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La sauce béchamel, un classique à connaître !

La sauce béchamel fait partie des sauces de base à connaître. Elle sert pour la réalisation des croque-monsieur classiques, lasagnes, gratins, moussaka … C’est vraiment un classique de la cuisine française à maîtriser.

Elle est un peu épaisse, parfois moins. Ça dépend de l’utilisation que tu veux en faire. Pour la faire bien épaissir il suffit la plupart du temps de la laisser réduire.

béchamel

Ingrédients

Pour un demi-litre de sauce béchamel

1/2 L de lait 0,30 €
60 g de beurre 0,32 €
40 g de farine 0,02 €
sel et poivre 0
noix de muscade 0
TOTAL 0,64 €

Remarques :

  • Pour alléger le tout, on peut mettre 20 g de farine et 20g de Maïzena

Recette de la sauce béchamel

Préparation : 2 minutes

Cuisson : 5 à 10 minutes suivant la puissance du feu et la consistance voulue

La préparation est très simple, on pèse ses ingrédients : lait, beurre et farine.

On passe ensuite à la cuisson. Dans une casserole mettre le beurre à fondre. 

Attention : on ne le fait pas brûler, il doit rester jaune.

Une fois le beurre fondu, rajouter la farine au fur et à mesure et fouetter rapidement. 

La consistance va devenir épaisse rapidement. Une fois le mélange homogène obtenu, on se dépêche de détendre la préparation avec le lait. Il est important que le mélange beurre/farine ne cuise pas.

On verse le lait au fur et à mesure, et on fouette de manière continue. C’est le moment le plus délicat, celui où on risque de former les grumeaux. C’est pour ça qu’il faut rajouter le lait en filet et mélanger immédiatement.

Tu veux un conseil de débutant ? Mets ta casserole hors du feu pour rajouter le lait. La cuisson ne se fera plus et tu auras moins de risque de faire des grumeaux. Une fois que tu auras acquis les bons gestes tu pourras laisser ta casserole sur le feu.

Continue de faire cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée qui change en fonction de son utilisation.

Ce n’est qu’au dernier moment que tu l’assaisonneras avec le sel, le poivre et la noix de muscade. C’est ce qui donnera le goût de la sauce qui peut -être très fade sinon.

sauce bechamel

Et voilà comment réaliser en quelques minutes sa sauce béchamel, même quand on est débutant. 

Il ne reste plus plus qu’à l’utiliser maintenant ! Mais peut-être préfères-tu une version plus légère pour faire attention à ta ligne ?

Toutes mes recettes avec de la béchamel



12 thoughts on “La sauce béchamel, un classique à connaître !”

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