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Fondue de poireau et oignon
Oct
La fondue de poireaux, c’est un poireau et deux oignons émincés qui cuisent tout doucement, jusqu’à devenir tendres et presque confits. Ajoute un filet de crème en fin de cuisson et tu obtiens un accompagnement fondant, prêt en 25 minutes, pour moins de 1,20 € les deux parts.
Tu verras que le poireau ne sert pas qu’à la vinaigrette ou à la soupe : en fondue, il accompagne un poisson, des Saint-Jacques ou une galette végétale, et garnit aussi une quiche ou une crêpe. Et comme beaucoup d’entre vous ont un robot à la maison, je te donne la recette classique à la poêle, mais aussi au Cookeo et au Cooking Chef.
📌 À retenir :
- Ingrédients : 1 poireau, 2 oignons, huile d’olive, crème liquide (facultative)
- Préparation : 10 min / cuisson : 20 à 25 min à feu très doux
- Coût : environ 1,20 € pour 2 personnes
- 3 méthodes : poêle, Cookeo (mode dorer) ou Cooking Chef (110 °C)
- Conservation : 2 à 3 jours au frigo, jusqu’à 3 mois au congélateur
Mise à jour : 09/2026
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 1 poireau moyen de 280 g à 2 €/kg : 0,56 €
- 2 oignons, soit 160 g à 1 €/kg : 0,16 €
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : 0,12 €
- 15 cl de crème liquide : 0,34 €
- Sel, poivre
TOTAL : 1,18 €
Prix par personne : 0,59 €
Tu peux faire une version sans crème, c’est tout aussi bon : dans ce cas, aie la main légère sur l’huile au départ. Et si le poisson ou la viande qui accompagne est un peu fade, une pointe de curry relève très bien le tout.
Matériel et temps de cuisson
Temps de cuisson d'une fondue de poireaux
Une fondue de poireaux demande 20 à 25 minutes de cuisson à feu très doux. C’est cette cuisson lente qui rend les poireaux fondants sans les colorer. Voici les repères selon ton matériel :
| Méthode | Temps de cuisson | Réglage |
|---|---|---|
| Poêle ou sauteuse | 20 à 25 min | Feu très doux, en remuant régulièrement |
| Cookeo | 20 à 25 min | Mode dorer, température la plus basse, couvercle ouvert |
| Cooking Chef | 20 min + 5 min | 110 °C, batteur souple, rotation toutes les 2 min |
Le temps varie un peu selon l’épaisseur de tes tranches : goûte, les poireaux doivent s’écraser facilement sous la fourchette.
Poêle, sauteuse, Cookeo ou Cooking Chef ?
- La sauteuse anti-adhésive : c’est mon choix pour la version classique. Ses bords hauts évitent que les poireaux débordent quand tu remues, et le fond anti-adhésif limite la matière grasse.
- La poêle : elle fonctionne aussi, à condition de rester à feu très doux et de remuer souvent.
- Le Cookeo : on utilise uniquement le mode dorer, à basse température. Pas de cuisson sous pression, car il n’y a pas de liquide dans la recette.
- Le Cooking Chef : le bol multifonction émince poireaux et oignons en quelques secondes, puis le bol inox chauffant cuit la fondue en remuant tout seul.
- Le Thermomix : je ne l’ai pas testée avec, mais le principe reste le même, une cuisson douce en sens inverse pour ne pas broyer les légumes.
Recette fondue de poireaux
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 25 minutes
Préparation des poireaux et des oignons
Préparation classique
- Couper les extrémités du poireau, puis le fendre dans la longueur
- Rincer le poireau sous l’eau en écartant les feuilles, pour retirer la terre
- Tailler le poireau en tranches d’environ 1 cm
- Éplucher les oignons et les émincer à la même taille que le poireau, pour une cuisson homogène
Préparation au Cooking Chef
- Nettoyer le poireau et couper les extrémités
- Éplucher les oignons et les couper en deux
- Installer le bol multifonction avec la lame tranche épaisse, pour gagner du temps et avoir une découpe régulière
- Émincer le poireau et les oignons dans le bol
Cuisson à feu doux
Fondue de poireaux à la poêle
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse anti-adhésive
- Ajouter le poireau et les oignons quand l’huile est chaude
- Saler
- Laisser cuire à feu très doux 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement
- Ajouter la crème liquide et le poivre en fin de cuisson
- Servir aussitôt
Fondue de poireaux au Cookeo
- Préparer le poireau et les oignons comme pour la version classique
- Lancer le mode dorer et choisir la température la plus basse si ton Cookeo le permet, pour ne pas brûler les légumes
- Verser l’huile d’olive, puis le poireau et les oignons
- Saler et laisser cuire 20 à 25 minutes couvercle ouvert, en remuant régulièrement
- Ajouter la crème liquide et le poivre en fin de cuisson
Évite la cuisson sous pression : sans liquide dans la cuve, elle n’est pas recommandée. Tu trouveras d’autres recettes au Cookeo sur le blog.
Fondue de poireaux au Cooking Chef
- Verser l’huile d’olive dans le bol inox
- Ajouter le poireau et les oignons émincés
- Installer le batteur souple
- Régler la température sur 110 °C et programmer 20 minutes, avec une rotation toutes les 2 minutes
- Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre en fin de cuisson
- Relancer le même programme pendant 5 minutes
- Servir dès que c’est prêt
Retrouve toutes mes recettes au Cooking Chef Gourmet.
Variantes
La base poireau et oignon se décline facilement selon ce que tu as dans le frigo, ou selon tes envies du moment.
Fondue de poireaux sans crème
Sans crème, la fondue de poireaux reste fondante, elle est juste plus légère. Couvre la sauteuse pendant la cuisson pour garder l’humidité des légumes, et ajoute 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau si ça accroche. Pour une texture crémeuse sans crème, tu peux lier en fin de cuisson avec une cuillère de fromage blanc, hors du feu. En version végétale, remplace la crème par une crème de soja ou d’avoine.
Au beurre ou au vin blanc
- Au beurre : remplace l’huile d’olive par 20 g de beurre, pour un goût plus rond, comme la fondue de grand-mère.
- Au vin blanc : déglace avec 5 cl de vin blanc sec à mi-cuisson et laisse évaporer, ça apporte du peps, parfait avec un poisson.
- Avec d’autres légumes : une lectrice y a ajouté des champignons, et une carotte râpée donne une touche sucrée.
Que manger avec une fondue de poireaux
La fondue de poireaux est un accompagnement passe-partout, qui peut aussi devenir le cœur du plat :
- Des Saint-Jacques : c’est l’accord le plus classique, surtout pour les fêtes. Je te donne ma recette de Saint-Jacques sur lit de poireau.
- Un poisson : cabillaud, saumon ou truite, en papillote ou à la poêle. Tu peux aussi la glisser dans un parmentier de poisson au poireau.
- Une volaille : un poulet rôti ou une escalope grillée, ou bien du foie gras poêlé pour un plat festif.
- Un repas végétarien : avec des galettes végétales, comme sur la photo, une omelette ou des pâtes fraîches.
- Une quiche ou une tarte : en garniture, comme dans ma quiche poireau emmental.
- Une crêpe ou une galette : pour d’autres idées, jette un œil à mes garnitures pour crêpes et galettes et aux garnitures de galettes de sarrasin.
- Un gratin : verse-la dans un plat, couvre d’emmental et passe au four, c’est la base de mon gratin de poireau.
Conservation et congélation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la poêle, avec un filet d’eau ou de crème si elle a épaissi.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois, en portions. Congèle-la de préférence avant d’ajouter la crème, qui peut trancher à la décongélation. Tu l’ajouteras au moment de réchauffer.
- Décongélation : la veille au réfrigérateur, ou directement à la poêle à feu doux, à couvert.
- À l’avance : c’est une préparation idéale en batch cooking. Je la prépare le dimanche pour l’avoir sous la main en semaine.
FAQ - fondue de poireaux
C’est une préparation de poireaux émincés, cuits longuement à feu doux dans un peu de matière grasse jusqu’à devenir fondants, souvent liés à la crème en fin de cuisson. Ici, j’y ajoute des oignons pour plus de douceur.
Sale dès le début de la cuisson pour faire rendre l’eau des poireaux, puis relève en fin de cuisson avec une pointe de curry, de la muscade, un peu de moutarde ou un trait de vin blanc. Les oignons apportent déjà une note sucrée.
Oui, la partie vert tendre se cuisine très bien en fondue. Garde seulement les feuilles les plus dures et foncées pour un bouillon ou une soupe.
Oui, elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-la doucement à la poêle avant de servir.
Oui, jusqu’à 3 mois. Congèle-la plutôt sans crème et ajoute-la au moment de réchauffer.
Je ne le conseille pas : la recette ne contient pas de liquide. Utilise le mode dorer à la température la plus basse, couvercle ouvert.
Oui : cuis les légumes à l’huile d’olive et remplace la crème par une crème végétale (soja, avoine, cajou).
Et voilà, ta fondue de poireaux et oignons est prête, que ce soit à la poêle, au Cookeo ou au Cooking Chef. Si tu as encore des poireaux, retrouve toutes mes recettes au poireau.
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merci pour la recette !!
c’était franchement pas mauvais !
Bien entendu, je n’y ai pas mis de crème et j’ai même rajouter des champignons! Chéri a aussi aimer 🙂
une recette bien pratique ! bisous
toute simple et très bon ! j’adore!
Une nouvelle fois, rajoutée aux testeuses !