Conserves de terrines de porc à l’Armagnac et au poivre vert
Il existe plusieurs manières de les préparer, mais le principe est le même : du maigre et du gras de viande qu’on mixe avec des aromates, de l’alcool, ou autres de manière à les parfumer.Il reste ensuite à cuire les terrines, pour cette fois c’est en conserves, il n’y a vraiment rien de plus simple à faire !
Et voilà une terrine de porc à l’Armagnac :
Ingrédients :Pour réaliser 3 terrines de 350g (environ 6 personnes)
| 800 g de poitrine de porc à 6,60€/kg | 5,28 € |
| 550 g de chair à saucisses à 4,89 €/kg | 2,69 € |
| 6 feuilles de laurier | – |
| 10 beaux brins de persil | – |
| 2 échalottes, soit 60g à 1,49€/kg | 0,09 € |
| 1 oeuf | 0,12€ |
| 4 cL d’Armagnac à 26€/L | 0,10 € |
| 1 CC bombée de poivre vert, soit 6g à 60€/kg | 0,36 € |
| 2 CC de sel – poivre | – |
| TOTAL | 8,64 € |
- le prix moyen dans le commerce pour ce type de terrine est de 1,80 € le bocal de 180g.
Recette :
Préparation : 25 mn
Repos : 12 h
Cuisson : 1h après la montée de la pression
Repos : environ 2h dans la cocotte
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On coupe la poitrine de porc en gros morceaux, de manière à ce qu’ils puissent passer dans le hachoir. On retire également tous les cartilages.
On épluche les échalottes et on les coupe en gros morceaux. |
| Dans le hachoir, on met : – la poitrine de porc – la chair à saucisse – les échalottes – l’oeuf – le sel – le poivre – le persilEt on hache le tout. Pas trop finement, ni trop épais. |
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On divise le mélange obtenu en deux :
– un tiers servira à la terrine au poivre vert, on y rajoute donc le poivre vert, mais aussi 2 feuilles de laurier – dans les deux tiers restants, on verse l’Armagnac et les 4 feuilles de laurier. |
| On mélange bien les deux mélanges séparément, et on laisse reposer au frais pendant 12h, le temps que les arômes soient bien imprégnés dans la chair. |  |
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12 h après, on place les mélange dans des bocaux en verre. Pour ma part, je choisis toujours les bocaux Le Parfait, ceux avec la rondelle métallique, qu’onn achète à part quand on a déjà les bocaux, sinon, ils sont livrés avec les bocaux neufs.
Il est important de bien nettoyer le rebord des bocaux avant de mettre la rondelle sur le dessus. Puis on ferme avec le couvercle très fermement. |
| Dans une cocotte minute, on va placer les bocaux. Pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent durant la cuisson, on met des torchons à l’intérieur.
On recouvre d’eau les bocaux. |
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Puis on recouvre de grosses pierres, pour éviter que les bocaux ne flottent durant la cuisson.
On ferme la cocotte, et on met à cuire pendant 1h après la montée de la vapeur. |
| Quand les bocaux sont froids, on les sort de la cocotte, on ouvre les couvercles et on vérifie que la rondelle est bien accrochée au bocal.
Il est souvent nécessaire de bien essuyer les bocaux et le couvercle avant de les remiser dans les placards pour éviter que ça ne rouille ou s’abîme. |
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Bonne dégustation !
La Cuisine de Circée
La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.
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6 commentaires
Tiuscha
J’aime bien l’armagnac mais celle au poivre vert me semble plus intéressante… L’as tu goûtée ? Pas trop grasse ?
Circée
Tu sais la base des deux est la même. Nous avons mangé celle à l’Armagnac, et bien c’est juste dosé au niveau de l’alcool et pas gras. La texture est assez compacte
comme celle d’une terrine, d’un pâté de campagne, et ça se marie très bien avec un bon pain de campagne, pain aux céréales ou aux noix.
AurelieW
je vais peut être me mettre moi aussi aux terrines
Circée
C’est vraiment très simple à faire. Le seul investissement, ce sont les bocaux, environ 11€ les 6. Même nous qui faisons régulièrement des conserves, on achète très
régulièrement des bocaux.
sagweste
superbes tes terrines!!!!
bisou
sag
valerie de familyblog
une belle terrine à déguster avec un bon pain !
bon mercredi
val