Carpaccio de betterave poire noix du Périgord AOP

Voilà une recette qui va plaire aux Qualivores d’Occitanie : le Carpaccio de betterave, poire et noix du Périgord AOP. Alors si tu ne sais pas qui sont les Qualivores d’Occitanie, et que tu vis en Occitanie, je t’invite vivement à lire l’article correspondant. Tu pourrais bien y trouver ton bonheur !

Passons maintenant à la recette du jour : le carpaccio de betterave poire noix du Périgord AOP. Il s’agit d’une petite entrée fraîche, très simple à faire et qui rappelle bien le terroir.

Ingrédients

Pour 3 entrées :

• 3 petites betteraves crues bio, soit 330 g (1,32 €)
• 24 cerneaux de noix du Périgord, soit 60g (2,40 €)
• 1 petite poire bio, soit 100g (0,35 €)

soit 1,36 €/personne

Remarques :

• tu peux accompagner ce carpaccio d’une petite vinaigrette au vinaigre de framboise et huile de noix, ça sera un régal !
• Si tu as des betteraves déjà cuites, c’est bien aussi. C’est juste que j’essaye de limiter au maximum le plastique, alors les betteraves crues c’est parfait !

Recette du carpaccio de betterave poire noix du Périgord AOP

Cuisson : 20 minutes

Préparation : 5 minutes

Mets tes betteraves à cuire. Pour ma part, c’est cuisson au Cookeo pendant 17 minutes dans le mode Sous Pression.

Pendant ce temps, pèle ta poire et coupe-la en petits dés.

Prépare tes cerneaux de noix du Périgord AOP.

Réalise ta vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre

Quand tes betteraves sont cuites coupe-les en fines tranches, ou tranches moyennes comme moi, et dispose-les dans une assiette.

Rajoute ensuite les morceaux de poire, les cerneaux de noix ainsi que la vinaigrette et ton carpaccio de betterave poire noix est prêt !

Pour une entrée du terroir, idéale en été ou, début d’automne : ce carpaccio de betterave est sans chichis ! Tu m’en diras des nouvelles !

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