Tarte aux fraises à la crème pâtissière

La tarte aux fraises à la crème pâtissière, c’est le dessert que j’attends toute l’année. Quand les gariguettes arrivent sur les étals, c’est le signal pour ressortir le moule à tarte. La recette se compose d’une pâte sucrée maison, d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille et de fraises fraîches disposées dessus, tout simplement.

Je te donne la méthode classique à la casserole, et pour celles et ceux qui ont un Cooking Chef Gourmet, la version robot qui simplifie encore la préparation.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte sucrée :

• 60 g de beurre à 10 €/kg (0,60 €)
• 120 g de farine T55 bio à 2 €/kg (0,24 €)
• 30 g de poudre d’amandes bio à 25€/kg (0,75 €)
• 30 g de sucre de canne bio à 2,75 €/kg (0,83 )

Crème pâtissière :

• 25 cl de lait bio à 1,20 €/L (0,03 €)
• 75 g de sucre de canne bio à 2,75 €/kg (0,21 €)
• 3 jaunes d’œufs bio à (1,47 €)
• 1/4 de gousse de vanille (1 €)
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena) à 3,50 €/kg (0,07 €)

250 g de fraises à 6 €/kg (1,50 €)

Total : 6,70 €,

Prix par personne : 1,12 €

Remarque :

• Pour utiliser les blancs d’œufs restants, je vous invite à consulter #blanc d’oeuf qui vous donnera pas mal de recettes pour ne pas les gaspiller.

Recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Réfrigération : 2 h

Préparation de la pâte à tarte

Méthode classique

1. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
3. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Pétrir rapidement pour former une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
5. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Avec le Cooking Chef Gourmet

1. Mettre tous les ingrédients dans le Cooking Chef Gourmet.
2. Mettre en vitesse minimale et faire tourner 1 mn.
3. Bien filmer la pâte et la mettre à repos au frais pendant 30 mn.

Préparation de la crème pâtissière

Méthode classique

1. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Laisser infuser 15 minutes hors du feu, puis retirer la gousse.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
4. Incorporer la fécule de maïs.
5. Verser le lait chaud filtré en filet sur le mélange, tout en remuant.
6. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
7. Compter 2 minutes de cuisson après les premiers bouillons.
8. Verser dans un plat large, filmer au contact et réfrigérer 2 heures.

Méthode au Cooking Chef

1. Faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille et laisser infuser 15 mn. Pour ça j’ai utilisé une casserole tout simplement. Bien garder au chaud.
2. Dans le Cooking Chef Gourmet, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre, fouettez 2 minutes avec le fouet ballon en vitesse maximum.
3. Rajouter ensuite la fécule de maïs, mélanger 30 secondes en vitesse 3.
4. Prendre le lait chaud et retirer la gousse de vanille.
5. Changer le fouet ballon du robot par le batteur souple, et mettre à mélanger en vitesse 1 en rajoutant le lait chaud au fur et à mesure.
6. Quand le lait est épuisé, mettre à cuire à 100°C avec un mélange en continu. A l’ébullition, faire cuire 2 mn.
7. Mettre la crème pâtissière dans un récipient plat et large, filmer au contact et faire au frais pendant 2 heures.

Cuisson de la pâte

1. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
2. Abaisser la pâte dans un moule à tarte.
3. Mettre des haricots secs dans le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle et faire cuire 45 mn.
4. Laisser refroidir.

Préparation de la tarte aux fraises à la crème pâtissière

1. Préparer les fraises : bien les nettoyer et les couper dans le sens de la hauteur.
2. Etaler la crème pâtissière sur le fonds de tarte
3. Positionner les fraises. On peut aussi rajouter un peu de brillance avec la confiture dilué avec de l’eau, le tout réchauffé à la casserole. Ça aide notamment quand les fraises sont un peu trop acides.

Et voilà, la tarte aux fraises est prête à déguster ! Et si tu es plutôt team cerise, retrouve ma recette de clafoutis cerises de Cyril Lignac.

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