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Réaliser ses conserves de foie gras de canard
J’ai commencé à faire mes conserves de foie gras de canard en 2007. En fait, ma grand-mère m’a montré comment les réaliser. C’est ce qui m’a permis de les faire pendant la bonne période et pouvoir en déguster toute l’année. A savoir, c’est que depuis 2008 ou 2009 quand on achète un canard gras, les viscères (dont le foie) sont séparés du reste du canard. Cela permet de gagner du temps et aussi d’éviter d’abîmer le foie avec le fiel. Conseils pour bien faire ses conserves de foie gras de canard Ne pas hésiter à travailler un foie bien frais. C’est plus facile pour le déveiner. Trop chaud, il sera…
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Terrine de canard à l’Armagnac
Bonjour mes gourmands, aujourd’hui je propose une recette de terrine de canard à l’Armagnac. Cette année, comme l’année dernière nous avons travaillé le canard sous forme de terrine, pour utiliser toutes les chairs dont nous ne voulions pas. On en a récupéré du cou, des ailes (car pas suffisamment de chair à notre goût pour les confire), mais aussi de tous les endroits de la carcasse après avoir retiré les magrets et les cuisses.Une année, nous avions utilisé la chair confite, mais le résultat en terrine était trop sec, dommage. C’est pourquoi depuis nous n’utilisons que de la chair non cuite, comme pour les autres terrines que je fais habituellement…
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Nos canards gras version 2010
Comme l’année dernière nous avons travaillé sur 3 canards gras. Je ne connais pas leur poids, mais 2 sur les 3 étaient moins costauds que l’année dernière, certainement à cause du froid de cette année. En tout cas, nous nous sommes fournis au même endroit que toutes les années, à la Ferme de Larcher (46). Pour 35€ la bête tuée et déplumée, avec le foie garanti ça vaut vraiment le coup, d’autant plus qu’il s’agit de produit de qualité, les canards étant élevés en plein air. Notre production 2010 ressemble pas mal à la production 2009 : – des terrines de canard à l’Armagnac – des conserves de foie gras…
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Terrines de canard
Si vous vous souvenez bien, durant les vacances de février, je suis allée dans le Lot faire les canards. J’y ai notamment fait des terrines de canard. Mais là-bas j’étais sans mon matériel, c’est à dire sans balance, enfin ma grand-mère en avait une, mais je n’ai pas eu le réflexe de tout peser comme d’habitude, ni de noter les prix, du coup, ça sera sans prix et sans quantité exact, désolée ! La terrine en haut à gauche, est la terrine au poivre vert, d’ailleurs la petite boule qu’on voit c’est du poivre vert 🙂 Ingrédients de la chair de canard crue de la chair à saucisses, autant que…
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Comment confire un canard ?
Tu aimes les cuisses de canard confites et tu ne sais pas comment les cuisiner ? Tu vas voir, c’est vraiment très simple de confire un canard. Ca demande un peu de temps, mais en travail effectif, c’est vraiment rapide, alors lance-toi ! 1ère étape : la sélection de la viande à confire En règle générale, pour les confits on utilise du canard de Barbarie. C’est un bon gros canard élevé spécialement pour devenir un canard gras. Acheté en supermarché ou à la ferme, c’est comme tu peux. Où je me fournis ? Personnellement, c’est canard de la ferme. J’en connais une depuis des années dans le Lot, je sais comment…
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Canards gras – Février 2009
Et voici 2 photos pour vous donner l’eau à la bouche : Alors en haut, ce sont toutes les conserves que nous avons réalisées : – foie gras nature et à l’Armagnac, les foies faisaient environ 600 g – terrines de canard à l’Armagnac et terrines de canard au poivre vert – cuisses de canard confites – fritons, pour réaliser ensuite des parmentiers de canards ou autres – graisse de canard Et en bas ce sont les magrets, 600 g environ pour chacun, qu’on a fait mettre sous vide après découpe à la ferme où on a acheté le canard. Là nous avons acheté 3 canards gras entiers, pour 33…
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Parmentier de canard maison
Faire un parmentier de canard, à base de magrets de canard confits, vous allez voir c’est simple et délicieux ! Ça demande peu d’ingrédients. Ingrédients Pour 8 personnes (ayant très faim) TOTAL : Prix par personne : 3,09 € Remarques : Recette du parmentier de canard Préparation : 3h la veille + 20 mnCuisson : 25 mn au four à 180°C La veille, j’ai préparé mes magrets confits mais pas tout à fait comme je fais d’habitude confire mes canards. Là j’ai simplement mis mes magrets sur le dos (là où il y a le gras), un peu de gros sel, et j’ai mis à cuire pendant 3 heures, en…
