Tarte aubergine chèvre et pignons

La tarte aubergine chèvre est ma tarte salée préférée pour l’été et le début de l’automne. C’est une recette végétarienne complète, simple à faire, et avec des ingrédients du quotidien qui ne coûtent presque rien.

Ce qui fait la différence ici, c’est la pâte maison aux graines : elle apporte du croquant et du caractère, bien loin d’une pâte brisée classique. Et la combinaison aubergine, fromage de chèvre frais et pignons de pin, c’est une association qui fonctionne à tous les coups : la douceur fondante de l’aubergine, l’acidité du chèvre, et le croquant des pignons.

Pour 4 personnes, la recette revient à moins d’1 € par personne. C’est aussi une excellente façon de cuisiner les aubergines du marché sans passer des heures en cuisine.

Je te conseille de la déguster tiède avec une salade verte, ou froide le lendemain, elle se réchauffe très bien et se prépare à l’avance.

Ingrédients

Pour 4 personnes (tarte de 27 cm)

• 1 pâte à tarte salée aux graines 1,17 €
• 2 petites aubergines, soit 420 g à 1,80€/kg 0,76 €
• 3 cL d’huile d’olives 0,16 €
• 10 cL de purée de tomates 0,07 €
• 60 g de fromage de chèvre frais 0,89 €
• 20 g de pignons de pin, à 19,80€/kg 0,40 €

TOTAL 3,45 €
Prix par personne : 0,86 €

Remarques :

• Le prix des pignons ayant pas mal augmenté ces derniers temps, tu peux les remplacer par des fruits à coques que tu peux trouver par chez toi : des noix ou des noisettes feront très bien l’affaire. Le tout est d’avoir un peu de croquant.

Recette de la tarte aubergine chèvre et pignons

Préparation : 10 mn de cuisson pour les aubergines + 5 mn

Cuisson : 40 mn au four à 180 °C

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les aubergines en fines rondelles (3-4 mm, à la mandoline si possible).
• Les disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner d’huile d’olive au pinceau.
• Enfourner 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Pendant ce temps, préparer et étaler la pâte à tarte salée aux graines dans le moule.
• Napper la pâte d’une couche de purée de tomates.
• Parsemer avec la moitié du fromage de chèvre frais émietté.
• Déposer les rondelles d’aubergines cuites en les chevauchant légèrement.
• Répartir les pignons de pin et le reste du chèvre par-dessus.
• Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser tiédir 10 minutes avant de servir avec une salade verte.

Conseils pour réussir ta tarte aubergine chèvre

• Précuis bien les aubergines. L’aubergine absorbe énormément d’huile si tu la mets crue. En la passant 10 minutes au four avec juste un filet d’huile d’olive au pinceau, elle devient fondante sans gorger la tarte d’eau ou de matière grasse.
• Ne lésine pas sur la purée de tomates. Elle sert de « colle » entre la pâte et la garniture, et apporte de l’acidité qui contrebalance le gras du chèvre. Une couche généreuse évite aussi que la pâte ne se détrempe.
• Coupe les aubergines en rondelles fines. 3 à 4 mm maximum, idéalement à la mandoline. Des tranches trop épaisses restent fermes et la tarte est moins agréable à couper.
• Sers-la tiède plutôt que chaude. La tarte aubergine chèvre est encore meilleure quand elle a tiédi 10-15 minutes : les saveurs se stabilisent et la pâte reste croustillante.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les pignons de pin dans la tarte aubergine chèvre ?

Oui, tout à fait. Les noix ou noisettes concassées sont de bonnes alternatives, moins chères et faciles à trouver. L’essentiel est d’avoir un élément croquant qui contraste avec le fondant de l’aubergine et le crémeux du chèvre.

Comment éviter que la tarte aubergine chèvre soit détrempée ?

La clé est de précuire les aubergines au four avant de les déposer sur la tarte. Cette étape permet d’évaporer une partie de leur eau. Utilise aussi la purée de tomates en couche fine mais bien répartie pour protéger la pâte.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. La tarte aubergine chèvre se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 10 minutes. Elle peut aussi se manger froide.

Quelle pâte utiliser pour une tarte aubergine chèvre ?

J’utilise ma pâte maison aux graines de sésame et tournesol, qui apporte du croquant et de la saveur. Une pâte brisée classique fonctionne aussi, mais la version aux graines change vraiment le résultat.

Cette tarte est parfaite à déguster chaude ou bien tiède, avec une bonne salade verte.

Elle ressemble un peu à une pizza, mais le fond de tarte la rend complètement différente de la texture d’une pizza.

Bon appétit !

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