Filet de lieu noir à la crevette

Petite recette légère avec ce lieu noir crevette. C’est une recette très facile à réaliser et vraiment très goûteuse. Là le filet de lieu noir est poché dans un fumet de crevettes.

Je t’avais déjà parlé du fumet de crevettes, car c’est une recette anti-gaspi, et là on le prouve encore. On va utiliser toutes les parures des crevettes de cette recette, pour faire un délicieux bouillon qui va servir à pocher notre poisson. La boucle est bouclée !

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 filets de lieu noir, soit 600g à 11,95 €/kg (7,17 €)
• 200 g crevettes cuites à 12 €/kg (2,40 €)
• 20 cL de vin blanc de cuisine (0,28 €)
• 6 cuillères à soupe de purée de tomates (0,10 €)
• 1 échalote moyenne, soit 35 g à 2,98 €/kg (0,10 €)
• 2 CS d’huile d’olives (0,12 €)
• 20 cl de crème fluide (0,70 €)
• sel
• poivre

TOTAL : 10,87 €

Prix par personne : 2,72 €

Remarques :

• Assaisonne ta sauce au fumet de crevette au dernier moment, personnellement je n’ai pas eu à rajouter de sel
• Une petite cuillère à soupe de Cognac pourrait être la bienvenue, pour donner un peu de peps à la sauce

Recette du lieu noir crevette

Préparation : 2 mn
Cuisson : 30 à 35 minutes

• Emincer les échalotes.
• Mettre l’huile à chauffer avec les échalotes dans une petite marmite.
• Les faire suer.
• Pendant ce temps, décortiquer les crevettes : d’un côté les carcasses, de l’autre la chair.
• Mettre les carcasses de crevettes dans la marmite avec le vin blanc, quand l’échalote est devenue translucide

• Ajouter la purée de tomates.
• Faire cuire 20 minutes à feu doux

• Filtrer la sauce à l’aide d’une fine passoire ou d’un chinois dans un saladier ou autre récipient.
• Bien presser pour que tout le jus coule.

• Remettre le fumet de crevettes dans la marmite
• Rajouter les crevettes, la crème liquide, le sel et le poivre.
• Faire réchauffer à feu doux.

• Quand le fumet est bien chaud, mettre à pocher les filets de lieu noir.
• Laisser pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur du filet

• Recouvrir régulièrement les filets du fumet chaud
• Les retourner à mi-cuisson

• Servir immédiatement le lieu noir à la crevette avec du riz par exemple
• Napper bien le riz du fumet de crevettes
• S’il reste du fumet, ne pas hésiter à le congeler pour le déguster plus tard avec un autre poisson blanc.

La crevette ressort vraiment bien dans cette sauce, très forte en gout et a la texture qui nappe bien le poisson. C’était un vrai régal ! J’espère que tu aimeras aussi ce filet de lieu noir crevette.

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