Comment faire un bon aligot ?

Plat traditionnel de l’Aubrac, l’aligot est vraiment le plat à déguster quand tu vas dans l’Aveyron ! C’est à l’occasion d’un blog trip organisé par Les Qualivores d’Occitanie, que j’ai pu découvrir cette partie de l’Aveyron et notamment la réalisation de l’aligot et bien d’autres choses dont je te parlerai prochainement !

Bref le samedi soir, nous avons été reçus par Jean-Pierre Raynal au Repas de la Ferme de la Violette à Argences en Aubrac. Il nous a gentiment ouvert les portes de sa cuisine et nous avons pu réaliser avec lui l’aligot et même le filer, comme tu pourras le voir en vidéo.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre
400 g de tome fraîche de l’Aubrac
25 cL de crème liquide
10 cL de lait
100 g de beurre

Remarques :

pour les pommes de terre, évite de prendre des nouvelles, prends plutôt des vieilles, conseil de Jean-Pierre Raynaud.

Recette de l’aligot

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Alors on commence par faire une classique purée de pommes de terre, donc tu peux éplucher tes pommes de terre puis les laver, et les faire cuire soit à l’eau, soit à la vapeur. Puis tu les écrases bien pour faire une purée bien fine.

C’est alors qu’on commence à rajouter tous les ingrédients pour faire un bon aligot. D’ailleurs, tu peux retrouver tout ça sur la vidéo :

En fait dans ta purée, tu rajoutes les différents ingrédients et entre chaque, tu remues bien de manière à avoir une purée homogène. Pour ça, il est vraiment indispensable que ta casserole ne soit pas sur un feu trop fort et que tu remues régulièrement. D’ailleurs, tu vas voir, ça fait pas mal travailler les bras !

Ton aligot est prêt quand il file bien, c’est-à-dire quand tu peux le faire aller bien haut avec ta spatule.

Il n’y a donc rien de compliqué pour se régaler d’un bon aligot maison.