Velouté de topinambours à l’huile de truffe

Publié par cuisinedecircee le

Souvent associé aux années de disette, le topinambour est un légume ancien que j’adore. Il a un petit goût d’artichaut super fin, qui le rende vraiment très agréable. J’ai eu envie de vous préparer une petite recette de fête avec ce légume peu aimé, relevé d’un peu d’huile de truffe pour le côté festif. Je suis certaine que vous apprécierez ce velouté de topinambours à l’huile de truffe.

En plus il s’agit de la première recette que je vous publie avec le Cooking Chef Gourmet. Que ceux qui ne le possèdent pas, ne vous inquiétez pas, on peut tout à fait faire sans.

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 700 g de topinambours bio (2,59 €)
  • 300 g de pomme de terre bio (0,60€)
  • 1 oignon moyen bio (0,20€)
  • 1 L de bouillon cube légumes bio (0,15 €)
  • huile de truffe (?)

Soit 0,59€/personne

 

Recette du velouté de topinambours à l’huile de truffe

Préparation : 10 mn

Cuisson : 22 mn

La préparation des légumes est très simple :

  • On émince l’oignon
  • On lave le topinambour en le brossant bien en même temps. La peau contient de nombreuses vitamines et étant bio, ça ne pose pas de souci.
  • On pèle les pommes de terre et on les découpe en dés.

 

Dans le Cooking Chef Gourmet, on met les oignons à dorer pendant 2 mn à 90°C avec un peu de matière grasse.

En version classique, dans une petite marmite, on fait exactement la même chose.

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Puis on rajoute les pommes de terre et bouillon, on recouvre du bouillon et on fait cuire pendant 20 mn à 120°C. En cuisson classique, on reste à feu doux.

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Il n reste alors plus qu’à mixer finement les légumes pour obtenir le velouté. On peut choisir de le rendre un peu plus gourmand en le rallongeant avec un peu de crème liquide.

Il ne reste alors plus qu’à le servir en rajoutant au dernier moment l’huile de truffe, qui dégagera alors tous ses parfums.

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Très bon appétit avec ce velouté de topinambours à l’huile de truffe et très bonnes fêtes !

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3 commentaires

Prince de Bretagne · 19 décembre 2016 à 17 h 05 min

Quelle jolie présentation, les invités vont se régaler !

    cuisinedecircee · 19 décembre 2016 à 17 h 30 min

    Merci beaucoup, ça a bien plu en effet.

MAPY · 19 décembre 2016 à 22 h 12 min

Hello, je sers ça à ma mère je ne suis pas sûre qu’elle le mange, pour ma part j’adore le goût du topinambour. Merci pour cette recette festive et bonnes fêtes à toi et aux tiens.
MAPY

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