La fraise, c’est sans doute le fruit préféré des Français au printemps. Dès le mois de mai, elle envahit les étals des marchés et, si on a la chance d’en avoir au potager comme moi, on ne sait plus quoi en faire tant elles arrivent vite et en abondance. C’est exactement cette situation qui m’a donné envie de multiplier les recettes à la fraise et de vous les partager ici.
La pleine saison de la fraise en France s’étend de mai à juillet, avec un pic en juin selon les régions et les variétés. Les premières à pointer le bout de leur nez sont souvent les Gariguettes, longues et acidulées, suivies des Charlottes plus sucrées, des Mara des Bois aux accents de fraise des bois, ou encore des Ciflorettes gorgées de soleil. Autant dire que vous avez quelques semaines à peine pour en profiter — raison de plus pour avoir quelques bonnes recettes sous la main.
Ce que j’aime avec la fraise, c’est sa polyvalence. On peut la déguster nature, simplement avec un peu de sucre et de menthe fraîche, mais aussi la transformer en confiture pour en garder le goût tout l’hiver, la glisser dans une belle tarte aux fraises avec sa crème pâtissière vanillée, ou encore la mixer en smoothie pour un petit-déjeuner plein de vitamines.
Sur cette page, je regroupe toutes mes recettes à la fraise testées et approuvées à la maison. Des recettes simples, familiales, souvent économiques surtout quand on cueille ses fraises soi-même. Vous trouverez des desserts à la fraise, des confitures de fraises maison, des boissons fraises et, qui sait, bientôt des salades et des plats sucrés-salés qui mettent ce fruit sublime à l’honneur.
Pour réussir vos recettes, tout commence au marché. Choisissez des fraises bien rouges jusqu’au pédoncule, fermes mais pas dures, avec un parfum prononcé — si elles ne sentent rien, elles ne goûteront rien non plus. Évitez les fraises blanchâtres au centre, signe qu’elles ont été récoltées trop tôt.
À la maison, conservez-les au réfrigérateur sans les laver, dans leur barquette ou étalées sur une assiette recouverte d’un linge, et consommez-les dans les deux à trois jours pour qu’elles soient à leur meilleur. Ne les lavez qu’au dernier moment, juste avant utilisation, et ne les équeutez pas à l’avance pour éviter qu’elles ne s’imbibent d’eau.
Bonne saison des fraises à tous ! 🍓
La saison des fraises en France s’étend principalement d’avril à juillet. Les premières variétés apparaissent fin avril dans le Sud, tandis que les régions plus au nord les voient arriver courant mai. Juin est généralement le mois de pleine saison, avec la plus grande abondance et les meilleurs prix. Certaines variétés remontantes, comme la Mara des Bois, peuvent produire jusqu’en octobre.
Les fraises fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour les conserver dans les meilleures conditions, ne les lavez pas avant de les ranger, étalez-les sur une assiette ou dans un contenant peu profond pour éviter qu’elles s’écrasent, et couvrez-les d’un linge propre. Sortez-les du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les déguster pour retrouver leur arôme et leur saveur.
Oui, on peut tout à fait congeler des fraises. La méthode la plus efficace est de les laver, les équeuter, les sécher soigneusement, puis les étaler sur une plaque de congélation pendant 2 heures avant de les transférer dans un sac de congélation. Cette technique évite qu’elles se collent entre elles. Les fraises congelées se conservent jusqu’à 12 mois et sont parfaites pour les smoothies, les coulis et les confitures.
Des fraises qui ramollissent légèrement se cuisinent très bien ! C’est même le moment idéal pour préparer une confiture de fraises maison (elles sont plus sucrées et plus parfumées), un coulis de fraises à verser sur une panna cotta ou une glace, ou encore un smoothie fraise. On peut aussi les poêler rapidement avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique pour en faire une sauce chaude sur un dessert.
Les principales variétés de fraises cultivées en France sont la Gariguette (allongée, acidulée, très parfumée), la Charlotte (plus ronde, sucrée et juteuse), la Mara des Bois (petite, avec un goût de fraise des bois intense), la Ciflorette (ferme, sucrée, produite dans le Lot-et-Garonne) et la Darselect (grosse, ferme, bonne tenue en transport). La Gariguette reste la plus emblématique de la gastronomie française.
Les fraises sont l’un des fruits les moins caloriques : elles contiennent environ 32 kcal pour 100 g. Elles sont également riches en vitamine C (environ 60 mg pour 100 g, soit plus que certains agrumes), en antioxydants, en fibres et en eau (90 % de leur poids). C’est un fruit idéal pour une alimentation équilibrée, que ce soit au naturel ou dans des recettes légères.
Pour une confiture de fraises maison réussie, il faut compter 1 kg de fraises pour 750 g à 1 kg de sucre (selon l’intensité sucrée souhaitée), et le jus d’un demi-citron pour aider la prise. On laisse macérer les fraises avec le sucre pendant quelques heures ou une nuit, puis on fait cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes en écumant, jusqu’à ce que la confiture nappe une cuillère froide. On verse ensuite en pots stérilisés, retournés à chaud pour créer le vide.
Dans une tarte aux fraises, la crème pâtissière peut être remplacée par une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée, plus légère), une crème d’amandes (cuite avec le fond de tarte, plus fondante), une mascarpone sucrée à la vanille pour une version plus simple et rapide, ou encore une crème chantilly maison pour une version aérienne. Chaque alternative donne un résultat différent mais tout aussi gourmand.
Bonjour Ma Commu de Gourmands, voici une recette de dessert de printemps : la compote fraise rhubarbe pomme. On nous dit qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour, alors voici une très bonne façon d’en déguster. Tu vas voir que réaliser cette compote de fruits est un vrai jeu d’enfant ! Ingrédients Pour […]
Allez mes Gourmands, on continue les conserves de fruits avec cette fois un coulis de fraises. La saison de la fraise a beau être longue, c’est pendant la période estivale que je trouve les fraises les plus sucrées et appropriées pour faire mes conserves. Cette fois, j’ai eu envie de faire du coulis, qui servira […]
Etant donné que nous sommes en plein dans la saison de la fraise, c’est le moment parfait pour te partager cette recette facile de mousse de fraises. Je cherchais à réaliser une recette simple et fraîche pour le printemps ou l’été et bien là c’est idéal ! Je n’ai pas dit légère, car si c’est […]
La confiture de fraises fait partie avec celle d’abricots des confitures maison qui ressortent le plus sur notre table du petit déjeuner. De temps en temps, on a aussi d’autres confitures qui viennent faire leur apparition suivant les bonnes affaires en fruits que je fais. Ça peut être la confiture de figues ou bien la […]
Rien de tel qu’un bon smoothie pomme fraise pour bien démarrer l’été. C’est la période que j’adore car on en profite pour faire le plein de vitamines avec des fruits bien frais. En fait, avec les fraises de printemps, on peut également le réaliser ! Mais ce que j’aime aussi avec les smoothies, c’est qu’ils […]
Jusqu’à présent, je gardais précieusement les fraises pour les déguster tranquillement une à une ou bien en salade de fruits. Mais là avec les récoltes que je fais dans mon potager actuellement, j’ai pas mal envie de la cuisiner. Du coup j’ai débuté la saison de la fraise avec une bonne tarte aux fraises. Pour […]
Je te propose aujourd’hui un dessert très rafraîchissant : la soupe de fraises. Avec le grand retour de la chaleur par ici et bien ça fait énormément de bien, je peux te l’assurer ! Et puis les soupes de fruits sont toujours des desserts légers, peu caloriques, bien frais, idéal en été ! Si tu […]
Envie d’un dessert très frais ? Ce carpaccio fraise pamplemousse sera alors parfait pour vous ! Pas compliqué à faire pour un sou, il faut juste bien trouver son pamplemousse, pas trop acide, sinon le mariage avec la fraise risque d’être difficile. Ingrédients Pour 1 personne (la petite assiette sur la photo) 1/2 pamplemousse 0,25 […]