Recettes familiales et économiques

Magret de canard sauce miel et vinaigre balsamique

Voilà la première recette à base de magret de canard de mon blog. Attendez-vous dans les prochaines semaines ou prochains mois à en avoir d’autres car avec ceux qu’on a découpé en février et mis à congeler, on a de quoi se régaler encore !
Pour cette fois, j’ai accompagné le magret de canard d’une sauce sucrée : miel et vinaigre balsamique. Un vrai régal !
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Ingrédients : Pour 2 personnes :
1 beau magret de canard, soit 500g à 11€/kg 5,50 €
1 grosse échalotte, soit 50g 0,15 €
10 cL de vinaigre balsamique 0,52 €
2 CS de miel 0,22 €
TOTAL 6,39 €
Prix par personne :  3,20 €
Remarques :
  • pour le prix du canard j’ai mis le prix qu’on pouvait trouver en janvier-février en pleine saison d’abattage des canards gras
  • pour le poids du magret, ceux du commerce tournent plus aux alentours des 350g, mais là il s’agissait d’un de ceux que nous avions découpés sur nos canards gras
Recette :
Préparation : < 5 mn
Cuisson :  15 mn à la poêle + 5 mn pour le déglaçage

Remarques :

– pour le prix du canard j’ai mis le prix qu’on pouvait trouver en janvier-février en pleine saison d’abattage des canards gras
– pour le poids du magret, ceux du commerce tournent plus aux alentours des 350g, mais là il s’agissait d’un de ceux que nous avions découpés sur nos canards gras

Recette :
Préparation : < 5 mn
Cuisson :  15 mn à la poêle + 5 mn pour le déglaçage
Entailler le gras du magret en faisant des croisillons. Cela permettra au gras de cuire plus facilement et de fondre également.
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Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, mettre le magret côté gras et le laisser cuire environ 7 à 10 mn suivant son épaisseur. Oter l’excédent de gras, avant de retourner le canard pour le faire cuire de l’autre côté pendant 5 mn supplémentaires.
Pendant ce temps, commencer à découper l’échalotte en petits morceaux. Puis dans un récipient, mélanger le vinaigre et le miel pour bien les lier. Si votre miel est dur, dans ce cas le mélange pourra ensuite se faire dans la poêle.
Une fois le canard cuit, le réserver dans du papier aluminium pour le garder bien chaud avant de le découper une fois la sauce réalisée.

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Déglacer les sucs de cuisson avec la préparation réalisée plus tôt. La faire réduire pendant 5 mn. Quand celle-ci est prête, procéder à la découpe du canard, puis servir immédiatement.

Testé et approuvé par :

– Juliascrap

Serez-vous les suivants ?



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