Blog de cuisine familiale (Montpellier)

La noix du Périgord AOP a fêté ses 20 ans en 2022

Connais-tu la noix du Périgord AOP ? Si tu traînes régulièrement par ici, tu sais que je tiens particulièrement à ces produits sous Signe d’Identification de Qualité et d’origine (SIQO), et c’est d’ailleurs pour cela que je fais partie des Qualivores d’Occitanie.

noix du périgord

En savoir plus sur la noix du Périgord AOP

Les différentes noix sous cette appellation

En fait il n’existe pas qu’une seule variété sous cette appellation mais bien 4 !

  • la Grandjean, avec une saveur marquée et une certaine amertume
  • la Corne, qui est plus douce et sucrée
  • la Marbot, tendre et croquante et généralement choisie pour la dégustation en version noix fraîche
  • la Franquette avec un arôme délicat, et qui représente plus de 80 % de la production

La zone géographique concernée

Le territoire de la noix du Périgord s’étend sur plusieurs départements :

  • la Dordogne
  • la Corrèze
  • le Lot

D’ailleurs c’est souvent dans le Lot où je me fournis.

Une appellation, trois produits

La noix du Périgord se consomme de trois manières différentes :

  • en noix fraîche, qu’on récolte donc en produit primeur entre la mi-septembre et mi-octobre. La noix est alors encore riche en eau et présente une légère amertume de par sa petite peau. Elle se garde au frigo.
  • en noix sèche, qu’on consomme toute l’année
  • en cerneaux de noix, qu’on déguste toute l’année

A savoir que le cerneau de noix du Périgord est le seul garanti par une AOP en France.

La noix en France et à l’international

La noix du Périgord AOP en France

Fruit emblématique de la région, la noix s’est développée depuis les années 1990. Et à ce jour, le bassin de production de la noix du Périgord représente 50 % de la production Française.

Concernant son appellation c’est en 2002 qu’elle obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC Noix du Périgord, puis en 2004 elle est reconnue par l’Europe et obtient l’Appellation d’Origine Protégée, AOP.

En France, on retrouve deux grands bassins de production de la noix : dans le sud-ouest et dans le sud-est, avec une production moyenne de 36.000 tonnes dont 80 % sont exportés, et ce sont essentiellement les noix entières.

Le marché de la noix dans le monde

La production moyenne est de 3.000.000 tonnes par an. Les premiers producteurs sont la Chine et les USA. Le Chili fait également depuis peu partie des premiers avec une production qui a été multipliée par 5 ces 10 dernières années, avec une moyenne de 125.000 tonnes/an sur ces 10 dernières années.

noix du périgord

La noix du Périgord à déguster

Ses nombreux bienfaits

Comme de nombreux fruits à coque, la noix est excellente pour la santé :

  • riche en fibres (3g pour 100g), c’est du coup un excellent coupe-faim
  • pleine d’acides gras polyinsaturés (72%), excellents pour le cerveau
  • avec de la vitamine B20, magnésium et fer, efficace pour lutter contre la fatigue

Comment déguster la noix ?

La noix peut être dégustée comme snack tout simplement. Elle fait partie d’ailleurs des aliments recommandés dans des régimes comme la chrononutrition. d’ailleurs savais-tu qu’il y avait un lien entre la consommation régulière de noix et la diminution des accidents cardiovasculaires ? Il suffit juste de consommer au moins 2 fois par semaine une portion de 30 g, ce qui correspond à environ 15 cerneaux de noix.

Et puis sinon on peut aussi la déguster en huile de noix, vraiment très goûteuse, et qui permet de rehausser des plats. On ne la fait pas cuire par contre, on l’utilise vraiment en assaisonnement.

Pour finir, on peut l’utiliser en cuisine, autant pour des plats sucrés que salés.

Retrouve toutes mes recettes à base de noix :

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