Faire sa ratatouille et la conserver pour l’hiver

C’est mon occupation de l’été : faire de la ratatouille et faire des conserves de ratatouille pour l’hiver. En fait, je fais très rarement une petite quantité de ratatouille, j’en fait plutôt pour un régiment, et je la stérilise.

Quel plaisir ensuite d’ouvrir l’hiver une bonne conserve de ratatouille faite maison, et se replonger ensuite dans l’été. C’est pour ça que je réalise toujours pas mal de conserves. Tu peux d’ailleurs toutes les retrouver :

Ingrédients

Pour 10 personnes

• 700 g d’aubergines bio à 3,50 €/kg (2,45 €)
• 700g de courgettes bio à 2,50 €/kg (1,75 €)
• 700g de poivrons rouges bio à 2,50 €/kg (1,75 €)
• 250 g d’oignons bio à 2,50 €/kg (0,62 €)
• 1, 4 kg de tomates bio à 2,50 €/kg (3,50 €)
• 10 cL d’huiles d’olives bio (0,80 €)
• sel et poivre

soit 1,09 €/personne

Remarques :

• le nombre de personnes est vraiment donné à titre indicatif car ça dépend notamment si tu manges un féculent à côté, si tu es un gros mangeur etc …
• comme d’habitude chez moi, pas d’ail car je n’aime pas ça, mais tu peux en mettre bien évidemment !

Recette de la ratatouille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 mn

La préparation des légumes de ratatouille

C’est la partie la plus contraignante de la recette. Et c’est là où justement, je suis bien contente d’avoir investi dans l’appareil à brunoise de mon Cooking Chef Gourmet de Kenwood, car ça me permet de vraiment gagner pas mal de temps. Là, à part les tomates, tous les légumes ont été coupés rapidement dans l’appareil !

Si tu ne l’as pas, il faut donc couper de manière classique : avec le couteau !

Pour la taille des légumes de ratatouille, ça dépend de tes goûts. Certains aiment les gros morceaux, d’autres les petits, bref tu vois en fonction de tes envies, si tu veux avoir plus ou moins de mâche. Là avec l’appareil à brunoise, on est donc sur une découpe de 1 cm.

La pré cuisson des légumes

Là aussi il y a plusieurs écoles :

• ceux qui cuisent les légumes dans la même marmite et les rajoutent au fur et à mesure, comme moi
• ceux qui cuisent les légumes séparément, et ensuite qui les rassemblent au dernier moment pour servir
• ceux qui mettent tous les légumes à cuire en même temps

Pour ma part, je fais surtout attention aux oignons, qui sont les premiers à cuire dans l’intégralité de l’huile et avec le sel. J’attends bien 5 minutes qu’ils soient bien dorés. Je mets ma plaque à induction sur 6.

Pendant leur cuisson, je prépare les légumes suivants, que je rajoute au fur et à mesure (poivron, courgette puis aubergine), et je finis par la tomate qui lancera le compte à rebours du mijotage.

Attention aux aubergines : à mettre juste avant les tomates et pas au début, car étant donné qu’elles boivent beaucoup, il est préférable qu’elles absorbent l’eau de végétation des autres légumes, plutôt que toute l’huile au départ sinon on risque de faire brûler les autres légumes.

Le mijotage de la ratatouille

Je laisse ensuite mijoter pendant 30 mn à feu doux, 3 en induction, sans couvercle. Ca permet ainsi de laisser s’évaporer l’eau des tomates.

Et voilà ton plat est prêt !

Faire sa ratatouille au Cookéo

• Prépare les légumes comme indiqué au-dessus
• Mets le Cookéo en mode Dorer et ajoute l’huile d’olives et les oignons
• Fais dorer pendant 2 minutes
• rajoute les autres légumes
• Fais dorer pendant 2 minutes de plus
• Mets en mode sous pression pendant 10 mn

Attention : la quantité au-dessus est trop importante pour le Cookéo ! Divise-la par 2 c’est plus prudent.

Comment faire ses conserves de ratatouille

Maintenant que tu as réalisé ta ratatouille, on passe à sa conservation. Si tu n’as pas encore investi dans du matériel ou bien si tu ne connais pas encore les rudiments du traitement thermique, va faire un tour ici :

Il ne te reste plus qu’à mettre ta préparation encore chaude dans des bocaux bien propres (pas la peine de les ébouillanter). Fais attention à bien respecter la marque maximum indiquée sur le bocal, c’est super important !

Nettoie bien le rebord de ton bocal pour qu’il y ait une bonne adhérence.

Mets la rondelle en caoutchouc, la rondelle métallique ou autre qui varie suivant les bocaux utilisés.

Referme ton bocal et place-le dans ton stérilisateur.

Immerge-le bien et mets à bouillir. Ce n’est qu’au moment de l’ébullition que tu fais cuire 1 h.

Ensuite je laisse refroidir les bocaux dans le stérilisateur, je les sors, je détache le couvercle pour vérifier que la stérilisation a bien fonctionné, et zou au placard ! Je laisse toujours la fermeture métallique détachée pour surveiller si un bocal ne s’ouvre pas.

Pour la contenance du bocal :

• pour 2 personnes : entre 350 et 500 mL, suivant l’appétit …
• Pour 4 personnes : 1 L

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