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Quiche lorraine : recette facile et rapide
Mar
La quiche lorraine est une des recettes classiques de la cuisine française. On voit pas mal de variations, du coup, pas facile de s’y retrouver quand on cherche la recette originale. Avec un peu de lait en complément de la crème, crème liquide ou crème épaisse, lardons ou jambon, ça fait débat.
Et moi dans tout ça ? Et bien, en étant un peu éloignée du lieu de naissance de la quiche lorraine, je fais cette dernière avec de la crème épaisse et des lardons (parfois du jambon, même si je crois que ça ne se fait pas ainsi). Mais attention, pas d’emmental râpé !
L’avantage de cette recette, c’est qu’on peut la déguster en n’importe quelle saison, mais aussi bien chaude, que tiède ou froide. En tout cas, c’est un vrai plat familial.
Mise à jour : 10/07/2026
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée industrielle ou faite maison (1,24 €)
- 200 g de lardons à 10 €/kg (2 €)
- 50 cL de crème fraîche épaisse (1,59 €)
- 4 œufs (1,2 €)
- sel, poivre, noix de muscade
TOTAL : 6,03 €
Prix par personne : 1,51 €
Remarques :
- Prévoir de la farine pour étaler la pâte maison
Matériel nécessaire
- Un grand saladier avec un fouet, ou bien le bol d’un robot pâtissier avec le fouet adapté
- Un moule à tarte
- Un rouleau à pâtisserie, pour étaler la pâte brisée maison
Recette de la quiche lorraine
Préparation : 5 minutes (si pâte brisée déjà prête)
Cuisson : 45 minutes
Repos : –
Si ta pâte brisée est déjà prête, maison ou pas peu importe, la préparation de ta quiche lorraine est super rapide. Par contre, si ta pâte brisée n’est pas encore prête, tu devras compter un temps de préparation nettement plus long, car elle devra poser au moins 1 h avant utilisation.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Casser les œufs dans un saladier ou le bol du robot, puis les battre au fouet.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et assez liquide, c’est tout à fait normal.
- Placer la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Verser l’appareil à quiche sur la pâte.
- Répartir les lardons un peu partout sur la surface, pour que personne ne soit lésé.
- Enfourner 45 minutes dans le bas du four bien chaud, pour éviter que ça ne brûle sur le dessus.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster : l’appareil gonfle à la cuisson puis redescend en refroidissant.
Idées d'accompagnement et présentation
Pour la présentation, on ne se prend pas la tête, car la quiche est un plat familial. Tu peux la servir directement dans le plat à tarte.
En boulangerie, on retrouve souvent des quiches lorraines assez épaisses, un peu comme les flans pâtissiers. Tu peux la préparer comme ça, mais le temps de cuisson risque d’être plus long puisque c’est plus épais.
En accompagnement, avec une bonne salade verte ou bien juste après une soupe de légumes, c’est top pour un repas du soir. Si tu préfères la déguster un midi, notamment si tu l’emmènes à ton travail, une petite salade composée de quelques légumes frais te permettra d’avoir un menu équilibré.
Les erreurs fréquentes
Quiche lorraine trop liquide au centre
Le four n’était pas assez chaud, ou la cuisson était trop courte. Si la surface colore trop vite mais que le centre reste liquide, couvre d’une feuille de papier aluminium et prolonge la cuisson de quelques minutes.
Pâte détrempée
Les lardons n’ont pas été assez égouttés avant d’être ajoutés, ou la pâte n’était pas assez froide au moment d’être garnie. Égoutte bien les lardons sur du papier absorbant, et garde la pâte au frais jusqu’au dernier moment.
Quiche lorraine qui se rétracte ou craque en surface
Le four était trop chaud ou la cuisson trop longue. Reste autour de 180 °C et surveille les 10 dernières minutes
Conservation et congélation
Conservation au réfrigérateur
La quiche se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler la quiche lorraine ?
elle se congèle très bien, entière ou en parts individuelles, bien emballée.
Comment réchauffer une quiche lorraine ?
Pour une quiche entière, direction le four (180 °C, une dizaine de minutes) pour garder la pâte croustillante.
Pour une part, l’air fryer est plus pratique : pas besoin de préchauffage, et le résultat est tout aussi croustillant, en quelques minutes seulement.
FAQ - Quiche lorraine
Quelle est la différence entre une quiche lorraine classique et une quiche lorraine épaisse ?
La quiche lorraine traditionnelle est plutôt fine, avec un appareil équilibré entre crème, œufs et lardons. La version épaisse, comme on la trouve souvent en boulangerie, ressemble davantage à un flan pâtissier salé : elle est plus haute et demande un temps de cuisson plus long pour que le centre soit bien pris. Tu peux obtenir ce résultat avec cette recette en utilisant un moule plus petit et plus profond, et en allongeant la cuisson de 10 à 15 minutes.
Où trouver d'autres recettes de quiche sur le blog ?
Retrouve toutes mes recettes de quiches sur cette page dédiée : https://www.cuisinedecircee.com/tag/quiche/ (quiche aux légumes de saison, quiche courgette, et bien d’autres).
Pourquoi entend-on parler de la quiche lorraine de Philippe Etchebest ?
Le chef Philippe Etchebest, comme beaucoup de chefs médiatisés, propose sa propre version de ce classique, avec des choix qui lui sont propres sur la pâte ou la garniture. Ces recettes de chefs suscitent souvent un pic d’intérêt après leur diffusion. Si tu cherches une recette fiable, simple et familiale à réaliser au quotidien, tu la retrouves juste ici.
Peut-on faire une quiche lorraine sans pâte ?
Il n’existe pas encore de version sans pâte de cette recette précise, mais tu peux t’inspirer de mes autres quiches sans pâte pour une version allégée avec le même principe crème, œufs et lardons :
Quiche sans pâte tomates séchées et olives noires
Mini quiche sans pâte thon câpres
Quiche sans pâte poireau et brie
Le principe reste le même : verser l’appareil directement dans un plat beurré, sans pâte.
Quelle pâte utiliser pour une quiche lorraine ?
Tu peux utiliser une pâte brisée industrielle pour aller vite, ou te lancer dans une pâte maison. Pour comparer les options (brisée, feuilletée, sablée) et leurs recettes, j’ai un article dédié aux pâtes à tarte.
Retrouve toutes mes recettes de pâtes à tarte
Voilà, tu as maintenant toutes les clés pour réussir une quiche lorraine bien équilibrée, entre crème, œufs et lardons. C’est une recette simple, qui traverse les générations, et qui a sa place aussi bien sur une table de tous les jours qu’à un repas convivial entre amis. N’hésite pas à me dire en commentaire comment tu la prépares de ton côté, avec ou sans jambon, et si tu tentes un jour la version épaisse comme en boulangerie.
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Superbe idée le prix de reviens de la quiche, j’adore. Et tres belle quiche. Bisous
OH BRAVO
Je découvre votre blog et j’adore l’idée du prix de revient par les temps qui courent l’idée est bonne et montre que cuisiner maison est meilleur et économique !
MERCI j’ai passé un joli moment je reviendrai …
Mikele
ma moman elle mettais des lardons ET du jambon lol pis crème, pis oeufs et gruyère..ohlalala
trop bon!!!
bisou
sag
miam une bonne quiche, super l’idée des prix de revient sur les recettes
bibizz
simple mais tellement bon … hummmm
bizzzz
Je suis lorraine comme la quiche 🙂
Chez nous, l’appareil se nomme « migaine » et on met des oeufs, de la crème, du lard frais non revenu et surtout pas de gruyère sur le dessus.
Vala…ta quiche est parfaite!!!!
Biz
Jusqu’à présent, je ne faisais pas la quiche lorraine comme ça (tu sais que je suis lorraine d’origine ;-)) et ta recette est super bonne ! Mes convives ont bien aimé 🙂 Merci !