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Conserve haricots verts maison sans saumure
Sep
Faire sa conserve haricots verts maison sans saumure, c’est plus simple que tu ne le penses, et le résultat n’a rien à voir avec les bocaux du commerce qui trempent dans l’eau salée. Depuis que j’ai trouvé cette méthode à la vapeur, je ne reviens plus en arrière : mes haricots verts gardent leur croquant, leur goût, et je n’ajoute pas un gramme de sel. Si toi aussi tu es difficile sur la texture et le goût de tes légumes en bocal, cette recette est faite pour toi.
Mis à jour le 21/07/2026
Conserve haricots verts : pourquoi éviter la saumure
Beaucoup de recettes de conserve haricots verts passent par la saumure, cette eau salée dans laquelle trempent les légumes avant stérilisation. C’est la méthode qu’utilise l’industrie, mais ce n’est pas la seule possible.
Conserve avec saumure : fonctionnement, avantages et inconvénients
La conserve en saumure consiste à couvrir les haricots verts crus ou blanchis d’une eau salée avant de fermer et stériliser les bocaux. C’est une méthode traditionnelle, rapide à mettre en œuvre, mais qui apporte du sel et donne une texture plus molle, proche de ce que l’on trouve en grande surface.
Conserve haricots verts vapeur : fonctionnement, avantages et inconvénients
La conserve haricots verts vapeur ne demande aucun liquide : les haricots crus sont stérilisés à sec, et cuisent grâce à la vapeur qui se forme dans le bocal fermé. Le temps de cuisson est plus long, environ 2h contre 1h pour une conserve classique, mais le résultat garde le croquant et le goût naturel du légume, sans une pincée de sel.
Tableau comparatif : saumure vs vapeur
| Critère | Conserve en saumure | Conserve vapeur sans saumure |
|---|---|---|
| Méthode | Haricots plongés dans une eau salée avant stérilisation | Haricots crus, stérilisés à sec, cuits à la vapeur dans le bocal |
| Sel ajouté | Oui, nécessaire à la conservation | Non, aucun sel ajouté |
| Goût et texture | Texture plus molle, goût salé proche du commerce | Texture proche du frais, croquant préservé |
| Temps de cuisson | Environ 1h à 100°C | Environ 2h à 100°C (pas de jus pour transmettre la chaleur) |
| Avantage principal | Méthode traditionnelle et connue | Respecte le goût naturel, sans sel |
| Inconvénient principal | Goût moins naturel, apport en sel | Cuisson plus longue |
Ingrédients et matériel
Les ingrédients pour 1 bocal d’un litre
- entre 350 g et 400 g d’haricots verts crus
- 1 tomate
Pour la quantité, un bocal permet d’avoir les légumes pour 2 adultes. Après, si tu rajoutes des féculents dans ton assiette, tu pourras prévoir un bocal pour 3.
Le matériel nécessaire
Pour le matériel, je t’invite à aller lire mon article sur le sujet « Tout pour faire ses conserves maison« , pour savoir quels bocaux utiliser et choisir ton stérilisateur également. C’est super important, car un matériel de qualité se garde pendant très longtemps. J’ai mon bouilleur par exemple depuis quelques années et il est toujours en bon état !
Recette des conserves d’haricots verts vapeur
Pour réussir ta conserve haricots verts vapeur, il te suffit de suivre ces étapes.
Préparer et remplir les bocaux
1. Laver les haricots verts.
2. Équeuter les haricots verts.
3. Disposer le bocal à plat, dans le sens de la longueur, et le remplir de 350 à 400 g d’haricots verts.
4. Couper la tomate en dés et l’ajouter dans le bocal en poussant bien.
5. Fermer le bocal avec la rondelle en caoutchouc.
Stériliser et cuire
1. Placer les bocaux dans le stérilisateur rempli d’eau froide et lancer la cuisson.
2. Compter 2 heures de cuisson une fois les 100°C atteints.
3. Retirer les bocaux du stérilisateur en fin de cuisson et laisser refroidir.
4. Stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Conservation et dégustation
Combien de temps se conserve un bocal de haricots verts maison
Bien stérilisé et stocké au frais et à l’abri de la lumière, un bocal de conserve haricots verts se conserve plusieurs mois, voire jusqu’à un an. Vérifie toujours que le couvercle est bien hermétique avant de consommer.
Comment réchauffer et cuisiner sa conserve de haricots verts
Je réchauffe simplement mes haricots verts à la casserole, avec leur jus de tomate. Je les assaisonne au dernier moment : sel, poivre, ou parfois un peu de curry, selon l’envie du moment.
Foire aux questions
Peut-on faire une conserve haricots verts sans stérilisateur ?
Non, la stérilisation est indispensable pour conserver des haricots verts crus en toute sécurité. Un stérilisateur ou une grande cocotte permettant d’atteindre 100°C pendant toute la durée nécessaire est indispensable.
Quelle est la différence entre une conserve haricots verts en saumure et une conserve vapeur ?
La conserve en saumure utilise de l’eau salée pour couvrir les légumes avant stérilisation, tandis que la conserve vapeur stérilise les haricots crus à sec : ils cuisent uniquement grâce à la vapeur formée dans le bocal, sans ajout de sel.
Combien de temps se conserve une conserve haricots verts maison ?
Plusieurs mois, voire jusqu’à un an, si le bocal est bien stérilisé et stocké au frais, à l’abri de la lumière.
Faut-il blanchir les haricots verts avant de les mettre en bocal ?
Non, pour cette méthode les haricots verts sont mis crus dans le bocal : c’est la stérilisation elle-même qui les cuit.
Là tu auras des bocaux qui auront une texture d’haricots frais, cuits à la vapeur, avec un petit jus de tomate, bref idéal pour réchauffer à la casserole ! Je n’assaisonne pas, car je le fais au dernier moment, en fonction de ce que je mange avec.
Des fois, je peux juste saler et poivrer, des fois rajouter du curry ou autre.
Bref à toi de voir !
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