Comment faire un bon aligot ?

Plat traditionnel de l’Aubrac, l’aligot est vraiment le plat à déguster quand tu vas dans l’Aveyron ! C’est à l’occasion d’un blog trip organisé par Les Qualivores d’Occitanie, que j’ai pu découvrir cette partie de l’Aveyron et notamment la réalisation de l’aligot et bien d’autres choses dont je te parlerai prochainement !

Bref le samedi soir, nous avons été reçus par Jean-Pierre Raynal au Repas de la Ferme de la Violette à Argences en Aubrac. Il nous a gentiment ouvert les portes de sa cuisine et nous avons pu réaliser avec lui l’aligot et même le filer, comme tu pourras le voir en vidéo.

🍽️ Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 400 g de tome fraîche de l’Aubrac
• 25 cL de crème liquide
• 10 cL de lait
• 100 g de beurre

👨‍🍳 Recette de l’aligot

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Recette écrite

La réalisation d’un aligot maison est simple, mais tu vas voir, il faut des bras ! En fait on commence par faire une classique purée de pommes de terre et ensuite, on l’améliore avec le beurre, la crème et la tomme fraîche.

Tu dois donc :

• Eplucher tes pommes de terre
• Laver tes pommes de terre
• Les faire cuire soit à l’eau, soit à la vapeur
• Bien les écraser pour faire une purée bien fine. Pour cela, tu peux utiliser la fourchette ou le bon vieux presse purée.
• Remettre la martite sur le feu, à feu doux
• Ajouter le lait dans la marmite, puis bien remuer
• Ajouter la crème et bien remuer
• Ensuite le beurre et la tome fraîche
• Bien mélanger le tout régulièrement pendant la cuisson

L’aligot est prêt quand il commence à filer, c’est-à-dire quand on soulève la spatule on entraine un filet d’aligot.

Recette en vidéo de l’aligot

Et voilà une petite vidéo que je t’ai préparé pour voir comment a été réalisé cet aligot.

💡 Conseils pour réussir son aligot

Le choix des pommes de terre

Pour les pommes de terre, évite de prendre des nouvelles, prends plutôt des vieilles, conseil de Jean-Pierre Raynaud.

Bien cuire son aligot

En fait dans ta purée, tu rajoutes les différents ingrédients et entre chaque, tu remues bien de manière à avoir une purée homogène. Pour ça, il est vraiment indispensable que ta casserole ne soit pas sur un feu trop fort et que tu remues régulièrement. D’ailleurs, tu vas voir, ça fait pas mal travailler les bras !

Ton aligot est prêt quand il file bien, c’est-à-dire quand tu peux le faire aller bien haut avec ta spatule.

Il n’y a donc rien de compliqué pour se régaler d’un bon aligot maison.

🧠 Idées d’accompagnement et saisonnalité

Tu es décidé à réaliser cette bonne recette bien nourrissante ? Et bien voici mes derniers conseils.

Suggestions d’accompagnements

Très souvent dans les burons, en entrée il y a un beau plateau de charcuterie.

Ensuite, pour l’accompagner ? Et bien une traditionnelle saucisse ou bien un beau morceau de bœuf d’Aubrac. Autant continuer de manger local !

Je te dirais ensuite de penser à une bonne salade verte, histoire d’équilibrer le repas et de finir ton menu par un bon fruit de saison.

Saisonnalité de la recette

On peut trouver toute l’année de la tomme fraîche, ingrédient indispensable pour faire ton aligot. Par contre, il y a une période idéale, qui se situe entre avril et septembre.

Mais tu sais, là haut sur le plateau de l’Aubrac, on peut avoir des soirées bien fraîches et un bon aligot passe très bien !

Et voilà une recette traditionnelle de la région de l’Aubrac. Alors pour en savoir plus sur cette jolie région d’Occitanie et toutes ses spécialités culinaires, viens donc les découvrir ici.

Cette recette t’a plu ?

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