Daube provençale
La Daube provençale est un classique de la cuisine française, recette vraiment traditionnelle, qu’il est bon de déguster de temps en temps.
C’est un vrai plat familial mijoté, qu’on apprécie notamment pour un repas du dimanche. Ca ne te tente pas ?
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de viande à daube (paleron, jumeau, etc..) à 13,99 €/kg (16,79 €)
- 1 bouteille de vin rouge de Provence (7 €)
- 3 carottes, soit 250g à 2 €/kg (0,50 €)
- 1 oignon, soit 90g à 2 €/kg (0,18 €)
- 3 Cs de farine, soit 30 g à 1,50 €/kg (0,04 €)
- laurier
- thym
- sel
- poivre
TOTAL : 24,51 €
Prix par personne : 4,09 €
Remarques :
- Pour faire une bonne daube Provençale, il faut d’abord prendre un vin local et un bon vin, car c’est lui qui va donner le goût à la viande et à la sauce !
Recette de la daube provençale
Préparation : 10 mn
Repos : 24 h
Cuisson : 20 mn + au moins 1h
Couper la viande en cube de 3 cm environ.
Eplucher les carottes. Les couper en fines rondelles.
Eplucher les oignons. Les émincer finement.
Rajouter dans le récipient où se trouve la viande : les oignons, les carottes, le vin, le thym et le laurier. Faire reposer au frais le tout pendant 24 h. Ca peut te paraître long, mais ça permet à la viande de bien prendre le goût du vin.
Le lendemain, séparer la viande du reste, légumes et vin, qu’on utilisera après.
Commencer la cuisson avec seulement la viande égouttée. Mettre un fond d’huile dans la marmite, y jeter la viande pour qu’elle dore un peu.
Faire revenir la viande pendant environ 20 mn afin qu’elle cuise et que tout le liquide restant s’évapore.
Dès que la viande est cuite, verser les 3 cuillères à soupe de farine, bien mélanger à nouveau pour la répartir uniformément sur la viande afin de la lier avec le reste.
Verser les légumes.
Puis verser le vin, et faire revenir au moins 1 h. Plus ça cuit, à feu doux, meilleure sera la daube, donc si tu as 3 heures devant toi, profite en !
Ne pas oublier de saler et poivrer.
La daube se sert idéalement avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches, au choix !
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La Cuisine de Circée
La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.
15 commentaires
Valérie
UN BON PLAT QUI ME FAIT SALIVER
Bonne journée
Circee
Merci
marie
Une bonne daube!C’est trop bon ça avec des pâtes fraîches!Moi je la fait aussi avec du sanglier!
Circee
Oh oui avec du sanglier c’est un régal ! Mais ça fait plus daube Corse
tattoo
parfaite cette daube !
je rajoute deux clous de girofles !
Circee
On peut aussi, mais pas cette fois.
cendcy
c’est un plat exquis , bisous
Circee
Un grand classique dont je ne me lasse pas 🙂
manou1983
ça c’est délicieux servi avec des tagliatelles c’est un délice!
Silvia
Humm, un bon plat de circonstance, qui réchauffe.
C’est sympa cette idée de nous donner les prix de revient de chaque plat.
Circee
En effet, c’est pour ça que je mets les prix, pour donner une petite idée en fonction du budget qu’on a à consacrer aux repas.
boni
c’était tellement appétissant que je m’y suis mis
Circee
Ah !!! Et verdict ?
boni
comme tu dis au plus ça mijote au meilleur c’est
lelutinperlimpin
Personellement, j’ajoute un trait de pastis à la marinade et quelques écocres d’orange non traitée. Cela parfume encore plus !