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Velouté de champignons : la recette facile et rapide, à la casserole ou au Cookeo
Fév
Un velouté de champignons, c’est la soupe réconfortante que je prépare quand je veux une entrée chaude, simple et pas chère. Il faut seulement 5 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, pour un prix de revient de 0,82 € par personne.
Dans cette recette, je te donne la cuisson à la casserole et la cuisson au Cookeo, avec toutes les étapes en photos. Une échalote, un peu de citron et de la Maïzena suffisent pour obtenir un velouté de champignons onctueux et bien parfumé.
📌 À retenir :
- Préparation : 5 minutes, cuisson : 15 minutes à la casserole ou 2 minutes sous pression au Cookeo
- Prix de revient : 3,27 € pour 4 personnes, soit 0,82 € par personne
- Ajouter du jus de citron dès le début pour que le velouté ne noircisse pas
- Délayer la Maïzena dans un peu d’eau avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux
- Ajouter la crème en fin de cuisson, puis mixer au mixeur plongeant
Mise à jour : 11/2026
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 250 g de champignons de Paris frais à 10 €/kg : 2,50 €
- 1 échalote d’environ 35 g : 0,14 €
- 10 g de beurre : 0,05 €
- 1/2 citron : 0,10 €
- 1 cube de bouillon de volaille et 1 L d’eau : 0,05 €
- 4 cuillères à soupe de Maïzena : 0,18 €
- 10 cl de crème liquide à 5 % de matières grasses : 0,25 €
TOTAL : 3,27 €
Prix par personne : 0,82 €
Le demi-citron n’est pas là pour le goût seul : il évite que les champignons noircissent. Sans citron, le velouté s’oxyde plus vite et fonce.
Matériel nécessaire
- Casserole : pour la cuisson classique, en 15 minutes.
- Cookeo : pour dorer puis cuire sous pression en 2 minutes.
- Mixeur plongeant : pour mixer directement dans la casserole ou la cuve, sans transvaser.
Recette du velouté de champignons
Préparation : 5 minutes
Cuisson :
15 minutes à la casserole, ou 2 minutes de dorage et 2 minutes sous pression au Cookeo
Préparation
- Nettoyer les champignons avec un papier absorbant humide, sans les laisser tremper.
- Couper les champignons en petits morceaux de taille régulière.
- Éplucher et émincer finement l’échalote.
- Presser le demi-citron.
- Délayer la Maïzena dans un peu d’eau prélevée sur le litre, pour éviter les grumeaux.
Cuisson
Choisis la casserole ou le Cookeo, le résultat est le même.
Cuisson à la casserole
- Faire fondre le beurre dans la casserole.
- Ajouter l’échalote, puis les champignons et le jus de citron.
- Faire dorer environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau.
- Verser le reste de l’eau, émietter le cube de bouillon et ajouter la Maïzena délayée.
- Laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la crème en fin de cuisson et laisser chauffer quelques instants.
Cuisson au Cookeo
- Mettre le beurre, l’échalote, les champignons et le jus de citron dans la cuve.
- Lancer le mode dorer pendant 2 minutes, en remuant.
- Ajouter le litre d’eau, le cube de bouillon émietté et la Maïzena délayée.
- Fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression pendant 2 minutes.
- Laisser la vapeur se libérer naturellement après la cuisson, puis ouvrir.
- Ajouter la crème.
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Réussir un velouté onctueux : mes conseils
Comment épaissir un velouté de champignons
La Maïzena fait tout le travail. Je la délaye toujours dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter, sinon elle fait des grumeaux. Si ton velouté est trop liquide, délaye une demi-cuillère à soupe de Maïzena et laisse cuire 2 minutes de plus. S’il est trop épais, ajoute un peu d’eau chaude.
Pour un velouté plus crémeux
Ajoute la crème en fin de cuisson et ne la fais pas bouillir. Tu peux aussi mixer plus longtemps, c’est ce qui donne la texture soyeuse. Je choisis une crème liquide à 5 % pour garder une recette légère, mais une crème entière rendra le velouté encore plus onctueux.
Avec quoi accompagner un velouté de champignons ?
- Des croûtons dorés à la poêle
- Des tartines de pain grillé, frottées à l’ail ou garnies de fromage.
- Quelques gouttes d’huile de noisette ou un filet de crème.
- Des champignons poêlés ou du persil ciselé en finition.
- Un œuf mollet ou des lardons pour en faire un repas complet.
FAQ - velouté de champignons
Les champignons de Paris frais sont les plus simples et les moins chers. Tu peux aussi les mélanger avec des champignons plus parfumés, comme des cèpes ou des girolles, pour un velouté plus intense.
Ajoute du jus de citron dès le début de la cuisson et ne laisse pas les champignons coupés à l’air libre. Le citron limite l’oxydation.
Remplace la crème par un peu d’eau de cuisson ou de lait. Le velouté sera plus léger, mais reste onctueux grâce à la Maïzena et au mixage.
Oui. Les champignons surgelés se cuisent directement, sans décongélation. Avec des champignons en conserve, égoutte-les bien et réduis le temps de dorage.
Non. Il suffit de les nettoyer avec un papier absorbant humide et de couper le bout du pied.
En conclusion
Voilà, ton velouté de champignons est prêt en quelques minutes. Si tu aimes les soupes, voici deux autres idées de soupes de légumes : le velouté de pomme de terre et la soupe de courge et lentilles corail.
Et si tu aimes les champignons, je te conseille la poêlée de butternut, marrons, pomme de terre et champignons ou les champignons farcis aux rillettes.
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c’est une de mes soupes préférées!
Bonjour j’aime beaucoup ca ! merci Circée
Gelées au sol le matin, mais grand soleil
Belle journée ♣
Très chouette ce velouté !
Bisous
Et puis un peu acidulé comme j’aime en plus.