Blog de cuisine familiale (Montpellier)

Pâté aux foies de volaille confits

Juste après Noël, il me restait les 2/3 de la boite de foie de volaille confits utilisés pour ma salade façon landaise mangée le 25 décembre. Du coup, il fallait bien le recycler et je n’avais pas envie de les manger comme ça. Ca a donc été l’occasion de faire une nouvelle terrine que j’ai ressorti au buffet d’anniversaire ce week-end.

En fait, une foie de plus je l’ai mise en conserve, je préfère pour le stockage.

Sans titre 1

Ingrédients :

Pour une grosse terrine de 500g

200 g de foies de volaille confits 1,68 €
340g de poitrine de porc, à 6,60€/kg 2,24 €
5 cL de Porto 0,31 €
1 œuf 0,13 €
1 belle échalote, soit 30g 0,10€
sel – poivre
TOTAL 4,46 €

Recette :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h après montée de la vapeur, pour stérilisation et cuisson

Terrines-p-tes 4422s  On découpe la poitrine de porc en petits morceaux pour la passer dans le hachoir.
J’ai aussi retiré la peau dure du dessus.
 Ensuite on mixe ensuite les foies de volaille, la poitrine et l’échalotte.

On rajoute l’oeuf, le Porto et on assaissonne. Il ne faut pas hésiter à bien saler car le salé de la préparation crue sera moins intense une foie cuite.

 Terrines-p-tes 4423s
 Terrines-p-tes 4424s  On remplit la conserve jusqu’au trait (pas comme sur la photo). On vérifie que les bords soient bien propres.

On rajoute la capsule, puis le couvercle, et on met le tout dans la cocotte minute à cuire 1 h après montée de la vapeur.

 Après la cuisson on retire le couvercle, on vérifie que la capsule est bien accrochée.
Puis on essuie le tout pour éviter les traces de rouille.

et voilà la terrine est prête et peut se conserver de longs mois comme ça.

 Terrines-p-tes 4425s

Bon appétit !



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