Blog de cuisine familiale (Montpellier)

Mousse de foie de volaille au Porto

Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait de terrine ou de pâté, et hier étant donné que je suis tombée sur des petits foies de poulet, je me suis dit que c’était l’occasion d’en refaire. J’avais déjà travaillé les foies de volaille en début d’année en faisant un pâté aux foies de volaille confits. Là la texture obtenue est complètement différente, elle est toute onctueuse, comme une crème en fait. Je pense que pour la rendre plus mousseuse il aurait fallu monter la crème liquide en chantilly, enfin ça sera pour un prochain essai. En attendant, je vous montre déjà cette mousse de foie de volaille au Porto, qui est d’une simplicité extrême !

Terrines-p-tes 5770s

Ingrédients

Pour un peu plus de 500 g de crème (2 terrines comme sur la photo)

500 g de foies de poulet à 4€/kg 2,00 €
15 cL de Porto 0,93 €
2 CS de gras de canard
40 g d’échalotes 0,14 €
100 g de beurre pommade 0,48 €
10 cL de crème liquide 0,20 €
TOTAL 3,75 €

Remarques :

  • Tout le monde n’a pas forcément du gras de canard chez soi, alors prenez une huile neutre tout simplement
  • J’ai mis la moitié de la préparation au congélateur pour la déguster plus tard. Je vous dirai ce que ça donne une fois décongelé.

Recette de la mousse de foie de volaille au Porto

Préparation : 30 mn, dont environ 15 mn de cuisson

Terrines-p-tes 5765s  On émince les échalotes, puis on les fait revenir à la poêle avec un peu de gras, à feu doux.

Pour ma part c’était du gras de canard, et oui j’en ai pas mal suite à mes conserves de canards gras chaque année.

 Pendant que les échalotes cuisent, on nettoie les foies de volaille.

S’il y a du sang ou bien encore un peu de fiel on retire tout ça pour ne garder que les beaux morceaux.

On les rajoute ensuite dans la poêle.

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 Terrines-p-tes 5767s  Quand les foies sont bien cuits, on déglace avec le Porto, puis on laisse réduire.

Au total la cuisson dure environ 15 mn. Il faut que les foies soient bien cuits.

 Dans un blender, on met alors le contenu de la poêle, le beurre et la crème liquide. On mixe le tout très finement.

A ce moment-là on assaisonne de sel et de poivre. Attention, quand la préparation est encore chaude l’assaisonnement parait plus fort qu’une fois froide, alors n’hésitez pas à en rajouter un peu.

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 Terrines-p-tes 5770s  Mettre la crème de foie de volaille dans des contenants hermétiques (sinon ça noircit) et mettre le tout au frais pendant 2 h.
 La crème de foie de volaille se sert idéalement sur du pain complet ou pain de campagne, parfait pour l’apéro !

La texture est bien compacte, on sent bien le Porto, vous devriez vous régaler avec !

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Bon appétit !

Testé et approuvé par :

– Cécé (blog)



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