Pommes dauphine maison, recette facile à faire

Bon mes gourmands, continuons les idées de menu de fête avec ces pommes dauphine maison !

Dans de nombreuses familles, cette recette de pommes de terre est sur les tables de Noël, pas très peu sont faites maison, alors que la recette est facile. Il s’agit d’une pâte à chou et d’une purée qui sont mélangées, puis frites. Ce n’est vraiment pas compliqué. Il faut juste avoir un peu de bras quand on fait sa pâte à chou à la main.

Ingrédients

Pour 5 personnes

500 g de pommes de terre à 1,75 €/kg (0,88 €)
125 g de farine bio à 1,75 €/kg (0,22 €)
100 g d’eau
75 g de beurre à 11 €/kg (0,82 €)
4 oeufs (1,40 €)
sel
huile de friture

TOTAL : 3,32 €

Prix par personne : 0,66 €

Remarques :

C’était ma première pâte à chou … J’avais déjà vu pas mal de pro en faire, donc je savais qu’il fallait bien déssecher au départ, et rajouter un à un les oeufs en mélangeant bien. Mais ce que je ne savais pas, c’est qu’il fallait quand même de bons muscles pour tout mélanger comme ça … Alors la prochaine pâte à chou que je ferai, que ça sera avec mon robot !
Pour la variété des pommes de terre, prends en de préférence à chair tendre, souvent appelées « spécial purée ».

Recette des pommes dauphine

Préparation : 30 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 1 à 2 minutes à la friteuse

Début de la préparation de la purée

On débute la recette des pommes dauphine par le début de la préparation de la purée de pommes de terre. J’ai donc épluché mes pommes de terre et je les ai coupées en dés. Tu sais pourquoi ? Pour qu’elles cuisent plus vite !

Je les ai mises dans le panier vapeur de mon Cookéo et c’est parti pour une cuisson sous pression pendant 7 minutes.

Tu as une cocotte minute ? Tu fais exactement la même chose, pour la même durée !

Si tu as un Vita Saveur ? Dans ce cas, tu peux aussi les faire cuire avec ton appareil pour 15 minutes.

Et puis, si tu préfères la méthode traditionnelle de cuisson de la pomme de terre entière dans une casserole d’eau chaude, il faut compter environ 30 minutes.

pommes de terre coupées en dés pour une cuisson vapeur au Cookeo

Préparation de la pâte à chou

On débute la préparation de la pâte à chou en mettant l’eau et le beurre dans une grande casserole ou petite marmite . On le fait fondre à feu moyen.

Ensuite on ajoute toute la farine d’un seul coup, et on mélange bien avec une spatule en bois.

Là on va commencer à faire travailler les bras, en desséchant la pâte à chou. Il faut bien faire cuire et retirer toute l’humidité de la pâte en la travaillant avec ta spatule, sur le fond de ta marmite.

On obtient au final une petite boule bien sèche.

Désormais, on va travailler hors du feu.

On va rajouter les 4 oeufs un par un :

Verse un œuf
Mélange de manière à avoir une pâte bien homogène
Et ainsi de suite avec les 3 autres

La préparation de la pâte à chou est désormais finie. On arrive à un ruban bien lisse, tout joli !

Préparation de la pâte à pommes dauphine

Quand tu as fini ta pâte à chou, normalement tes pommes de terre ont du finir de cuire. Tu les verses donc dans un contenu pour réaliser une purée bien lisse, bien fine et sans morceaux.

réalisation de la purée de pommes de terre

Une fois terminée, j’ai versé dans ce saladier la pâte à chou avec du sel et du poivre.

Mélange bien le tout de manière à avoir une pâte à pommes dauphine bien homogène et place le saladier au frigo pendant au moins 30 minutes.

Cuisson des pommes dauphine

Après ce temps de repos, tu as le choix pour faire tes pommes dauphine

à la poche à douille

à la main. Dans ce cas, farine-toi bien les mains pour les façonner en boules moyennes.

Fais l’huile à bien chauffer et fais les cuire pendant une à deux minutes.

Veille à ne pas en mettre ton d’un coup dans ta friteuse pour éviter qu’elles ne s’écrasent et surtout que tu puisses les remuer régulièrement en cours de cuisson pour qu’elles soient bien dorées.