Salade de petits pois asperges

Pour bien débuter le mois de mai, voici une salade de petits pois asperges bien fraîche, avec seulement 5 ingrédients. Entrée ou plat du soir, à toi de voir !

Là on est vraiment sur du plat de saison, avec de jolis légumes verts disponibles actuellement sur nos étals. C’est donc vraiment le moment d’en profiter !

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 200 g de quinoa bio à 7,89 €/kg (1,58 €)
• 250 g d’asperges vertes (3,50 €)
• 250 g de petits pois écossés frais à 8 €/kg (2 €)
• coriandre fraîche
• 1 boule de mozzarella 125 g (1,10 €)

TOTAL : 8,18 €

Prix par personne : 2,05 €/personne

Remarques : 

• Si tu n’as pas de petits pois frais à disposition, prends des surgelés qui feront très bien l’affaire. Ils sont à environ 2€/kg ce qui est vraiment économique. Par contre ne prends pas de petits pois en boite. 
• Quand tu auras écossé tes petits pois, ne jette pas les cosses. Il y a plein de manière de cuisiner les cosses de petits pois.
• Si tu n’as pas de mozzarella, la feta pourra très bien la remplacer, un petit chèvre frais également.

Recette de la salade de petits pois asperges

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 mn

Repos au frais : 1 heure

• Mettre deux casseroles sur le feu : une petite pour cuire le quinoa avec deux volumes d’eau, un peu de sel et 20 minutes de cuisson à feu doux, et une moyenne avec de l’eau salée portée à ébullition
• Couper les pointes dures des asperges
• Attacher les asperges en bottes avec une ficelle de cuisine pour éviter qu’elles ne s’abîment à la cuisson
• Ajouter les petits pois dans l’eau bouillante dès ébullition (cuisson d’environ 20 minutes pour des frais, 7 minutes pour des surgelés)
• Ajouter les asperges 10 minutes après les petits pois (adapter le temps selon leur taille : -3 minutes si fines, +3 minutes si grosses)
• Préparer un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour fixer la couleur des légumes
• Ciseler la coriandre fraîche pendant la cuisson
• Plonger les petits pois et les asperges dans l’eau glacée immédiatement après cuisson
• Remuer régulièrement le quinoa pendant sa cuisson jusqu’à évaporation quasi complète de l’eau
• Égoutter les petits pois et les asperges après 5 minutes dans l’eau froide
• Couper les asperges en petits tronçons et la mozzarella en dés
• Éteindre le feu du quinoa et laisser refroidir
• Assembler la salade avec le quinoa, les asperges, les petits pois, la mozzarella et la coriandre
• Réserver au frais pendant une heure
• Servir avec une vinaigrette de ton choix

FAQ – Salade petits pois asperges

1. Comment réussir une salade de petits pois et asperges ?

Pour réussir une salade de petits pois et asperges, il est important de cuire les légumes juste ce qu’il faut afin de conserver leur croquant. Les asperges doivent rester légèrement fermes et les petits pois bien verts. Une vinaigrette équilibrée et un repos au frais permettent de développer les saveurs.

2. Peut-on préparer la salade de petits pois asperges à l’avance ?

Oui, cette salade peut être préparée à l’avance. Il est même recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent. Elle doit toutefois être consommée dans les 24 heures pour conserver sa fraîcheur.

3. Peut-on utiliser des petits pois surgelés pour cette recette ?

Oui, les petits pois surgelés sont parfaits pour cette salade. Ils permettent de réaliser la recette toute l’année tout en conservant une bonne texture et un goût agréable après cuisson rapide.

4. Par quoi remplacer les asperges dans la salade ?

Si vous n’avez pas d’asperges, vous pouvez les remplacer par des haricots verts, des courgettes croquantes ou encore des brocolis. Ces alternatives permettent de conserver une salade de légumes printanière et équilibrée.

5. Comment conserver une salade de petits pois et asperges ?

La salade de petits pois et asperges se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 24 heures. Au-delà, les légumes risquent de perdre leur texture et leur fraîcheur.

Cette salade de petits pois et asperges est une recette fraîche, simple et parfaite pour célébrer les légumes de printemps. Elle peut se décliner facilement selon vos envies et les ingrédients disponibles, tout en restant équilibrée et savoureuse.

Si tu aimes les recettes à base d’asperges, tu pourras découvrir d’autres idées gourmandes et variées ici :
👉 https://www.cuisinedecircee.com/tag/asperge/

Tu y trouveras de nombreuses inspirations pour cuisiner ce légume de saison en entrée, en plat ou en accompagnement.

Je te souhaite un bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle recette de saison !

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