Conserve de sauce tomate maison : la recette facile

Mise à jour : Août 2026

Avant de stériliser, pense à la taille de tes bocaux. Ça dépend surtout de l’usage que tu comptes en faire : un petit pot suffit pour napper une pizza, alors qu’il t’en faudra un grand pour un plat mijoté comme un chili con carne. Adapte tes contenants à ta consommation habituelle, tu éviteras le gâchis.

Si tu as un stérilisateur, la méthode est simple : place les bocaux fermés dans l’appareil, recouvre d’eau froide, puis démarre le décompte d’1 heure dès que l’eau commence à bouillir. Retire les bocaux uniquement quand l’eau est froide.

Si tu n’as pas de stérilisateur, la cocotte-minute est une bonne alternative, à une condition : elle a une contenance en pots très limitée, même les grands modèles. C’est une méthode adaptée pour de petites quantités ou un dépannage, pas pour stériliser toute une fournée de 10 litres en une fois.

Pour cette recette, 10 kg de tomates donnent 10 litres de sauce, soit environ 1 kg de tomates pour 1 litre de sauce une fois cuite et réduite. C’est une bonne base si tu pars avec une grosse quantité de tomates et que tu ne sais pas quoi en faire, ça tombe bien c’est justement une des questions qu’on me pose le plus souvent.

Je cuisine volontairement cette sauce tomate assez simplement, à l’huile d’olive et aux oignons, pour pouvoir la réutiliser et l’adapter dans d’autres recettes par la suite comme pour :

• Une sauce bolognaise, il suffit d’ajouter de la viande hachée, éventuellement du céleri, des carottes ou des champignons, comme dans mon chili con carne qui part de la même base.
• Un dal de lentilles corail, j’y ajoute plutôt du curry, comme dans cette recette.
• Napper une pizza, un petit pot suffit tel quel.

Si tu préfères une sauce prête en 15 minutes plutôt qu’en conserve, j’ai aussi une recette de sauce tomate champignon avec des produits du placard.

Tu retrouveras aussi le matériel pour faire ses conserves que j’utilise, et mes autres idées de conserves d’été si tu veux continuer à remplir tes placards pour l’hiver.

Je suis incapable de te donner une quantité précise, je mets ça au goût et je rectifie en cours de cuisson. N’hésite pas à goûter régulièrement et à ajuster petit à petit.

Oui, une grande marmite fait très bien l’affaire. L’important est que les bocaux fermés soient entièrement recouverts d’eau. Tu démarres le décompte du temps de stérilisation uniquement quand l’eau commence à bouillir.

Correctement stérilisée, elle se conserve entre 12 et 18 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Avant de la consommer, vérifie toujours que le couvercle est bien bombé vers l’intérieur : s’il est bombé vers l’extérieur ou fait un bruit suspect à l’ouverture, il vaut mieux jeter le bocal sans goûter. Une fois ouvert, conserve le bocal au réfrigérateur et consomme-le sous 5 jours.

Oui, il suffit d’ajouter de la viande hachée directement dans la sauce tomate, avec éventuellement des légumes supplémentaires comme du céleri ou des carottes.

Oui, c’est possible en portions, dans des sacs ou des boîtes hermétiques, jusqu’à 12 mois au congélateur. C’est pratique si tu ne veux pas t’équiper en stérilisateur, mais ça prend de la place au congélateur, contrairement aux bocaux stérilisés qui se gardent à température ambiante.

Le vin blanc apporte de l’acidité et de la profondeur de goût à la sauce. Tu peux le remplacer par un filet de jus de citron si tu préfères, ou si tu n’as pas de vin blanc sous la main.