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Gratin de courgettes au chèvre et pignons
Oct
Sur ce blog, je travaille régulièrement la courgette car c’est un légume léger. Je l’ai souvent travaillé chaud en flans dans des versions légères (flan léger de courgettes à la menthe, flan de courgettes au jambon cru) ou bien moins légères (flan de courgettes à la feta) ou bien en mousse (mousse de courgettes). Avec ce gratin de courgettes au chèvre, il ne s’agit pas d’une recette légère : je joue sur le contraste entre le fondant de l’appareil et le croquant du fromage de chèvre gratiné. Je le fais volontiers dans des petits plats individuels avec poignées, à la fois pratiques pour la cuisson et jolis à servir tels quels à table.
Dans cet article, tu vas trouver :
- Les ingrédients et leur prix actualisé
- Le matériel nécessaire
- La recette étape par étape, avec la cuisson au four ou à l’airfryer
- Mes astuces pour réussir ce gratin, pignons en option ou pas
- Une idée de menu d’été pour l’accompagner
📌 À retenir :
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Pour 3-4 personnes
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Pignons de pin en option, leur prix ayant beaucoup augmenté
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Préparation : 10 min, cuisson : 40 min au four (ou 15-18 min à l’airfryer)
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Prix par personne : 0,98 € (1,07 € avec les pignons, en option)
Mise à jour : août 2026
Ingrédients pour le gratin de courgettes au chèvre
Pour 4 personnes en accompagnement, sinon 3 en plat du soir :
- 420 g de courgettes (2 courgettes moyennes) à 1,80 €/kg (0,76 €)
- 100 g de fromage de chèvre frais à 12 €/kg (1,20 €)
- 2 œufs à 0,30 €/œuf (0,60 €)
- 30 cl de crème liquide à 4,50 €/L (1,35 €)
- Sel et poivre
- 10 g de pignons de pin à environ 35 €/kg (0,35 €), en option (prix élevé en ce moment)
TOTAL (sans les pignons) : 3,91 €
Prix par personne : 0,98 €
Avec les pignons : 4,26 € soit 1,07 € par personne
Pour ce genre de recette, je préfère choisir des courgettes moyennes plutôt que très grosses : elles ont moins de pépins, une chair plus ferme, et se coupent en lamelles régulières bien plus facilement. C’est aussi le légume d’été par excellence, donc le prix indiqué correspond à la pleine saison, quand il est le plus abondant et le moins cher sur les étals.
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin, ou plusieurs plats individuels si tu veux servir chaque portion dans son propre récipient
- Une mandoline ou un couteau bien aiguisé, pour des lamelles de courgettes fines et régulières qui cuiront uniformément
- Un saladier pour préparer l’appareil à flan (œufs et crème liquide) ou un bol de robot ménager comme le Cooking Chef
- Un four, ou un airfryer si tu veux une cuisson plus rapide et sans préchauffage
- Un économe ou une petite passoire, utile si tu précuis les courgettes à la poêle plutôt qu’au micro-ondes
Recette du gratin de courgettes au chèvre
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 min au four à 180 °C, ou 15-18 min à l’airfryer
Préparation
- Laver les courgettes, couper les extrémités puis les couper en fines lamelles.
- Précuire les courgettes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson : soit 4-5 min au four à micro-ondes puis les éponger, soit 5 min à la poêle avec un peu d’huile pour plus de goût (mais un résultat plus calorique).
- Mélanger les œufs avec la crème liquide, saler et poivrer.
- Répartir les courgettes dans le ou les plats allant au four.
- Verser l’appareil à flan par-dessus.
- Parsemer de pignons de pin si tu en mets (tu peux les concasser un peu).
- Émietter le fromage de chèvre sur le dessus.
Cuisson
Deux options selon ton équipement et le temps que tu as devant toi.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner pendant 40 minutes si tu utilises un seul grand plat.
- Compter plutôt 25 à 30 minutes si tu cuis en plats individuels, la chaleur pénètre plus vite dans une plus petite épaisseur.
- Ne pas hésiter à terminer en position grill quelques minutes pour un aspect bien gratiné et doré, en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage.
Cuisson à l’airfryer
Pour un gratin de courgettes au chèvre facile et rapide, l’airfryer est une bonne option : compte 15 à 18 minutes à 180 °C, sans avoir besoin de préchauffer. Surveille la coloration du fromage sur les dernières minutes, elle va plus vite qu’au four traditionnel.
Si tu cuisines plusieurs plats individuels en même temps, veille à ne pas trop remplir le panier de l’airfryer : l’air doit pouvoir circuler tout autour pour que le dessus gratine uniformément. Au besoin, fais cuire en deux fois plutôt que de tout entasser.
Mes astuces pour réussir ce gratin
Le choix du fromage de chèvre fait vraiment la différence : un chèvre frais donne un gratin plus onctueux, une bûche de chèvre plus affinée apporte un goût plus prononcé une fois gratinée.
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Les pignons de pin sont chers en ce moment : tu peux tout à fait t’en passer, ou les remplacer par des graines de tournesol légèrement torréfiées pour retrouver du croquant à moindre coût. |
Pour la précuisson des courgettes, le micro-ondes reste la solution la plus légère et la plus rapide. La poêle donne plus de goût mais alourdit un peu le plat.
Tu peux doubler les quantités sans problème pour préparer plusieurs plats individuels d’avance : c’est pratique pour un repas de semaine ou pour emmener une portion en lunch box, à réchauffer doucement au four ou au micro-ondes le lendemain.
Si l’appareil à flan te semble un peu liquide au moment de le verser sur les courgettes, laisse-le reposer 5 minutes : la crème et les œufs ont besoin d’un instant pour bien se mélanger et prendre en consistance.
Que manger avec ce gratin de courgettes au chèvre ?
Ce gratin de courgettes au chèvre fait un très bon accompagnement léger pour un menu d’été : sers-le à côté d’une viande grillée ou d’un poisson au barbecue plutôt que des pommes de terre classiques. Pour toutes les idées de recettes de grillades pour le barbecue et la plancha, viande ou poisson, direction cet article : tu y trouveras de quoi composer un repas complet autour de ce gratin.
Par exemple, pour un dîner d’été simple à préparer : brochettes de poulet ou filet de poisson blanc sur le barbecue, ce gratin de courgettes au chèvre en accompagnement, et un peu de pain frais pour saucer. C’est un menu qui demande peu de surveillance en cuisine, l’essentiel se fait au four ou à l’airfryer pendant que la viande ou le poisson cuit dehors.
FAQ - Gratin de courgettes au chèvre
Peut-on faire ce gratin sans pignons ?
Oui, sans problème : les pignons sont vraiment en option ici, surtout vu leur prix actuel. Ce gratin de courgettes au chèvre reste très bon sans, ou avec des graines de tournesol à la place pour le croquant.
Combien de temps de cuisson à l'airfryer ?
Compte 15 à 18 minutes à 180 °C, sans préchauffage. Surveille la coloration du fromage en fin de cuisson.
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, tu peux préparer les courgettes précuites et l’appareil à flan la veille, et assembler juste avant d’enfourner. Tu peux aussi le cuire à l’avance et le réchauffer doucement au four.
Quel chèvre choisir pour ce gratin ?
Le chèvre frais donne un résultat plus fondant, une bûche de chèvre plus affinée un goût plus prononcé une fois gratiné. Les deux fonctionnent bien dans cette recette.
Peut-on congeler ce gratin ?
La congélation n’est pas idéale ici : l’appareil à base de crème et d’œufs a tendance à rendre de l’eau à la décongélation et à perdre en texture. Mieux vaut le consommer dans les 2-3 jours au réfrigérateur.
Peut-on ajouter d'autres légumes dans ce gratin ?
Oui, tu peux varier avec ce que tu as sous la main : un peu d’aubergine ou de tomate en fines lamelles se glisse bien entre les couches de courgettes, en gardant les mêmes proportions d’appareil à flan.
Quelle différence avec un flan de courgettes ?
La texture est plus généreuse ici grâce au chèvre gratiné sur le dessus, alors que mes flans de courgettes (à la menthe ou au jambon cru) restent plus légers. Si tu cherches une version moins riche, ce sont de bonnes alternatives à essayer.
Un plat simple, un peu gourmand, qui trouve facilement sa place aussi bien en plat unique du soir qu’en accompagnement d’un barbecue d’été. Que tu gardes les pignons ou que tu les laisses de côté, que tu choisisses le four ou l’airfryer, l’essentiel reste ce contraste entre le fondant des courgettes et le fromage de chèvre bien gratiné.
N’hésite pas à me dire en commentaire si tu as testé la version à l’airfryer, ou si tu as ta propre variante à partager !
Cette recette te plait ?
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ohlala ça donne envie ! il faut absolument que je teste !! merci pour cette recette !
elles sont bien généreuses ces portions hummmmmm
hummmmm j’en ferais bien mon plat du soir ;o)))en passant j’aime bien tes petits plats blancs ;o)
bisou
sag
bonne idée d’y ajouter des pignons ! merci !
Une recette à tester, comme beaucoup
Bises
Annelise
Très belle version croquante!
Tous bons ces petits gratins!
Avec une viande grillée, j’adore !
Bon dimanche Circée !
♥Luthine♥
trop bon !! première fois que je teste l’association chèvre/courgettes/pignons et je n’ai pas regretté
Je le trouve très sympa ce gratin en présentation individuelle…