récupéré pas mal de viandes sur la carcasse, à côté des magrets et aussi des ailes qui ne présentent aucun intérêt à être confite. On avait essayé déjà, mais il n'y a rien à manger dessus, alors j'ai découpé la chair pour réaliser ensuite les terrines :

C'est un travail très minutieux car il a fallu découper correctement les trois carcasses et j'ai ensuite eu une belle portion de chair de canard. Me voilà d'ailleurs bien appliquée à couper :

Et puis comme rien ne se perd dans le canard, même la graisse des canards a été récupérée, coupée en morceaux pour être ensuite fondue pour faire frire les cuisses et tous les os :

Mais tout d'abord il a fallu mettre au sel les cuisses et tous les os, pendant 24 h. On avait mis du gros sel.

Et voilà justement cuisses et carcasses en train de confire dans la graisse :

Voilà les foies qui avaient été mis de côté par les vendeurs de canard :

Après les avoir dénervé, nous les avons assaisonnés et mis en bocaux.

Les gésiers, tout comme les foies, avaient été mis de côté. J'ai retiré les côtés un peu durs puis les ai coupés en deux :

Avec la chair des canards et différents ingrédients, j'ai pu réaliser 4 pots de terrine de 350 g :

Il y en a une au poivre vert et une autre à l'Armagnac.

Ensuite il a fallu stériliser tout ça dans un grand stérilisateur :

Et voilà le résultat final :

– 6 beaux magrets de 600 g chacun, mis sous vide, puis congelés à notre retour
– 5 pots de 200 g et 2 de 350 g de foie gras, certains juste salés et poivrés, d'autre aromatisés à l'Armagnac
– 6 cuisses confites
– 4 terrines : 3 à l'Armagnac et 1 au poivre vert
– 2 pots de 500 g et un de 200g de fritons
– 6 pots de 350 g et 3 pots de 200 g de graisse de canard
– 1 pot de gésiers

Bientôt les recettes !