Juste après Noël, il me restait les 2/3 de la boite de foie de volaille confits utilisés pour ma salade façon landaise mangée le 25 décembre. Du coup, il fallait bien le recycler et je n’avais pas envie de les manger comme ça. Ca a donc été l’occasion de faire une nouvelle terrine que j’ai ressorti au buffet d’anniversaire ce week-end.
En fait, une foie de plus je l’ai mise en conserve, je préfère pour le stockage.
Ingrédients :
Pour une grosse terrine de 500g
| 200 g de foies de volaille confits | 1,68 € |
| 340g de poitrine de porc, à 6,60€/kg | 2,24 € |
| 5 cL de Porto | 0,31 € |
| 1 œuf | 0,13 € |
| 1 belle échalote, soit 30g | 0,10€ |
| sel – poivre | – |
| TOTAL | 4,46 € |
Recette :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h après montée de la vapeur, pour stérilisation et cuisson
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On découpe la poitrine de porc en petits morceaux pour la passer dans le hachoir. J’ai aussi retiré la peau dure du dessus. |
| Ensuite on mixe ensuite les foies de volaille, la poitrine et l’échalotte.
On rajoute l’oeuf, le Porto et on assaissonne. Il ne faut pas hésiter à bien saler car le salé de la préparation crue sera moins intense une foie cuite. |
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On remplit la conserve jusqu’au trait (pas comme sur la photo). On vérifie que les bords soient bien propres.
On rajoute la capsule, puis le couvercle, et on met le tout dans la cocotte minute à cuire 1 h après montée de la vapeur. |
| Après la cuisson on retire le couvercle, on vérifie que la capsule est bien accrochée. Puis on essuie le tout pour éviter les traces de rouille. et voilà la terrine est prête et peut se conserver de longs mois comme ça. |
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Bon appétit !
Génial en plus ça se conserve super longtemps…
chaudronnette
Alors ça c’est une recette très appétissante ! En plus, je ne savais même pas que l’on pouvait faire les conserves à la cocotte minute !!!! Merci Circée 😉
avec quelques cornichons et du pain grillé !
Bonne idée pour changer un peu la façon de manger du foie 🙂
Il faudrait que je fasse aussi des conserves de mes pâtés, ça m’éviterait de devoir en refaire trop souvent ou de trop en manger d’un coup !
J’aime beaucoup !
Je suis aussi dans les terrines jusqu’au cou…avec du gibier, apporté par un ami, cela sent bon dans toute la maison pour celui qui est au four, pour les bocaux, ils cuisent encore !
Bisous
Je suis aussi dans les paté et verrines, de gibier, appoté par un ami, cela sent bon dans toute la maison, avec celui qui est au four. Les autres en bocaux cuisnet encore.
Bises
superbe ! j’adore et je note ! bravo bisou€€
hum ça m’a l’air divin encore!!bissssssssss
Que c’est bon!