L’asperge est un vrai légume de printemps.
C’est un légume très peu calorique (25 kcal/100g), riche en vitamines (C, pro-vitamine A, B et E) et oligo-éléments (potassium, calcium, magniesum et fer) mais aussi riches en fibres très bonnes pour pour le transit.
On trouve généralement les asperges vertes au prix allant de 5 à 7,50 € la botte de 500g (soit 16 asperges environ).
C’est essentiellement avril et mai.
Pour la cuisson, on a le choix entre :
Dans les 2 cas la préparation est la même :
On lave les asperges en faisant attention à ne pas abîmer les pointes.
On les épluche et coupe le bas de l’asperge.
Puis on ficelle les asperges pour la cuisson.
Pour la cuisson à l’anglaise, dès la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop foncées, on peut les plonger dans un bol d’eau glacée. Les asperges garderont alors leur jolie couleur verte.
Je les aime bien en vinaigrette tout simplement, mais sinon regarde plus bas, tu trouveras pas mal de recettes.
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