Tarte melon Muscat verveine

J’ai réalisé cette tarte melon Muscat verveine à l’occasion du 1er concours de tartes au Muscat à Frontignan, mais tout ne s’est pas passé comme prévu.

Je m’y suis lancée un peu au dernier moment … Mon planning de la semaine était bien chargé … Je me suis pris la tête avec la pâte sucrée (pas celle-ci, mais la précédente, et oui j’ai du refaire ma pâte alors que ça ne m’arrive jamais !!!) … mes billes de melon ne sont pas vraiment rondes …

Et la meilleure pour la fin : le concours était sur des tartes SALEES ! C’est en relisant le règlement du concours, que j’avais pourtant lu, que je me suis rendue compte de ma bourde. Bref, voici donc le premier essai de cette tarte, qui pour un premier essai était plutôt pas mal.

Elle aurait mérité des ajustements en termes de quantité d’ingrédients et de présentation, mais ça sera pour le 2ème essai, plus tard …

Allez c’est parti pour la recette de cette tarte aux fruits estivale composée :

• D’une pâte sucrée
• D’une crème pâtissière
• De billes de melon, infusées au Muscat

🍽️ Ingrédients

Pour 8 personnes

Pâte sucrée :

• 150 g de farine à 1,50 €/kg (0,22 €)
• 70 g de sucre glace à 2,50 €/kg (0,18 €)
• 1 œuf (0,35 €)
• 250 g de farine à 1,50 €/kg (0,38 €)
• 30 g de poudre d’amande à 25 €/kg (0,75 €)
• 2 pincées de fleur de sel

Crème pâtissière :

• 25 cl de lait bio à 1,20 €/L (0,03 €)
• 75 g de sucre de canne bio à 2,75 €/kg (0,21 €)
• 3 jaunes d’œufs bio à (1,47 €)
• 1/4 de gousse de vanille (1 €)
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena) à 3,50 €/kg (0,07 €)
• 10 cL de Muscat à 7€/L (0,70 €)

Garniture :

• 1 Melon (1,50 €)
• 5 cL d’eau
• 5 cL de Muscat à 7€/L (0,35 €)
• 10 g de sucre en poudre à 1,75 €/kg (0,18 €)
• feuilles de verveine

TOTAL : 7,39 €

Prix par personne : 0,92 €

Recette de la tarte melon Muscat verveine

Préparation : 5 minutes pour la pâte sucrée + 15 minutes pour la crème pâtissière + 15 mn pour la garniture

Cuisson : 45 minutes au four à 180 °C

Repos : 30 minutes pour la pâte + au moins 1 heure pour la dégustation

Réaliser sa pâte sucrée

Pour faire cette pâte sucrée, j’ai utilisé mon robot Kenwood comme d’habitude, avec le batteur K. Tu peux sinon très bien faire cette pâte à la main si tu n’as pas de robot culinaire.

• Mettre tous les ingrédients dans la cuve
• Mélanger doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ce n’est pas la peine de pétrir trop longtemps, bien au contraire.
• Former une boule avec la pâte
• Mettre au frigo pendant 30 minutes.

Faire la crème pâtissière

J’aurais pu faire ma crème pâtissière au Cooking Chef également, mais là je l’ai faite de manière traditionnelle, à la casserole.

Pour cela :

• Mettre à chauffer dans la casserole : lait, vanille que j’ai grattée et le Muscat.
• Dans un saladier, blanchir avec un fouet : les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser doucement le lait chaud dans le mélange œufs/sucre/fécule en mélangeant bien, pour éviter d’avoir une omelette …
• Reverser le tout dans la même casserole
• Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à obtenir la bonne consistance pour la crème pâtissière. Elle doit être assez épaisse.
• Couvrir au contact la crème pâtissière avec du film alimentaire. Comme je n’ai plus de film alimentaire, car pas zéro déchet, j’ai juste mis une assiette dessus
• Mettre au frigo 15 minutes, quand la crème a un peu refroidi.

Préparation de la tarte melon Muscat verveine

Maintenant qu’on a les éléments de base, on procède aux 2 dernières étapes de la préparation :

• La cuisson de la pâte à tarte
• La préparation des billes de melon

C’est très simple à faire :

• Etaler la pâte sucrée
• La mettre dans un moule à tarte
• Mettre des poids sur la tarte, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Enfourner pendant 45 minutes à 180°C. C’est une cuisson à blanc.

Pendant la cuisson de la pâte, on va s’occuper de réaliser le sirop Muscat verveine, qui va permettre d’imbiber les billes de melon, et d’avoir le fil conducteur du Muscat :

• Mettre dans une petite casserole : l’eau, le sucre et le Muscat.
• Faire réduire de moitié.
• Une fois réduit, éteindre le feu et ajouter la verveine.
• Laisser infuser

Pendant la réduction du sirop verveine Muscat, on s’occupe de réaliser des billes avec le melon. Pour cela, j’ai utilisé une cuillère parisienne.

Montage de la tarte melon Muscat verveine

Maintenant que tout est prêt, on procède aux étapes suivantes :

• Tapisser le fond de tarte avec la crème pâtissière
• Positionner les billes de melon sur le dessus
• Badigeonner le melon avec le sirop pour bien lui donner le goût verveine et Muscat

Il ne te reste plus qu’à la mettre au frigo avant dégustation.

💡 Conseils et infos pour réussir sa tarte melon Muscat verveine

• Niveau timing, si tu veux déguster ta tarte le midi, prépare la veille ta pâte sucrée et ta crème pâtissière, qui pourront attendre au frigo. Ainsi le matin, tu pourras faire cuire ton fond de tarte sucrée, puis une fois refroidie garnir ta tarte pour la laisser au frais avant dégustation.
• Quel Muscat choisir ? Là, étant donné que le concours était à Frontignan, j’ai pris le Muscat du coin, mais j’aurais aussi pu prendre celui de Mireval ou Lunel, qui sont aussi dans l’Hérault.
• Et niveau alcool ? Il disparait à la cuisson, donc pas de souci pour déguster cette tarte par les enfants ou femmes enceintes.

Et voilà ma tarte melon Muscat verveine, une tarte sucrée super fraîche et vraiment agréable à déguster l’été. Qu’en penses-tu ?

Tu as envie de tenter une autre tarte sucrée ? J’ai pas mal de recettes à te proposer :

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