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Légumes de novembre et fruits de saison : liste à imprimer
Nov
Les légumes de novembre sont là pour te réchauffer : courges, choux, racines, salades d’hiver et champignons arrivent en force sur les étals, et les fruits de l’automne continuent de t’accompagner. Si tu ne sais plus très bien ce qui est de saison, ou ce que tu peux cuisiner avec, cet article est fait pour toi.
J’y ai rassemblé 41 légumes et 12 fruits, avec des conseils pour bien les choisir, des idées de recettes et une liste à imprimer pour faire tes courses sans te poser de questions.
📌 À retenir :
- En novembre, les légumes de saison sont les racines, les courges, les choux et les salades d’hiver.
- Côté fruits : pomme, poire, coing, kaki, kiwi, grenade, clémentine et mandarine.
- La châtaigne, la noix, la noisette et la datte complètent la liste.
- Choisis des légumes fermes, lourds pour leur taille et sans taches.
- Imprime la liste pour faire tes courses sans rien oublier.
Mise à jour : 10/2026
Quels sont les légumes de novembre ?
En novembre, le potager passe en mode hiver. Les légumes racines et les courges sont à leur apogée, les choux se récoltent après les premiers froids et les salades deviennent plus robustes. Voici les 41 légumes de novembre, classés par famille.
Racines et tubercules
- Betterave : cuite ou crue, en salade ou en velouté
- Carotte : la base de toutes les soupes
- Céleri-rave : en purée, en rémoulade ou en soupe
- Crosne : petit tubercule au goût d’artichaut, à poêler
- Navet : pour les pot-au-feu et les plats mijotés
- Panais : doux et sucré, parfait en purée
- Patate douce : rôtie au four ou en purée
- Pomme de terre : en gratin, en purée ou en soupe
- Radis noir : croquant et piquant, cru ou cuit
- Salsifis : à cuire à l’eau puis à poêler ou à gratiner
- Topinambour : en soupe, en purée ou rôti
Courges
Les courges se cuisinent toutes en soupe, en purée ou au four. Choisis-les selon la texture que tu préfères.
- Butternut : chair douce et beurrée, idéale en soupe
- Citrouille : parfaite pour les soupes et les purées
- Courge spaghetti : ses filaments remplacent les pâtes
- Potimarron : se cuisine avec la peau
- Potiron : chair moelleuse pour les soupes et les gratins
Choux
Le chou existe en une multitude de variétés, de la plus croquante à la plus fondante.
- Brocoli : à la vapeur, en gratin ou en velouté
- Chou de Bruxelles : rôtis au four ou poêlés
- Chou-fleur : rôti, en gratin ou en purée
- Chou frisé : idéal en potée
- Chou kale : cru en salade ou cuit en chips
- Chou lisse : farci ou en potée
- Chou rouge : cru en salade ou braisé
- Chou romanesco : à la vapeur ou rôti
- Chou chinois : croquant, en salade ou sauté au wok
Salades et légumes feuilles
Crues ou cuites, elles apportent de la fraîcheur et du croquant à tes plats d’hiver.
- Laitue : en salade, pour accompagner un plat chaud
- Mâche : la salade d’hiver par excellence
- Roquette : au goût poivré, pour relever les salades
- Endive : croquante crue, fondante braisée
- Chicorée : amère, parfaite avec des noix et du fromage
- Cresson : en soupe ou en salade
- Épinard : en gratin, en soupe ou poêlé
- Blette : les côtes se cuisinent comme les feuilles
Champignons et autres légumes de saison
Des champignons aux aromates, ces légumes servent de base à beaucoup de recettes de novembre.
- Champignon de Paris : cru en salade ou poêlé
- Pleurote : à poêler rapidement
- Ail : indispensable en cuisine
- Céleri branche : cru en salade ou cuit en soupe
- Échalote : plus fine que l’oignon
- Fenouil : cru en salade ou braisé
- Oignon : la base des soupes et des plats mijotés
- Poireau : en soupe, en fondue ou en gratin
Quels sont les fruits de novembre ?
Côté fruits, novembre mélange les derniers fruits d’automne et les premiers agrumes. Quelques-uns, comme la grenade, la clémentine ou la datte, arrivent sur les étals à cette période, souvent d’un peu plus loin.
Fruits frais
- Pomme : crue ou cuite, en compote ou en tarte
- Poire : à croquer ou pochée
- Coing : se cuit toujours, en compote ou en gelée
- Kaki : à déguster bien mûr, à la cuillère
- Kiwi : à croquer, riche en vitamine C
- Grenade : ses graines croquantes relèvent salades et desserts
- Clémentine : facile à peler, parfaite pour le goûter
- Mandarine : plus parfumée, avec quelques pépins
Fruits à coque et fruits secs
- Châtaigne : rôtie, en purée ou en soupe
- Noix : dans les salades, les gâteaux et les tartes
- Noisette : pour les gâteaux et les pâtes à tartiner
- Datte : fruit importé, à croquer ou à glisser dans des gâteaux et des plats mijotés
Comment bien choisir ses légumes de novembre au marché ?
Un légume frais a plus de goût et se conserve mieux. Voici les réflexes que j’ai au marché :
- Courges : choisis-les lourdes pour leur taille, avec une peau ferme, sans taches ni parties molles. Entières, elles se gardent plusieurs semaines au sec et au frais.
- Choux : cherche un chou bien serré, aux feuilles fermes et brillantes, sans taches jaunes. Un chou-fleur doit avoir une tête blanche et compacte.
- Racines : elles doivent être fermes et lourdes, sans parties molles. Des fanes fraîches sont bon signe : coupe-les avant de ranger les légumes.
- Salades : des feuilles croquantes, sans bords brunis. La mâche se mange vite, dans les jours qui suivent l’achat.
- Champignons : un chapeau fermé, une chair ferme, sans taches humides. Garde-les dans un sac en papier plutôt qu’en plastique.
- Kaki et coing : le kaki Sharon se croque encore ferme, le kaki classique se déguste très mûr, à la cuillère. Le coing, lui, ne se mange pas cru.
Que cuisiner avec les légumes de novembre ?
Voici mes idées pour transformer ton panier en repas, de la soupe du soir au gratin du dimanche.
Soupes et veloutés
Novembre, c’est la saison des soupes. Potimarron, potiron, butternut, poireau, céleri-rave, topinambour, carotte ou chou-fleur : un seul légume mixé avec un oignon et un peu de bouillon suffit. Retrouve toutes mes idées dans ma rubrique soupes.
Gratins et plats mijotés
Chou-fleur, panais, blettes, endives ou pommes de terre se gratinent très bien : mes recettes de gratins t’attendent. Pour les jours frais, navet, carotte, poireau, céleri-rave et chou se glissent dans un pot-au-feu ou une potée : découvre mes plats mijotés.
Recettes avec les fruits de saison
Les fruits de novembre ne servent pas qu’aux desserts. Voici quatre recettes du blog qui les mettent à l’honneur :
- Compote pomme coing : 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, une version à index glycémique bas qui se met aussi en bocaux.
- La tarte Tatin de mon oncle : des pommes caramélisées sous une pâte feuilletée, 20 minutes de préparation et 25 minutes au four à 180 °C.
- Carpaccio de betterave, poire et noix du Périgord AOP : une entrée fraîche, 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour la betterave.
- Purée de carotte et châtaigne : une purée d’automne, avec des châtaignes fraîches ou déjà cuites si tu es pressé(e).
Betterave et carotte se mangent aussi crues : je les râpe dans ma salade de betterave crue, carottes et pois chiches.”
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Découvrir l’ebook – 2,90 €Pourquoi manger des légumes de saison en novembre ?
- Plus de goût : un légume qui a poussé à son rythme et a été cueilli à maturité est plus savoureux.
- Un meilleur prix : en pleine saison, les légumes sont abondants et souvent moins chers.
- Moins de transport et de serres : tu limites l’impact de ton assiette sur la planète.
- De la variété : chaque saison t’oblige à renouveler tes menus et à découvrir de nouvelles recettes.
Pour composer tes repas de la semaine, jette un œil à mes idées de menu d’automne. Et comme Noël approche, mon menu de fêtes t’aidera à tout organiser.
Ta liste des légumes de novembre à imprimer
Pour ne rien oublier au marché, télécharge et imprime ma liste des légumes et des fruits de novembre. Tu peux la glisser dans ton sac de courses ou l’afficher sur ton frigo.
FAQ - les légumes de novembre
Les principaux sont les courges (potimarron, potiron, butternut), les choux (chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles), les légumes racines (carotte, navet, panais, betterave, topinambour), le poireau, l’endive et la mâche.
Tu peux manger des pommes, des poires, des coings, des kakis, des kiwis, des grenades, des clémentines et des mandarines. Les fruits à coque comme la châtaigne, la noix et la noisette sont aussi de saison.
Le potimarron, le potiron, le butternut, le poireau, la carotte, le céleri-rave, le topinambour et le chou-fleur font de très bonnes soupes. Tu peux aussi les mélanger.
Les courges entières, les pommes de terre, l’ail et l’oignon se gardent au sec, au frais et à l’abri de la lumière. Les carottes, navets, panais et betteraves se rangent au bac à légumes du frigo. La mâche, les salades et les champignons se mangent dans les jours qui suivent l’achat.
Elles arrivent sur les étals à cette période, mais elles ne sont pas toutes cultivées en France. Je les garde dans la liste parce qu’on les trouve en novembre sur les marchés. Quand tu peux, privilégie l’origine la plus proche.
Voilà, tu as toutes les clés pour remplir ton panier en novembre. Imprime la liste, choisis tes légumes de saison et dis-moi en commentaire quelle soupe tu prépares en premier !
Cette recette te plait ?
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bien de nous noté toutes ces bonnes choses qu’on peut gouter ce mois ci , bisous
merci de cette recherche je le transmet de suite à mes enfants étudiants
bises
nicole
ça c’est vraiment un article très utile… clic
Merci 🙂
merci pour tout ce travail
De rien 🙂
de quoi faire de bonnes soupes !