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Aujourd’hui c’est une recette de bouillon de poulet maison, idéal pour ta soupe bien chaude !
Il y a quelques temps, j’avais commencé à faire un article récapitulant de nombreuses recettes à faire à base de restes, et bien celle-ci en est une. Et oui en cuisine tout peut se recycler, c’est la cuisine anti-gaspi. Il me restait justement une carcasse de poulet, suite à un poulet rôti dégusté le midi même. Il restait un petit peu de blanc de poulet sur cette carcasse, ce qui est également très bien.
J’ai donc réalisé avec cette carcasse de poulet, un bouillon de volaille maison, qui m’a servi le soir comme soupe.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Ma carcasse de poulet, avec quelques morceaux de la peau qui n’avaient pas été mangées. S’il te reste quelques os de poulet, tu peux les mettre également, notamment avec la peau grillée si tu ne l’as pas mangée
- Un navet coupé grossièrement en 4
- 2 ou 3 carottes
- Si vous avez un blanc de poireau, n’hésite pas à le rajouter
- Du thym, du romarin, du laurier …
- Un oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
- Sel
Recette du bouillon de poulet
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes
Repos : –
Préparation
- Nettoyer le navet et le couper en 4
- Eplucher les carottes, les couper en rondelles
- Eplucher un oignon et le piquer avec les clous de girofle
Cuisson du bouillon de poulet
- Dans une marmite, mettre la carcasse de poulet
- Recouvrir d’eau
- Ajouter les légumes et les aromates
- Lancer la cuisson à feu doux, à couvert pendant environ 2 heures
Tous les sucs de la viande vont aller dans le bouillon, les vitamines des légumes également.
Que faire du bouillon de poulet ?
Après cuisson, on peut dégraisser le bouillon, pour l’alléger un peu. Attention, retirer le gras, c’est aussi retirer une partie du goût du bouillon !
Ensuite, tu auras le choix de l’utiliser directement pour faire une soupe, ou bien de le conserver pour plus tard.
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Faire ta soupe
Maintenant que tu as ton bouillon de volaille maison, tu vas pouvoir l’utiliser pour faire ta soupe maison, soit une soupe à l’ancienne, soit une soupe de légumes, soit un bouillon aux vermicelles.
recette de la soupe à l'ancienne
Nos anciens ne moulinaient pas leur soupe contrairement à maintenant. Ils mangeaient un bouillon avec des ingrédients cuits dans le bouillon.
Et bien comme pour réaliser notre bouillon de poulet maison, on a utilisé des légumes et aromates, on va les garder pour faire notre soupe.
Ainsi pour faire ta soupe à l’ancienne :
- Retire bien la viande de la carcasse, ça apportera un peu plus de mâche et de consistance à ta soupe.
- Retire le laurier, thym, clous de girofle car on ne les mange pas
- Coupe tes légumes à une taille plus petite si nécessaire (pour pouvoir les attraper avec la cuillère à soupe).
- Coupe l’oignon en morceaux.
Et voilà ta soupe à l’ancienne est prête !
Recette de la soupe à l'ancienne
Et bien dans ce cas, je te conseille de préparer ta soupe, comme si tu faisais ta soupe à l’ancienne (cf. paragraphe précédent) et d’ajouter des légumes supplémentaires, comme pour faire la soupe pomme de terre poireau carotte par exemple, en ajoutant donc des poireaux et des pommes de terre, faire cuire le tout sous pression et de bien la mixer.
En fait là tu auras avec ce bouillon de poulet la base de ta soupe de légumes.
Recette du bouillon de poulet aux vermicelles
Si tu veux faire ton bouillon de poulet aux vermicelles, garde ou pas la viande, les légumes et les aromates, fais le bien chauffer à nouveau et ajoute une petite poignée de vermicelles par personne.
Dans ce cas, tu fais cuire pendant 3 à 4 minutes et tu peux manger.
Conserver son bouillon de poulet pour plus tard
Si tu n’as tout de suite besoin de ton bouillon de poulet, tu pourras alors le mettre dans un bac à glaçons et ressortir au fur et à mesure de tes besoins.
Et voilà … En cuisine rien ne se jette, tout se recycle !
Bon appétit !
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une très bonne utilisation des restes!
Merci
merci pour cette recette très intéressante! on peut aussi congeler dans des moules à glaçons pour les bouillons maison qu’on utilise pour la cuisson!
alors ça, c’est une astuce en or !!! merci pour le partage, bonne soiree
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