Effiloché de sanglier (gigot ou épaule) – cuisson lente basse température

C’est parti pour une recette facile d’effiloché de gigot de sanglier !

J’avais envie de monter qu’on pouvait vraiment obtenir une viande super tendre avec ce gibier.

Là tu veux connaître le vrai secret de cette recette ? Et bien c’est dans la cuisson longue à basse température ! Et pour ça, j’ai comme depuis des années, ma fidèle compagne : la cocotte en fonte (collaboration commerciale). C’est bien le matériel qui coûte un bras à l’achat, mais qui est vraiment inusable et qui fonctionne à la fois sur le gaz et l’induction, et qui en plus va au four !

Je t’ai mis en sélection une cocotte de chez mon partenaire. Elle est grande, car elle a un diamètre de 41 cm mais au moins au peut y mettre les grosses pièces comme les gigots ou alors les grosses rouelles de porc.

Viens donc découvrir ma recette avec du sanglier, une vraie recette pour un dimanche en famille !

Ingrédients pour l’effiloché de sanglier

Pour 12 personnes

• un gigot de sanglier de 2,6 kg
• 1 litre de sauce tomate maison pour moi
• 2 oignons
• matière grasse comme de l’huile de tournesol
• sel et poivre

Remarques :

• Pour la sauce tomate, même si ma sauce était déjà cuisiné, avec notamment des oignons, j’ai voulu en rajouter pour avoir une autre consistance dans l’effiloché.

Recette de l’effiloché de gigot de sanglier – étapes détaillées

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 6 heures à 120 °C au four et sur la plaque de cuisson

• Faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile sur la plaque de cuisson
• Saisir le gigot de sanglier sur toutes ses faces lorsque l’huile est bien chaude
• Saler et poivrer généreusement la viande
• Faire caraméliser la surface du gigot sans chercher à le cuire complètement
• Laisser se former une belle croûte dorée et conserver les sucs de cuisson au fond de la cocotte : ils apporteront beaucoup de saveur à la sauce tomate
• Ajouter la sauce tomate dans la cocotte Enfourner ou laisser mijoter à 120 °C pendant environ 6 heures
• Privilégier une cuisson lente et douce pour obtenir une viande confite, très tendre et facile à effilocher
• Décoller la viande de l’os en cours de cuisson si nécessaire afin de favoriser un mijotage plus homogène
• Effilocher la viande en fin de cuisson à l’aide de deux fourchettes : l’une pour maintenir le morceau, l’autre pour détacher les fibres
• Mélanger la viande effilochée à la sauce de cuisson
• Servir l’effiloché de gigot de sanglier accompagné de pâtes ou de tout autre accompagnement de ton choix pour profiter pleinement de la sauce.

Pourquoi la cuisson basse température rend le sanglier si tendre ?

Le sanglier est une viande sauvage, musclée, avec peu de gras infiltré. Si tu le cuis trop vite à haute température, tu obtiendras une viande sèche et difficile à mâcher. Le secret de cet effiloché, c’est la patience : 6 heures à 120°C. À cette température douce, le collagène des fibres musculaires se transforme en gélatine, ce qui rend la viande fondante et facile à effilocher à la fourchette.

C’est la même logique que le pulled pork américain, appliquée au gibier. Et c’est aussi pourquoi cette technique fonctionne aussi bien avec le gigot qu’avec l’épaule de sanglier.

Avec quoi servir l’effiloché de sanglier ?

L’effiloché de sanglier est très polyvalent. Le premier soir avec des pâtes et la sauce tomate de cuisson, c’est délicieux et ultra-simple.

Le lendemain en hachis parmentier à la place du bœuf, la sauce devient encore plus concentrée. Tu peux aussi t’en servir en garniture de burger avec une brioche maison, ou dans des tacos avec du guacamole. C’est aussi une très bonne recette de batch cooking : une seule cuisson, deux ou trois repas différents.

Gigot ou épaule de sanglier : quelle différence ?

Le gigot (la cuisse arrière) est la pièce la plus charnue et la plus noble. Il donne un effiloché généreux, idéal pour 10 à 12 personnes.

L’épaule (le membre avant) est plus petite et légèrement plus gélatineuse, ce qui la rend encore plus fondante à l’effilochage.

La technique de cuisson reste exactement la même. Adapte juste le temps de cuisson si ta pièce est plus petite : compte environ 45 minutes par 500 g à 120°C.

FAQ

Combien de temps cuire un gigot de sanglier ?

Compte 6 heures à 120°C pour un gigot de 2,5 kg. Pour une épaule plus petite, réduis à environ 45 minutes par 500g. La viande doit se détacher facilement à la fourchette.

Peut-on faire cet effiloché en cocotte-minute ?

Non, je déconseille la cocotte-minute ici : elle cuit à haute pression et haute température, ce qui ne donne pas le même résultat fondant. La cuisson lente à 120°C est vraiment la clé de cette recette.

Où trouver du gigot ou de l’épaule de sanglier ?

Chez un boucher spécialisé en gibier, sur les marchés en automne-hiver, ou en direct auprès d’un chasseur de ton entourage. Certains supermarchés proposent du sanglier surgelé en saison (octobre à janvier).

Peut-on conserver et congeler l’effiloché de sanglier ?

Oui ! L’effiloché se congèle très bien avec sa sauce, en portions. Il se conserve 3 mois au congélateur et 3 jours au réfrigérateur.

Il y a 2 ans, je t’avais proposé une recette festive de gigot de sanglier sauce champagne, et bien cette fois avec le gigot de sanglier que j’ai eu, je l’ai préparé en effiloché. J’espère que cette recette de gibier t’aura plu et retrouve d’autres idées pour cuisiner le sanglier :

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