Blog de cuisine familiale (Montpellier)

Parmentier de poisson au poireau

Parmentier de poisson au poireau

Tu fais attention à ta ligne ? Avec cette recette facile de parmentier de poisson au poireau, tu vas te faire plaisir avec peu de calories.

La pomme de terre va t’apporter une bonne dose de glucides pour te donner de l’énergie. Le poisson apporte les protéines nécessaires, le poireau pas mal de vitamines. Et puis j’ai enrobé la couche du bas avec une sorte de béchamel hyper légère ! Elle est sans beurre et sans lait, bref idéal pour les allergiques !

Parmentier de poisson au poireau

Parmentier de poisson au poireau

Plat complet à base de poisson, recette légère
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 5 personnes

Ustensiles

  • 1 cuiseur vapeur ou Cookéo
  • 1 grande casserole
  • 1 petite casserole
  • four
  • passoire
  • 2 saladiers
  • 1 grand plat à gratin
  • 1 fouet
  • 1 verre doseur

Ingrédients
  

  • 1,2 kg pommes de terre bio 2,39 €
  • 150 g oignon bio (1 gros) 0,45 €
  • 400 g poireau bio (1 gros) 1,20 €
  • 750 g lieu noir 9,20 €
  • 1,5 L bouillon cube de poisson ou légumes
  • 2 c. à soupe farine T55 bio 0,10 €
  • chapelure

Instructions
 

  • Mettre le four à préchauffer à 180 °C

Préparations

  • Eplucher et couper en petits dés les pommes de terre (ça cuit plus vite). Les mettre à cuire à la vapeur pendant 12 minutes dans le cuit-vapeur ou le Cookeo.
  • Mettre le bouillon à chauffer dans la grande casserole.
  • Ciseler finement l'oignon, et le mettre dans le bouillon.
  • Nettoyer, et couper en tronçons de 2 cm le poireau. Le mettre dans le bouillon.
  • Quand le bouillon est chaud, rajouter le poisson et faire cuire 12 minutes.
  • Prélever 40 cL de bouillon chaud de la grande casserole et les mettre dans un verre doseur. Préparer la béchamel légère, dans la petite casserole, en la mettant à chauffer à feu moyen et rajouter les 2 cuillères à soupe de farine. Y rajouter au fur et à mesure 40 cL du bouillon prélevé tout en remuant à l'aide du fouet. Il est important d'y aller au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Vérifier l'assaisonnement (qui dépend du bouillon).

Montage du parmentier

  • Quand le poisson est cuit, mettre la passoire au dessus d'un des saladiers. On aura donc le mélange poisson/oignon/poireau dans la passoire et le bouillon dans le fond du saladier. Bien égoutter le mélange et le mettre dans le plat à gratin. Napper de la béchamel légère.
  • Dans le deuxième saladier, mettre les pommes de terre cuites, et bien les écraser à l'aide d'un presse purée. Rajouter du bouillon de poisson pour bien détendre la purée. Saler et poivrer.
  • Mettre la purée par dessus le poisson/poireau/oignon à la béchamel. Puis recouvrir de chapelure pour que ça gratine bien.

Cuisson

  • Mettre à cuire pendant 20 minutes et servir immédiatement
Keyword béchamel légère, chapelure, lieu noir, poireau, poisson, pomme de terre

Pour le poisson, vous aurez le choix entre pas mal de poisson blanc, voire même du saumon qui se marie bien avec le poireau.

Pour mieux faire gratiner le parmentier, j’aime bien rajouter quelques petits dés de beurre. Ca donne une jolie couleur au parmentier. Par contre après ce n’est plus sans lactose !

Là il s’agit vraiment d’une recette légère, il est donc possible de rajouter des lipides dans la purée avec de la crème/du lait/du beurre, et aussi dans la béchamel en faisant la recette traditionnelle.

Pour les quantités, j’ai indiqué 5 personnes mais de bons mangeurs. Pour info le plat fait 21 x 32 cm.

Alors tenté par ce parmentier de poisson au poireau ?

Partage cet article sur Pinterest :

Parmentier de poisson au poireau



Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :