
Soupe froide de betterave concombre menthe
Sommaire
Douceur assurée avec cette soupe froide de betterave concombre menthe. La betterave est un légume racine que j’apprécie beaucoup, autant crue que cuite. Elle revient par période sur le blog, sous de nouvelles formes.
Là j’ai eu envie de la préparer en soupe froide, parce qu’en plein été, il faut dire qu’on doit augmenter nos apports en eau, et la soupe froide est idéale pour ça !
Allez c’est parti pour cette recette facile à faire quand il fait chaud !

Ingrédients
Pour 1 L de soupe froide, soit 10 personnes
- 500 g de betteraves crues à 3,50 €/kg (1,75 €)
- 1 concombre long (1,20 €)
- une vingtaine de feuille de menthe
- 20 cl de crème liquide (0,50 €)
- 20 cl d’eau
- sel
Total : 3,45 €, soit 0,35 €/personne
Remarques :
- Tu peux bien entendu prendre des betteraves déjà cuites. Désormais je cuis les miennes car celles cuites sont vendues sous plastique la plupart du temps, et comme j’essaye de limiter le plastique …
- Ici la texture de la soupe froide sera semi-liquide. Tu pourras la rallonger avec 20cl d’eau supplémentaires.
Recette de la soupe froide de betterave concombre menthe
Préparation : 25 minutes
Repos : 3 heures
La première étape est la cuisson des betteraves. Je les mets à cuire à la vapeur, avec leur peau. Etant assez petites, ces betteraves ont cuit sous vapeur pendant 17 minutes dans mon Cookeo. Tu pourras les faire cuire aussi dans une cocotte minute bien sur.
Pendant la cuisson, on peut s’occuper du concombre. Il suffit juste de le peler. ça suffit.
Pour la menthe fraîche, là aussi tu peux retirer toutes les feuilles de la tige.
J’attends un peu que les betteraves refroidissent et c’est parti pour l’épluchage. Il est vraiment facile une fois la cuisson passée. La peau se retire d’un seul coup. En moins de 5 minutes, elles sont alors épluchées.
Maintenant il ne reste plus qu’à mixer les betteraves, le concombre, la menthe, le sel et rajouter l’eau.
Tu peux alors goûter l’assaisonnement et rajouter la crème liquide, avant de bien mixer à nouveau. Moi j’avais même rajouté de la menthe. Après l’assaisonnement dépend vraiment de chacun, de même que la texture.
Ta soupe froide de betterave concombre menthe est désormais prête, tu peux la mettre au frais pendant 3 heures, histoire qu’elle soit bien fraîche pour la dégustation.
Bon à savoir sur la soupe froide de betterave concombre menthe
Comment la déguster ?
Tu peux la déguster à 2 moments :
- En entrée : cela permet d’avoir une portion de légumes, mais aussi de commencer à te rassasier
- Pour un apéritif dînatoire : tu peux la servir en petites verrines. Avec sa jolie couleur rose foncé, ça fera son effet !
Mais dans les 2 cas, il faudra que ta soupe fraîche soit bien liquide, pour pouvoir être bue facilement dans une verrine ou à la paille, mais aussi qu’elle ait passé suffisamment de temps au frigo pour être bien froide.
En accompagnement de cette soupe froide betterave concombre menthe, un petit gressin ou alors une fougasse bien croustillante seront parfaits ! Ils apporteront une touche de croquant.
Variantes de la soupe froide betterave concombre menthe
Voici d’autres façons de préparer cette recette de soupe froide :
- Ajouter une touche acide : tu peux notamment ajouter du vinaigre de framboise, ou de Xerès, pour donner un coup de peps, surtout si tu n’aimes pas trop le goût terreux de la betterave.
- Mettre du fromage de chèvre frais pour moitié avec la crème liquide. Attention ça va donner une texture plus épaisse !
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Un commentaire
Valentine
Je vais la tester dès aujourd’hui
Merci Circee
On s’est croisé sur les forums de scrap
Valentine