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Recette du taboulé maison de Circée
Mai
Le taboulé maison, c’est le plat de l’été que je prépare depuis 2009 et que je refais chaque année sans me lasser. Ma version est simple, sans cuisson, et surtout très citronnée. 3 citrons pour 300 g de semoule, et c’est le jus qui fait tout le travail : pas d’eau chaude, pas de cuisson. La semoule gonfle doucement dans le jus de citron et le jus des légumes. Le résultat est léger, frais et légèrement acidulé.
Ce taboulé maison se prépare en 25 minutes. C’est un plat économique (1,01 € par personne en plat du soir), végétarien, et il est encore meilleur le lendemain.
Le taboulé est une salade froide à base de semoule de couscous, de légumes frais et de jus de citron. Il existe de nombreuses versions : le taboulé libanais (au boulgour, avec beaucoup de persil), le taboulé à la française (à la semoule), ou encore des versions au quinoa ou au poulet. Le mien est dans la tradition française : semoule fine, tomates, concombre, poivron rouge et menthe fraîche.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de semoule de couscous fine (0,32 €)
- 3 citrons (0,97 €)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (0,27 €)
- 3 tomates, soit 400 g (1,60 €)
- 1/2 concombre (0,50 €)
- 1/2 poivron rouge, soit 100 g (0,38 €)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel
TOTAL : 6,01 €
Prix par personne : 1,01 € en plat du soir, 0,67 € en entrée.
Prix relevés en mai 2026 sur Leclerc Drive Le Crès (Montpellier). La menthe fraîche n’est pas comptée : cultive-la en pot ou achète un bouquet au marché.
Astuce : si tu n’as pas de concombre, une demi-courgette crue fait très bien l’affaire.
Recette du taboulé maison sans cuisson
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 0 minutes
Repos : 1 h min.
Étape 1 : Dans un grand saladier (prévoie large, le volume va augmenter), verse la semoule. Sale.
Étape 2 : Presse les 3 citrons et verse le jus sur la semoule. Ajoute les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélange bien pour enrober toute la semoule.
Étape 3 : Coupe les tomates, le concombre et le poivron en petits dés. Je garde le jus intérieur des tomates : c’est lui qui va continuer à hydrater la semoule pendant le repos.
Étape 4 : Cisèle la menthe. J’aime quand il y en a pas mal, donc fais selon tes goûts.
Étape 5 : Incorpore les légumes et la menthe à la semoule. Mélange.
Étape 6 : Couvre le saladier avec un torchon propre et laisse reposer 1 h à température ambiante. La semoule va gonfler dans les jus. Puis place le saladier couvert au frigo.
Étape 7 : Sors le taboulé 5 min avant de servir. Vérifie l’assaisonnement et ajuste si besoin.
Astuces et conseils pour un taboulé maison réussi
Pas d'eau chaude
C’est le principe de cette recette : le jus de citron et le jus des tomates suffisent à hydrater la semoule. Pas de cuisson, pas d’eau bouillante. Ça donne une texture plus légère et un goût plus frais.
Prépare-le la veille
Le taboulé maison est toujours meilleur après une nuit au frigo. Les saveurs ont le temps de se développer et la semoule est parfaitement gonflée.
Dose le citron selon tes goûts
3 citrons, c’est ma version, assumée et citronnée. Si tu préfères quelque chose de plus doux, commence avec 2 citrons.
Garde le jus des tomates
Ne l’égoutte pas. Ce jus est précieux : il parfume la semoule et contribue à la faire gonfler naturellement.
FAQ - Questions fréquentes sur le taboulé maison
Peut-on préparer le taboulé maison la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Le taboulé est meilleur après une nuit au frigo : la semoule a bien absorbé les jus et les saveurs sont plus développées. Prépare-le la veille, couvre bien le saladier et sors-le du frigo 5 min avant de servir.
Combien de temps se conserve un taboulé maison ?
Conservé au frigo dans un récipient bien fermé, il se garde 2 à 3 jours. Au-delà, la semoule devient trop molle et les légumes rendent trop de jus.
Quelle est la différence entre le taboulé à la française et le taboulé libanais ?
Le taboulé libanais est à base de boulgour (blé concassé), avec une grande quantité de persil plat, de la menthe, des tomates et du citron. La semoule y est très minoritaire. Le taboulé à la française, comme le mien, est à base de semoule de couscous fine, avec plus de semoule et moins de persil. Les deux sont bons, mais ce sont deux plats assez différents.
Peut-on faire un taboulé maison avec autre chose que de la semoule ?
Oui. Le quinoa ou le boulgour fonctionnent bien. Le quinoa donne un taboulé plus protéiné et naturellement sans gluten. Mais pour retrouver le goût du taboulé d’été à la française, la semoule de couscous fine reste le meilleur choix.
Le taboulé maison, c’est pour moi un incontournable de l’été. Si tu aimes cette recette, tu vas forcément apprécier mes deux autres versions :
- Taboulé au thon : la même base citronnée, mais avec du thon en boîte pour en faire un plat complet encore plus rassasiant.
- Taboulé vert aux fèves et au poulet : une version plus originale et colorée, idéale quand tu veux changer du classique.
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miammmmmmmmmmmmmm merci
franchement J’adore
en plus j’y rajoute du pamplemousse,et de la feta!
miam!!
je fais le même sans les poivrons et aussi très citron
j’adore le taboulé … c’est frais, ça sent le soleil … quand on le regarde
mais par la fenêtre …. il pleut !
bisous et bonne soirée
j’adore le taboulé, mais chez moi c’est boulghour, tomates, citron, menthe et persil plat, à la libanaise. Ou alors semoule, tomates, et menthe uniquement, et de préférence avec peu de semoule et beaucoup de tomates
je viens de découvrire votre blog il est super
bravo
voici un taboulé simple comme j’aime. bisous
Mon taboulé ressemble beaucoup au tien, c’est mon plat de l’été ( quand il se décide à arriver, mais c’est une autre histoire…)
Bonne journée
Ici, à Montpellier, l’été est là.