Tarte amandine à la rhubarbe

Bonjour Ma Commu de Gourmands ! Aujourd’hui je te partage une recette de tarte amandine à la rhubarbe.

La rhubarbe est une tige qui est récoltée entre avril et juin, voire juillet. Elle a cette particularité d’être relativement acide, et souvent on la marie avec la fraise. D’ailleurs ça sera le cas de ma prochaine recette …

Allez, on se lance dans la réalisation de cette tarte sucrée de printemps, avec une pointe d’acidité, qui est contre balancée par le sucre de l’appareil à tarte. En tout cas, c’est un dessert très gourmand, et un peu riche en calories.

Qu’est-ce qu’une tarte amandine à la rhubarbe ?

La tarte amandine à la rhubarbe est l’un des grands classiques du printemps : généreuse, parfumée, et beaucoup plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît. Pour 8 personnes, elle revient à moins de 1 € par part, ce qui en fait aussi l’une des recettes les plus économiques de la saison.

Qu’est-ce qu’un appareil amandine ?

L’amandine désigne une garniture à base de poudre d’amande, d’œufs, de sucre et de crème liquide, sans beurre. C’est ce qui la distingue de la crème d’amandes (utilisée dans la tarte bourdaloue), qui est plus riche et plus dense. Résultat : un appareil plus léger, qui se tient parfaitement à la cuisson et qui équilibre naturellement l’acidité de la rhubarbe.

Pourquoi la rhubarbe ?

La rhubarbe est en pleine saison d’avril à juin. Son acidité, souvent perçue comme un défaut, devient un atout dans cette recette : elle contraste avec la douceur de l’amandine et donne à la tarte son caractère si particulier. En coupant les tiges en tronçons de 2 cm et en les faisant macérer quelques minutes dans le sucre, on atténue cette acidité sans la faire disparaître.

Compte 10 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, le four fait tout le travail.

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1 pâte sucrée (1,95 €)
• 1 grosse tige de rhubarbe, soit 300g, à 9,80 €/kg (2,94 €)
• 100 g de poudre d’amande à 14 €/kg (1,40 €)
• 2 œufs (0,50 €)
• 25 cL de crème liquide (0,75 €)
• 75 g de sucre à 1,60 €/kg (0,12 €)

TOTAL : 7,66 €

Prix par personne : 0,96 €

Remarques :

Recette de la tarte amandine à la rhubarbe

Préparation : 10 minutes (si la pâte sucrée a été faite avant)

Cuisson : 50 minutes au four à 180°C

La préparation de cette tarte amandine à la rhubarbe est très rapide et compte 3 étapes :

• Réaliser l’appareil à tarte amandine
• Etaler la pâte à tarte sucrée
• S’occuper de la rhubarbe

• Mettre à préchauffer le four à 180°C.
• Réaliser l’appareil à tarte amandine en mélangeant dans un cul de poule : l’oeuf, la poudre d’amande, le sucre, la crème liquide
• Bien mélanger le tout de manière à avoir un appareil homogène.
• Etaler la pâte sucrée dans un plat à tarte.
• Bien piquer la pâte pour faciliter la cuisson.
• Eplucher la rhubarbe si nécessaire.
• Couper en tronçons de 2 cm.
• Répartir uniformément les tronçons de rhubarbe sur la pâte à tarte.
• Verser l’appareil à tarte amandine.
• Enfourner 50 minutes.
• Servir tiède ou froid, au choix.

💡 Astuces et conseils pour la tarte amandine rhubarbe

Couper uniformément la rhubarbe en tronçons de 2 cm

C’est pour que la cuisson soit plus rapide et aussi uniforme.

Répartir uniformément les tronçons de rhubarbe

Pourquoi ? Déjà pour faire joli, mais aussi que tout le monde ait la même quantité de rhubarbe dans sa part.

Faire sa pâte sucrée en avance

C’est bien de la faire en avance, comme ça, elle a le temps de reposer avant de faire la tarte. En effet, comme la pâte brisée, elle aura un peu tendance à se rétracter à la cuisson si on l’utilise de suite. 2 heures avant, c’est très bien comme durée.

💡 Si tu ne veux pas de pâte sucrée, car trop riche ou trop sucrée pour toi, fais une pâte brisée, mais sans trop de sel dedans 🙂

Eplucher ou pas sa rhubarbe

On peut l’utiliser sans l’éplucher, ce qui permettra de garder sa jolie couleur rose. Attention parfois, si on ne l’épluche pas, elle peut être filandreuse.

Tarte amandine fraise-rhubarbe – la variante du moment

La fraise et la rhubarbe forment l’un des duos les plus recherchés du printemps. Pour réaliser une tarte amandine fraise-rhubarbe, remplacez simplement la moitié de la rhubarbe par des fraises coupées en deux. Disposez d’abord la rhubarbe (préalablement macérée), ajoutez les fraises par-dessus, puis versez l’appareil amandine. La cuisson reste identique : 180 °C pendant 50 minutes. Les fraises vont fondre légèrement et créer un jus rosé qui se mêle à l’amandine, le résultat est spectaculaire.

Tarte amandine rhubarbe sans gluten : comment adapter la recette ?

La poudre d’amande est naturellement sans gluten. Il suffit de remplacer la pâte brisée classique par une pâte brisée sans gluten (à base de farine de riz ou de maïs) pour rendre la recette accessible aux personnes intolérantes. L’appareil amandine, lui, ne change pas.

Conservation et congélation de la tarte amandine

La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, elle est souvent encore meilleure le lendemain. Pour la congélation : laisse-la refroidir complètement, coupe-la en parts individuelles, filme chaque part et congèle jusqu’à 2 mois. Décongélation à température ambiante en 2 heures.

FAQ – Tarte amandine à la rhubarbe

Qu’est-ce qu’une tarte amandine ?

Une tarte amandine est garnie d’un appareil à base de poudre d’amande, d’oeufs, de sucre et de crème liquide, sans beurre, contrairement à la crème d’amandes. Plus léger et parfaitement adapté aux  fruits acides comme la rhubarbe.

Faut-il éplucher la rhubarbe pour faire une tarte ?

Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher la rhubarbe. La peau est comestible et ramollit à la cuisson. Seules les tiges très grosses et fibreuses méritent d’être épluchées partiellement.

Comment atténuer l’acidité de la rhubarbe dans une tarte ?

Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm, saupoudrez de sucre et laissez macérer 20 à 30 minutes. L’appareil amandine sucré équilibre également l’acidité pendant la cuisson.

Peut-on congeler une tarte amandine à la rhubarbe ?

Oui, cette tarte se congèle très bien après cuisson. Coupez en parts, enveloppez dans du film alimentaire. Conservation jusqu’à 2 mois. Décongélation : 2 heures à température ambiante.

Quelle est la différence entre une tarte amandine et une tarte bourdaloue ?

La tarte bourdaloue est une amandine aux poires, avec crème d’amandes au beurre et poires pochées. L’amandine désigne tout appareil sans beurre à base de poudre d’amande, quel que soit le fruit.

Combien de temps se conserve la tarte amandine à la rhubarbe ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Elle est souvent encore meilleure le lendemain, les saveurs s’étant développées.

Et voilà comment réaliser cette recette de tarte de printemps : la tarte amandine à la rhubarbe.

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