Dal de lentilles corail au lait de coco et curry

Le dahl (ou dal) désigne en Inde à la fois la légumineuse et le plat mijoté qu’on en fait : une préparation de lentilles ou de légumes secs cuits avec des épices, très courante dans la cuisine indienne du quotidien. Le dahl de lentilles corail est l’une des versions les plus rapides à préparer, car la lentille corail cuit beaucoup plus vite que les autres lentilles. Attention à la cuisson si tu ne souhaites pas te retrouver avec une purée : quelques minutes de trop suffisent à la faire complètement fondre.

Ici, je le prépare avec du lait de coco et du curry madras, pour un plat onctueux et parfumé, entièrement végétalien.

La lentille corail se trouve facilement en magasin bio ou en grande surface, au rayon légumineuses. Elle cuit vite et n’a pas besoin de trempage, contrairement à d’autres légumineuses. Si tu la remplaces par une autre lentille, prévois un temps de cuisson plus long.

Pour ce dahl de lentilles corail, choisis vraiment de bonnes épices : ça fait toute la différence sur le résultat final. Un curry madras de qualité, pas trop ancien dans le placard, développera beaucoup plus d’arômes une fois revenu dans la matière grasse.

Préparation : 2 minutes

Cuisson : 20 minutes à la poêle

La préparation se résume à couper l’oignon, le reste se fait presque tout seul à la poêle.

• Couper l’oignon, pas trop finement pour garder un peu de mâche.
• Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle.
• Ajouter l’oignon et le curry madras, faire revenir 5 minutes à feu doux pour développer les arômes des épices.
• Ajouter les lentilles corail, le lait de coco, l’eau et les tomates en dés.
• Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement le temps que le liquide s’évapore.
• Goûter en fin de cuisson et prolonger si besoin, selon que tu préfères des lentilles fermes ou plus fondantes.
• Saler en fin de cuisson, comme pour toutes les légumineuses.
• Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Ce plat supporte bien d’être préparé en avance et réchauffé, mais il perdra un peu en consistance.

Ce dahl de lentilles corail s’accompagne très bien de riz basmati, qui absorbe bien la sauce au lait de coco, ou de pain naan pour saucer. Pour un régime alimentaire IG bas, tu opteras par contre pour du riz complet.

Si tu cuisines régulièrement végétarien, tu peux aussi tester mon chili sin carne, un autre plat végétarien à base de légumineuses.

Ce dahl de lentilles corail se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se réchauffe très bien à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

C’est aussi un excellent plat pour du batch cooking : il se congèle très bien en portions individuelles et se réchauffe en quelques minutes en semaine, quand tu n’as pas le temps de cuisiner.

Oui, tu peux le remplacer par de la crème fraîche ou un peu de crème de soja, mais le résultat sera moins parfumé et moins végétalien.

Oui, comme toutes les lentilles, la lentille corail est une légumineuse. Elle est simplement décortiquée, ce qui explique sa couleur et son temps de cuisson très court.

Oui, il se congèle très bien en portions individuelles, ce qui en fait un bon plat à préparer en avance pour du batch cooking.

Environ 15 à 20 minutes selon la texture recherchée, contre 25 à 30 minutes pour une lentille verte classique.