Le Rocamadour

Le Rocamadour fait partie de ces fromages qui font partie intégrante de mon histoire. Petite je passais quasiment toutes mes vacances dans le Lot, et plus grande j’y retourne encore régulièrement.

Depuis longtemps du coup, ce fromage qu’on appelle très souvent « cabécou » fait partie de mes habitudes alimentaires. Pendant chaque voyage j’en déguste, et je reviens avec une petite réserve qui finit au congélateur pour être ressortie au fil de l’eau.

Son histoire

Le Rocamadour est un fromage très ancien. On retrouve ses traces dès l’invasion arabe au Moyen-Age dans le Quercy.

On retrouve sa trace dans des écrits datant de 1451.

Plus récemment, lors de la venue du président Poincaré à Cahors, ce dernier eu à déguster ce petit fromage de chèvre. Mais il avait déjà acquis sa renommée, grâce aux pèlerins qui passaient à Rocamadour, et qui le dégustaient à leurs passages.

La fabrication du Rocamadour

Le Rocamadour est protégée par une AOP depuis 1996. Il suit donc un cahier des charges bien précis :

• lait de chèvre cru et entier
• forme cylindrique 
• poids de 35 grammes
• peau veloutée blanchâtre à beige clair
• affinage d’au moins 6 jours après le démoulage
• zone géographique bien déterminée

etc …

Comment déguster le Rocamadour ?

On peut déguster le Rocamadour de différentes façons : 

• bien frais
• plus sec
• cuit

Je ne l’aime pas trop frais, car je trouve qu’il n’a pas assez de goût. Je le préfère quand il est sec, mais pas cassant non plus.

Sinon dégusté chaud, sur un toast chaud dans une salade composée , c’est vraiment super bon ou bien dans un plat complet comme le potimarron rôti au miel, quinoa, Rocamadour et noix c’est pas mal aussi.

En vin, je ne saurais que trop te conseiller le vin de son pays : le Cahors. Bien puissant, le cépage, le malbec ira parfaitement.

Bon j’espère t’ avoir donné envie de goûter à ce fromage. Demande-le à votre fromager, il devrait en avoir. Tu m’en diras des nouvelles !

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