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Que faire avec des bananes trop mûres, plutôt que de les jeter à la poubelle ou même au compost ? C’est la question que je me pose souvent en ouvrant mon compotier. Pourtant, même bien noircies, elles restent tout à fait comestibles.
Dans cet article anti-gaspi, je t’explique comment reconnaître une banane trop mûre d’une banane pourrie, et surtout je te propose 8 recettes faciles pour les cuisiner sans rien gaspiller.
Mise à jour : 03/07/2026
Comment reconnaître des bananes trop mûres ?
En France, nos bananes arrivent le plus souvent en bateau où le transport est long. Du coup les bananes sont cueillies encore très vertes et transportées dans des chambres froides. En arrivant, elles passent alors dans des chambres de mûrissement. Elles arrivent sur nos étals avec une couleurs entre vert et jaune.
Et comme elles sont alors sous une température bien plus élevées que dans les chambres noires, elles ont tendance à se tâcher de noir. Mais ce n’est pas pour cela qu’elles sont pourries.
Si elles sont encore fermes, c’est juste la peau qui s’est noircie et tu peux la manger comme ça, tu le verras en l’ouvrant.
Si elles sont molles, c’est qu’elles sont bien, ou trop, mûres. Il faut donc se dépêcher de les consommer. parfois la dégustation comme ça n’est pas agréable et du coup il faut cuisiner ses bananes trop mûres.
Que faire avec des bananes trop mûres ? 8 recettes anti-gaspi
Le classique pour écouler ses bananes trop mûres : le banana bread ou cake à la banane
Le banana bread, ou cake à la banane fait partie des incontournables pour écouler ses bananes mûres. Voilà pourquoi je te propose même 3 variantes du banana bread :
Le cake à la banane chocolat noisette
Le cake à la banane et noisette (sans beurre)
Le cake à la banane classique
Des smoothies
Les bananes trop mûres passent idéalement dans des smoothies. D’ailleurs, comme beaucoup de fruits qui ont une texture moyenne pour une salade de fruits, le smoothie permet vraiment de cuisiner les fruits très mûrs mais encore comestibles.
Dans cet article, je te donne les bases pour faire un bon smoothie.
Milk shake à la banane
Pendant de nombreuses années, le milk shake à la banane a été mon péché mignon. C’est bien consistant, et pour le goûter c’est vraiment pas mal en plus d’être rafraîchissant.
Pour savoir que faire avec des bananes trop mûres rapidement, le smoothie reste la solution la plus simple : direction ma recette de base pour le blender (lien affilié, collaboration commerciale).
Pancakes à la banane
Pour un petit déjeuner, un brunch où un goûter, des bananes trop mûres pourront être utilisées pour faire ces pancakes bien consistants.
Cookies aux flocons d’avoine choco banane
Si tu cherches à utiliser tes bananes trop mûres et avoir un goûter, et bien tu peux les cuisiner en cookies aux flocons d’avoine chocolat banane.
Mousse à la banane au lait concentré
Un petit dessert léger ? La mousse à la banane au lait concentré non sucré, voilà ce qui va permettre de déguster plus facilement tes bananes trop mûres !
Verrine banane framboise
Encore une idée de dessert à base de bananes mûres ?
Et bien je t’invite à tester cette verrine banane framboise.
Mousse au lait de coco et banane
Cette mousse avec de la banane est très onctueuse et agréable pour une fin de repas.
FAQ – Que faire avec des bananes trop mûres
Comment reconnaître une banane trop mûre ?
Une banane trop mûre a une peau très tachée de noir, voire complètement noire, et une chair molle. Tant qu’elle n’est pas visqueuse et qu’elle ne dégage pas d’odeur d’alcool ou de moisi, elle reste comestible.
Peut-on manger une banane trop mûre ?
Oui, sans problème, crue ou cuisinée. Elle est même plus sucrée et plus facile à mixer qu’une banane juste mûre, ce qui est idéal pour les gâteaux, smoothies ou mousses.
Comment congeler des bananes trop mûres ?
Épluche-les, coupe-les en rondelles, dispose-les à plat sur un plateau sans qu’elles se touchent, puis mets-les au congélateur. Une fois congelées, transfère-les dans une boîte ou un sac hermétique pour les garder plusieurs mois.
Que faire avec des bananes trop mûres si je n’ai pas le temps de cuisiner ?
Congèle-les tout de suite : tu pourras ensuite les utiliser au fur et à mesure dans un smoothie, un banana bread ou une mousse, dès que tu en as besoin.
Si tu ne sais pas encore que faire avec des bananes trop mûres aujourd’hui, congèle-les : épluche-les, coupe-les en rondelles, positionne les bien à plat une par une sur un plateau, et ensuite mets-les au congélateur. Une fois bien congelées, tu pourras les mettre dans un autre récipient (boite en verre, bocal en verre, ou moins bien sac congélation) et tu pourras prendre la portion que tu souhaites pour les cuisiner.
Retrouve aussi toutes mes astuces anti-gaspi pour ne rien jeter dans mon article Que faire avec des restes ?
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