Lotte et Saint Jacques sauce safran, pour un plat de fêtes

La Lotte et Saint Jacques sauce safran, ce n’est pas forcément un plat de tous les jours. En effet, quand on les achète en frais, ça revient vite cher, et en plus le safran, est une épice onéreuse. Cela doit donc être un plat de fêtes.

Voilà un bon moment que je n’avais plus cuisiné avec du safran, et c’est bien dommage car c’est une épice vraiment sympa. La dernière fois c’était en novembre (ça date donc !) et c’était pour le gâteau invisible aux courgettes d’Eyrin. Il était quand même temps de m’y remettre !

Ingrédients

Pour 1 personne :

• 150 g de queue de lotte surgelée à 15 €/kg (2,25 €)
• 4 petites coquilles St Jacques, soit 70 g à 12 €/kg (0,84 €)
• 20 cL de crème fraîche semi épaisse( 0,53 €)
• 1 dose de safran (1 €)
• 10 cL de fumet de poisson (0,02 €)
• Sel

TOTAL : 4,64 €
Prix par personne : 4,64 €

Remarques :

• Pour les prix de la queue de lotte, il s’agit du prix surgelé premier prix. Si tu la prends en frais chez le poissonnier, compte 3 fois plus cher, par contre j’avoue que c’est bien meilleur !
• Pour le prix de la St Jacques, comme expliqué dans les autres recettes avec de la coquille Saint Jacques, c’est une variété qui est en fait un gros pétoncle, donc bien moins chère que la Pectem Maximus, la vraie coquille Saint Jacques.

Recette de la lotte et Saint Jacques sauce safran

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn à la poêle

Faire décongeler la lotte et les St Jacques, sinon ça va dégorger énormément, encore plus que là.

Découper en gros dés la lotte.

Dans une poêle, verser le fumet de poisson et quand il est chaud, rajouter la lotte et les St Jacques.

Faire cuire à feu doux pendant 9 mn, en remuant pour que les deux côtés soient cuits.

En fin de cuisson rajouter la crème semi épaisse et le safran.

Servir bien chaud avec la sauce. Prévoir du pain 🙂

Vu les produits à l’intérieur ce n’est pas une recette pour tous les jours, mais vraiment pour se faire plaisir ou quand on reçoit. Par contre, pas de préparation en avance car la St Jacques et la lotte risquent d’être trop cuites, c’est donc une cuisine de dernière minute.

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