Salade de petits pois asperges

Pour bien débuter le mois de mai, voici une salade de petits pois asperges bien fraîche, avec seulement 5 ingrédients. Entrée ou plat du soir, à toi de voir !

Là on est vraiment sur du plat de saison, avec de jolis légumes verts disponibles actuellement sur nos étals. C’est donc vraiment le moment d’en profiter !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g de quinoa bio à 7,89 €/kg (1,58 €)
250 g d’asperges vertes (3,50 €)
250 g de petits pois écossés frais à 8 €/kg (2 €)
coriandre fraîche
1 boule de mozzarella 125 g (1,10 €)

soit 2,05 €/personne

Remarques :

Si tu n’as pas de petits pois frais à disposition, prends des surgelés qui feront très bien l’affaire. Ils sont à environ 2€/kg ce qui est vraiment économique. Par contre ne prends pas de petits pois en boite.
Quand tu auras écossé tes petits pois, ne jette pas les cosses. Il y a plein de manière de cuisiner les cosses de petits pois.
Si tu n’as pas de mozzarella, la feta pourra très bien la remplacer, un petit chèvre frais également.

Recette de la salade de petits pois asperges

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 mn

Repos au frais : 1 heure

Mettre 2 casseroles sur le feu :

une petite : on y met le quinoa à cuire avec 2 volumes d’eau. On rajoute un peu de sel, et c’est parti pour 20 minutes de cuisson à feu doux (5 pour ma plaque induction)
une moyenne : on rajoute un peu de sel, pas mal d’eau et on fait bouillir.

Pendant que l’eau bout dans la casserole la plus grande, on s’occupe des asperges.

On coupe les pointes qui sont dures.

Si tu ne veux pas les jeter, tu en alors en faire un petits velouté d’asperges, mais il faudra certainement passer le velouté au chinois pour s’assurer qu’il n’y a pas trop de fils.

Et puis on attache les asperges en botte pour éviter qu’elles ne s’abîment à la cuisson. Une petite ficelle de cuisine fait très bien l’affaire.

Quand ton eau bout, rajoute :

immédiatement les petits pois frais qui devront cuire 20 minutes
10 minutes après les petits pois frais les asperges si elles sont de taille moyenne. Retire 3 minutes de cuisson si elles sont fines, et rajoute 3 minutes de cuisson si elles sont grosses.

Si tu as pris des petits pois surgelés, la cuisson prend environ 7 minutes.

Je te laisse donc faire les calculs pour savoir quoi mettre d’abord en fonction de ce que tu as choisi. Le tout est de retirer de la cuisson tout en même temps.

Pour tes asperges, n’hésite pas à les faire dépasser de la casserole pendant la moitié du temps, puis plongées entièrement le reste du temps. La pointe cuit beaucoup plus vite que le reste, il faut donc que la cuisson soit uniforme.