Légumes,Légumes et féculents,Plat principal,Recettes
Stérilisation ratatouille : la recette maison en bocaux
Août
C’est mon occupation de l’été : faire de la ratatouille en grande quantité et la mettre en bocaux pour l’hiver. Je fais très rarement une petite quantité, j’en fais plutôt pour un régiment, et la stérilisation ratatouille est presque un rituel chez moi à cette saison.
Dans cet article, tu vas trouver :
- La recette de ratatouille, avec sa préparation et 3 modes de cuisson : marmite classique, Cookeo et Cooking Chef
- Le guide complet pour faire ta conserve de ratatouille maison : quantités de bocaux selon ton foyer, et durée de stérilisation selon leur taille
📌 À retenir :
- Recette de base pour 10 personnes, prête en 20 min de préparation + 40 min de cuisson
- x4 la recette = 27 bocaux de 1 L + 8 bocaux de 0,75 L (mon stock pour une famille de 4 sur une année)
- Stérilisation dès ébullition : environ 1h pour des bocaux de 1 L, environ 50 min pour des bocaux de 0,75 L
Mise à jour : août 2026
Pourquoi faire sa ratatouille en conserve maison
Quel plaisir d’ouvrir en hiver une bonne conserve de ratatouille faite maison, et de se replonger dans l’été le temps d’un repas. C’est pour ça que je réalise toujours pas mal de conserves à cette saison, quand les légumes sont au meilleur de leur forme et de leur prix.
Si tu débutes, tu peux retrouver toutes mes recettes de conserves maison sur ce hub dédié : Tout pour faire ses conserves maison. Tu y trouveras aussi de quoi apprendre les bases du traitement thermique si tu n’as pas encore de matériel.
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 700 g d’aubergines bio
- 700 g de courgettes bio
- 700 g de poivrons rouges bio
- 250 g d’oignons bio
- 1,4 kg de tomates bio
- 10 cl d’huile d’olive bio
- Sel et poivre
Le nombre de personnes est donné à titre indicatif, ça dépend si tu manges un féculent à côté, si tu es un gros mangeur, etc. Et comme d’habitude chez moi, pas d’ail (je n’aime pas ça), mais libre à toi d’en ajouter.
Recette de ratatouille maison
Recette classique, au Cookeo ou au Cooking Chef : tu as le choix entre plusieurs modes de cuisson pour ta ratatouille.
Préparation
C’est la partie la plus contraignante de la recette. Je suis bien contente d’avoir investi dans l’appareil à brunoise de mon Cooking Chef Gourmet de Kenwood, qui me fait vraiment gagner du temps sur la découpe. Si tu n’as pas cet accessoire, tu peux bien sûr tout couper au couteau.
- Éplucher les oignons.
- Laver les courgettes, les poivrons et les aubergines.
- Couper tous les légumes en dés d’environ 1 cm, au couteau ou à l’appareil à brunoise.
- Réserver les légumes coupés séparément par variété, pour les ajouter dans l’ordre pendant la cuisson.
Cuisson
Trois façons de cuire ta ratatouille, à toi de choisir selon ton équipement et le temps que tu as devant toi.
Version classique (à la marmite)
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min
- Faire chauffer toute l’huile d’olive dans une marmite avec les oignons et le sel.
- Faire dorer les oignons pendant 5 minutes, à feu moyen-vif (position 6 en induction).
- Ajouter le poivron et laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter la courgette.
- Ajouter l’aubergine juste avant la tomate, pas dès le début : elle doit absorber l’eau de végétation des autres légumes plutôt que toute l’huile, sinon les autres légumes risquent de brûler.
- Ajouter la tomate en dernier.
- Laisser mijoter 30 minutes à feu doux (position 3 en induction), sans couvercle, pour laisser s’évaporer l’eau des tomates.
Au Cookeo
- Préparer les légumes comme indiqué ci-dessus.
- Mettre le Cookeo en mode Dorer, ajouter l’huile d’olive et les oignons.
- Faire dorer pendant 2 minutes.
- Ajouter les autres légumes.
- Faire dorer 2 minutes de plus.
- Passer en cuisson sous pression pendant 10 minutes.
La quantité de la recette de base est trop importante pour la cuve du Cookeo : divise-la par 2, c’est plus prudent.
Et au Cooking Chef ?
Tu peux aussi cuire ta ratatouille directement dans la cuve du Cooking Chef, sur le même principe qu’à la marmite : dorer les oignons au batteur souple, vitesse mélange 1, autour de 100-110°C, ajouter les légumes dans le même ordre que pour la version classique, puis laisser mijoter couvercle anti-projection entrebâillé une trentaine de minutes.
Tu as un Actifry plutôt qu’un de ces appareils ? J’ai une recette dédiée : ma ratatouille à l’Actifry.
Stérilisation ratatouille : quantités et durée
Une fois ta ratatouille cuite, place à la stérilisation ratatouille en bocaux pour en profiter toute l’année.
Étapes de la stérilisation
- Remplir les bocaux bien propres avec la ratatouille encore chaude, sans dépasser la marque maximum indiquée sur le bocal.
- Nettoyer soigneusement le rebord du bocal pour une bonne adhérence.
- Poser le joint (rondelle en caoutchouc, rondelle métallique ou autre selon le modèle de bocal).
- Refermer le bocal.
- Placer les bocaux bien immergés dans le stérilisateur.
- Porter à ébullition, puis démarrer le décompte du temps de cuisson une fois l’ébullition atteinte.
- Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur avant de les sortir.
- Détacher le couvercle métallique pour vérifier que la stérilisation a fonctionné, avant de ranger au placard.
Je laisse toujours la fermeture métallique détachée après stérilisation : ça me permet de surveiller si un bocal ne s’est pas correctement refermé.
Quantités de ratatouille en bocaux selon le nombre de personnes du foyer
Pour un repas :
- Pour 2 personnes : un bocal de 350 à 500 mL, selon l’appétit.
- Pour 4 personnes : un bocal de 1 L.
- Pour un foyer plus grand, ou pour cuisiner en plusieurs fois dans la semaine, mieux vaut prévoir plusieurs bocaux plutôt qu’un très grand format : la stérilisation reste plus fiable sur des contenants standards.
Pour un stock sur plusieurs mois, tout dépend de combien de fois tu multiplies la recette de base :
| Quantité de recette | Bocaux de 1 L | Bocaux de 0,75 L |
|---|---|---|
| x1 (base, 10 personnes) | ~6-7 | ~2 |
| x2 | ~13-14 | ~4 |
| x3 | ~20 | ~6 |
| x4 (mon exemple réel en 2026) | 27 | 8 |
Ces chiffres sont calculés à partir de mon propre exemple : en 2026, j’ai fait 4 fois la quantité de la recette de base pour constituer un stock pour nous 4 jusqu’à l’été suivant (enfin, j’espère…), et j’ai obtenu exactement 27 bocaux de 1 L et 8 bocaux de 0,75 L. À toi d’ajuster selon la fréquence à laquelle ton foyer consomme de la ratatouille en bocal.
Durée de stérilisation ratatouille selon la taille des bocaux
Le temps de stérilisation se compte à partir du moment où l’eau atteint l’ébullition, pas depuis le début de la chauffe.
- Bocaux de 1 L : environ 1 heure, c’est ma référence testée.
- Bocaux de 0,75 L : environ 50 minutes, un peu moins qu’un bocal de 1 L puisque la chaleur a moins de distance à parcourir jusqu’au centre du bocal.
Ce sont des repères de base, à ajuster si besoin selon ton propre stérilisateur et ton expérience. En cas de doute, mieux vaut stériliser un peu plus longtemps que pas assez.
| Taille du bocal | Durée de stérilisation (dès ébullition) |
|---|---|
| 1 L | Environ 1 heure (ma référence testée) |
| 0,75 L | Environ 50 minutes |
Conservation et stockage des bocaux
Une fois refroidis, range les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Compte environ 12 mois de conservation. Avant de consommer un bocal, vérifie toujours que le couvercle est resté bien creux et n’a pas bougé : c’est le signe que la stérilisation a fonctionné.
FAQ - stérilisation de la ratatouille
Faut-il cuire la ratatouille avant de la mettre en bocal ?
Oui, il faut toujours la cuire avant de la stériliser. La stérilisation sert à conserver une préparation déjà cuite, pas à cuire les légumes.
Le contenu de mon bocal s'est séparé en deux, de l'eau en bas et les légumes en haut : c'est normal ?
Oui, ça peut arriver, notamment quand les légumes sont gorgés d’eau. Ce n’est pas un souci : la préparation se remet en forme à la cuisson.
Combien de temps se conserve une ratatouille stérilisée maison ?
Environ 12 mois, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Peut-on congeler la ratatouille plutôt que la stériliser ?
Oui c’est possible, mais la texture sera plus molle à la décongélation. La stérilisation garde mieux la tenue des légumes en bocal.
Peut-on utiliser n'importe quelle taille de bocal ?
Les bocaux à conserve classiques, avec joint et fermeture métallique, conviennent tous. Adapte simplement la durée de stérilisation à la taille utilisée.
Conclusion
J’espère que cette recette de ratatouille et ce guide de stérilisation te donneront envie de te lancer dans tes propres bocaux cet été. Si l’aventure des conserves te tente plus largement, va faire un tour du côté de mon article sur les conserves d’été : tu y trouveras d’autres idées de recettes de saison à mettre en bocaux pendant qu’il en est encore temps. N’hésite pas à me laisser un commentaire si tu tentes la recette, et à épingler l’article sur Pinterest pour le retrouver facilement !
Cette recette te plait ?
Enregistre-la sur Pinterest :
Bonjour. Est ce normal qu au bout d un mois le contenu du bocal soit divisé en deux parties? Moitié bas eau et moitié haut les légumes?
Salut, et bien ça peut arriver en effet, notamment quand les légumes sont trop gorgés d’eau. Mais ce n’est pas un souci, ça se remettra en forme à la cuisson.
Bonjour
Pour stériliser la ratatouille coupée en cubes avec le kooking chef, faut il que la ratatouille soit cuite ou crue avant de remplir le bocal si 1 heure de stérisation. Merci d’avance de votre réponse. Cordialement.
Il faut d’abord la cuire Sylvie.