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Rouelle de porc en cocotte mijotée, fondante et économique
Mai
J’espère que cette rouelle de porc en cocotte, mijotée tout doucement dans la sauce tomate, va te réconcilier avec ce morceau de viande souvent un peu sec. Là, c’est vraiment super moelleux : la viande se coupe à la fourchette.
En soi, la recette n’a rien de difficile. Ce qui la rend délicieuse, c’est la cuisson longue et douce. Au bout de 3 à 4 heures à feu doux, tu as déjà une rouelle tendre à servir entière. Et si tu prolonges la cuisson, elle s’effiloche toute seule. Chez nous, cette grosse rouelle a servi pour 2 déjeuners à 4 : une fois entière, une fois effilochée avec des coquillettes. À toi de voir ce qui te plaît le plus…
📌 À retenir :
- Pour 8 personnes, 2,19 € par personne
- 3 ingrédients : rouelle de porc, sauce tomate maison et oignons
- Cuisson : 3 à 4 h à feu doux pour la version entière, plus longue pour la version effilochée
- Une cocotte en fonte fermée et un feu très doux, c’est tout le secret
Mise à jour : 09/2026
Ingrédients pour une rouelle de porc en cocotte
Pour 8 personnes :
- 1 rouelle de porc bio de 1,6 kg (16 €)
- 1 pot de sauce tomate maison de 1 L (1,15 €)
- 2 oignons bio (0,40 €)
- Un filet d’huile
TOTAL : 17,55 €
Prix par personne : 2,19 €
Tu n’as pas de sauce tomate maison sous la main ? Une bonne sauce tomate du commerce fera l’affaire. Et si tu aimes les épices ou les champignons, tu trouveras mes deux variantes un peu plus bas.
Le matériel et la cuisson douce, secrets d'une rouelle moelleuse
La rouelle est une tranche épaisse coupée dans la cuisse du porc, avec un os au centre. C’est une viande plutôt maigre : à feu vif, elle sèche et devient dure. À l’inverse, une cuisson longue, douce et à couvert la rend fondante. Pour ça, pas besoin de matériel compliqué :
- Une cocotte en fonte avec son couvercle
- Une spatule large pour retourner la viande
- 2 fourchettes si tu veux l’effilocher
Temps de cuisson rouelle de porc en cocotte
Le temps de cuisson d’une rouelle de porc en cocotte dépend surtout de son poids et de la douceur du feu. Pour ma rouelle de 1,6 kg, 3 à 4 heures à feu doux (plaque sur 2) donnent déjà un résultat tendre, parfait pour la servir entière.
Pour la version effilochée, j’ai fait durer le plaisir : je l’ai mise à cuire le matin, j’ai arrêté en milieu d’après-midi, puis j’ai repris la cuisson très douce le lendemain matin jusqu’au déjeuner. Il a juste fallu de la patience…
Si ta rouelle est plus petite, commence à vérifier plus tôt : elle est prête quand la pointe d’un couteau s’y enfonce sans aucune résistance. Pense aussi à la retourner de temps en temps et à garder le couvercle fermé, pour que la sauce ne réduise pas trop.
Cocotte en fonte ou faitout, lequel choisir ?
J’utilise une cocotte en fonte, et pour ce genre de plat, c’est vraiment l’idéal. La fonte répartit la chaleur de façon régulière et son couvercle lourd garde toute l’humidité à l’intérieur : la viande mijote dans sa sauce sans se dessécher.
Tu peux aussi prendre un faitout classique. Dans ce cas, baisse encore un peu le feu, surveille plus souvent et ajoute un petit verre d’eau si la sauce commence à attacher au fond.
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Recette rouelle de porc en cocotte mijotée
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 3 à 4 heures (version entière), jusqu’à 2 jours en plusieurs fois (version effilochée)
La préparation, émincer et dorer les oignons
- Émincer les 2 oignons.
- Les faire blondir dans un filet d’huile, directement dans la cocotte.
- Les réserver une fois bien tendres.
- Marquer la rouelle à feu vif (plaque sur 6) pour bien la colorer sur chaque face.
- Ne pas chercher à la cuire à cœur : elle va continuer de cuire pendant tout le mijotage.
La cuisson à feu doux
- Remettre les oignons dans la cocotte.
- Ajouter la sauce tomate.
- Refermer le couvercle.
- Baisser vraiment le feu (plaque sur 2) pour une cuisson la plus douce possible.
- Laisser mijoter en retournant la viande de temps en temps, toujours cocotte fermée.
Version entière, en tranches avec sa sauce
- Laisser cuire 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
- Sortir délicatement la rouelle avec une spatule large, car elle devient très molle en fin de cuisson.
- Couper en tranches.
- Napper de sauce et servir.
Version effilochée, avec des pâtes
- Prolonger la cuisson (pour ma part, sur 2 jours), ou réchauffer les restes le lendemain dans leur sauce.
- Défaire la viande avec 2 fourchettes : après ce long mijotage, elle s’effiloche très facilement.
- Retirer l’os.
- Mélanger la viande effilochée à la sauce.
- Servir avec des coquillettes.
Mes variantes
Ma rouelle à la sauce tomate se suffit à elle-même, mais c’est une base qui se prête très bien aux petites variations. Selon ce que j’ai dans mes placards ou l’envie du moment, j’aime lui ajouter des champignons ou quelques épices. Le principe reste le même : une cuisson douce, cocotte fermée, et une viande qui fond.
Rouelle de porc en cocotte aux champignons
- Émincer une barquette de champignons de Paris.
- Les ajouter dans la cocotte pendant la dernière heure de cuisson, pour qu’ils gardent un peu de tenue.
- Laisser mijoter : ils vont s’imprégner de la sauce tomate.
Version épicée, paprika ou curry
- Ajouter 1 cuillère à café de paprika ou de curry en même temps que la sauce tomate.
- Goûter en cours de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Que servir avec une rouelle de porc en cocotte ?
Avec toute cette sauce, il te faut un accompagnement qui l’absorbe bien : des coquillettes comme chez nous, une purée maison, du riz ou des pommes de terre vapeur. Et pour ajouter une touche de vert, des haricots verts ou une salade font très bien l’affaire.
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Cuisiner une fois, manger deux ou trois fois
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FAQ - Rouelle de porc en cocotte
Le plus souvent, c’est parce que le feu est trop fort ou que la cuisson a été trop courte. Ça peut sembler paradoxal, mais une rouelle encore dure a généralement besoin de plus de temps, pas de moins. Baisse le feu, vérifie qu’il reste assez de sauce, referme bien le couvercle et laisse-la continuer à mijoter.
C’est le même morceau. La rouelle est une tranche épaisse coupée dans le jambon, c’est-à-dire la cuisse arrière du porc, avec l’os au centre. Selon les régions et les bouchers, on l’appelle rouelle de porc ou rouelle de jambon. La recette et la cuisson sont exactement les mêmes.
Compte environ 200 g de rouelle crue, os compris, par personne. C’est ce que donne ma rouelle de 1,6 kg pour 8 personnes, et chez nous, elle a fait 2 repas pour 4.
Oui, mais le résultat n’est pas le même. Au four, garde le principe de la cocotte fermée et d’une température douce. Au Cookeo, la cuisson sous pression va beaucoup plus vite, mais tu perds un peu du côté fondant d’un long mijotage. Quant à l’air fryer, il est surtout intéressant pour colorer, et une rouelle de 1,6 kg ne rentre pas dans la plupart des paniers. Si tu hésites à t’équiper, je t’explique tout dans mon article sur l’air fryer.
Une fois refroidie, garde-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consomme-la sous 3 jours. Tu peux aussi la congeler en portions, avec sa sauce. Pour la réchauffer, remets-la doucement dans sa sauce, à feu doux et à couvert : elle reste bien moelleuse.
Envie d’autres plats mijotés ?
Ça faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné ce morceau du porc, et cette rouelle de porc en cocotte m’a donné envie d’en refaire très vite. Il suffit d’une bonne viande, d’un peu de patience, et on se fait vraiment plaisir.
Si tu aimes ce genre de recettes réconfortantes, retrouve tous mes plats mijotés. Et pour changer de la sauce tomate, essaie ma rouelle de porc au soja et au miel.
Et toi, tu la préfères entière ou effilochée ?
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